Bacalhau à Brás com batata doce e alho francês

Não sou fã do Carnaval, mas para passear estou sempre pronta. E assim foram estes dias que andei desaparecida. 
A sugestão que vos trago hoje é bem típica e bem portuguesa. O bacalhau à Brás é um prato adorado por quase todos. Feitos com batata palha (cá em casa, caseira sempre - desculpem mas ando cada vez mais esquisita com as coisas que escolho para a minha despensa e alimentação). Este bacalhau à Brás ficou delicioso.
A batata doce é mais dura para fazer batata palha, mas vale a pena pois o resultado é muito bom.

Ingredientes:

• Bacalhau
• 1 Alho francês
• 2 Cebolas
• 1 Batata doce grande
• 4 Dentes de alho
• 3 Ovos biológicos
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite extra virgem q.b.(Transmontanos)

Preparação:
- Coza o bacalhau e depois de arrefecer um pouco lasque-o e elimine as espinhas.
- Corte com a mandolina Borner as cebolas em rodelas finas. Faça o mesmo ao alho francês.
- A seguir lave bem uma batata doce grande. Descasque-a e com a mandolina Borner faça batata doce palha. Reserve.
- Coloque agora num tacho azeite e os dentes de alho picados. Junte as cebolas às rodelas, o alho francês também às rodelas e os dentes de alho picados. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora.
- Enquanto tudo aloura frite a batata doce palha (depois de bem lavada e seca). Escorra. A batata doce palha frita quase em segundos.
- Quando tudo estiver translúcido
- Junte agora o bacalhau ao preparado anterior e envolva. Junta-se depois a batata palha.
Enquanto a batata se mistura e amolece, batem-se três ovos. Juntam-se os ovos e mexe-se energicamente com um garfo de madeira. Não deixar secar muito.
Por fim junta-se salsa picada e serve-se (ou coentros como eu que fiz batota porque não tinha salsa 😀😀)

Ovas de bacalhau cozidas com legumes

Adoro bacalhau, mas cá em casa sou eu que gosto de ovas. A minha cara metade não morre de amores por elas e acabo por não fazer com a regularidade que gosto. Mas desta vez souberam-lhe muito bem. As ovas eram deliciosas e o prato ficou uma maravilha.

Ingredientes:

• Ovas de bacalhau
• 2 Ovos
• 2 Batatas
• 2 Rodelas de batata doce
• 2 Cenouras
• Feijão verde q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho com água e sal. Junte os ovos e as ovas. Tempere a gosto com pimenta preta.

- Quando a água estiver a ferver junte as batatas já lavadas e descascadas, cortadas em quartos. Quando as batatas começarem a ficar tenras junte as rodelas de batata doce e as cenouras. Quando estas estiverem quase cozidas junte o feijão verde cortado em tiras fininhas. 

- Deixe acabar de cozinhar, escorra.

- Descasque os ovos e sirva regado com azeite.

Nota: Depois de cortar as ovas às rodelas tirei a pele às mesmas.

Lasanha de bacalhau com delicias do mar e espinafres

Vamos comer lasanha? É daquelas sugestões que quase toda a gente gosta. Com carne, salmão, pescada.... ou com bacalhau, que é assim que foi servida cá em casa. As minhas não levam natas, não levam queijo e ficam super cremosas!

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Postas e bacalhau
• Delícias do mar q.b.
• Espinafres frescos selvagens biológicos q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1 Cenoura
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Pique as cebolas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite, as cebolas e os alhos. Quando estiver translúcido, junte o pimento cortado em tiras e quando "estiver molinho" adicione as folhas de espinafres, previamente lavadas e escorridas. Junte também a cenoura ralada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com os espinafres.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

Bacalhau frito com arroz de grelos

Adoro este prato e raramente o faço, mas ao folhear a revista Teleculinária de novembro de 2019 vi esta sugestão com ar tão guloso que não resisti a fazer. É tão bom e tão reconfortante que não apetece parar de comer.
Poderia ter sido este o bacalhau de Natal cá em casa, mas optámos por fazer de outra maneira. Este ficou simplesmente delicioso. A sugestão veio da revista Teleculinária nº 1975 (novembro de 2019) a quem muito agradeço.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau demolhados
• Azeitonas pretas q.b.
• Farinha q.b.
• Azeite extra virgem q.b. para fritar (Transmontanos)

Ingredientes para o arroz:

• 1/2 Molho de grelos
• Arroz carolino q.b.(Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Água q.b.
• Azeite extra virge (Transmontanos) q.b.
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.

- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.

- Acrescente o arroz e deixe cozinhar,em lume brando, mexendo de vez em quando. 

- Segue bem o bacalhau com papel absorvente, passe-o por farinha e leve-o a fritar. de ambos os lados, em azeite. 

- Retire e disponha numa travessa. Decore com as rodelas de azeitona e sirva com o arroz de grelos.

Bacalhau assado com broa, batatas a murro e grelos salteados

Na nossa mesa de Natal,na noite da consoada, um dos pratos que temos sempre é bacalhau. Bacalhau com todos, bacalhau com molho branco ou qualquer outra maneira, ou não fosse o bacalhau, versátil como é. Desta vez saiu assim, com broa e ficou uma maravilha.

Ingredientes:

• 6 Lombos de bacalhau demolhados
• 1 Cabeça de alho + 8 Dentes de alho
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite 
• Broa q.b.
• 2 Molhos de grelos
• Batatas q.b.

Preparação:

- Triture a broa. Depois de triturada transfira-a para uma taça, regue com um fio de azeite e junte 1/2 cabeça de alho picados. Misture bem com a ajuda das mãos. Tempere os lombos do bacalhau com sal e pimenta (atenção ao sal, caso o bacalhau não tenha ficado bem demolhado). Por cima cubra com o preparado da broa. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite. Lamine a outra metade da cabeça de alho e misture no azeite. Leve ao forno.

- Entretanto lave bem as batatatinhas, tempere com sal e leve ao forno num tabuleiro à parte. Quando estiverem assadas, retire-as do forno e dê um murro em cada batata.

- Arranje os grelos. Lave-os bem, passe-os por várias águas e depois lave-os com água e vinagre.  De seguida, passe-os novamente por água corrente e escorra-os.

- Leve ao lume uma panela com água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver adicione os grelos. Deixe cozer. Depois de cozidos escorra-os e reserve.
- Pique os restantes oito dentes de alho, coloque-os num tacho. Adicione um fio de azeite e quando os dentes de alho estiverem bem douradinhos, junte os grelos bem escorridos.
- Envolva bem e sirva o bacalhau com broa, com as batatinhas a murro regadas com o azeite onde assou o bacalhau e com os grelos salteados.

Bacalhau cozido com todos

Esta é a minha versão de hoje do bacalhau cozido com todos. Normalmente é com couve e chama-se a esta receita bacalhau cozido com todos porque se junta o melhor que a horta nos dá ao fiel amigo, o bacalhau. Esta sugestão é muito básica, mas muito portuguesa. Como referi normalmente acompanha com couve, mas encontrei à venda um feijão verde tão bonito e tenrinho, que não resisti a comprar. E mesmo sendo uma sugestão bem simples, feita com o fiel e versátil bacalhau, soube-me muito bem. Os ingredientes apresentados foram para 3 pessoas e ainda sobrou. O grão é cozido em casa e congelado por doses. Assim tenho sempre pronto grão.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau demolhadas
• 3 Ovos biológicos
• 3 Batatas
• 1/2 Batata doce 
• 1 Inhame
• 2 Cenouras
• Feijão verde q.b.
• Grão cozido q.b.
• 1 Cebola
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Vinagre de sidra bio q.b.

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com água, tempere com sal. Junte os ovos com casca (previamente lavados), as batatas e o inhame descascados e cortados em pedaços. Deixe ferver. Nessa altura junte o bacalhau e as cenouras. Quando estiver quase tudo cozido junte as rodelas de batatas doce e o feijão verde. 
- Entretanto aqueça o grão.
- Pique cebola e salsa e misture numa taça.
- Depois de tudo cozido, escorra e sirva numa travessa. 
- Na altura de servir polvilhe a gosto com a salsa e a cebola e tempere com azeite e vinagre.

Bacalhau à Brás com alho francês aromatizado com salsa

Se há algo que gosto de ter sempre em casa é bacalhau. É muito prático e dá para fazer quase tudo. Cozido, assado, grelhada, desfiado, soluções não falham. Esta que trago hoje, bem portuguesa, já não fazia há algum tempo e confesso que me apetecia bastante. É uma comidinha de conforto.

Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau demolhado
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Alho francês
• Batata palha
• 3 ovos
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca (Aromáticas Vivas)
• Pimenta preta q.b.

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau (já demolhado) em água fervente.
- De seguida retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau.
- Coloque agora no fundo de um tacho azeite. Junte a cebola às rodelas e o alho francês às rodelas também. Deixe alourar ligeiramente.
- Tempere a gosto com pimenta preta moída na hora.
- Depois junte o bacalhau, Mexa e envolva bem. A seguir junte a batata palha (hoje excepcionalmente foi feita com batata palha de compra, mas por regra, prefiro sempre palitar eu e fritar).
- Enquanto a batata se mistura e amolece, bati três ovos. Junte os ovos e mexa energicamente com um garfo de madeira. Não deixar secar muito.
- Por fim junta-se salsa picada e sirva com uma colher Gradirripas.

Salada de bacalhau com feijão frade e espargos

Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau já demolhada
• 2 Ovos
• Feijão frade q.b.
• Espargos
• Coentros frescos q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite
• Vinagre
• Azeitonas pretas (opcional)

Preparação:

- De véspera, deixe o feijão de molho. No dia lave o feijão e leve-o a cozer. Quando estiver tenrinho retire e reserve.

- Leve o bacalhau a grelhar. Depois de assado lasque o mesmo e elimine as espinhas.

- Pique finamente os dentes de alho.Tempere a gosto com azeite e vinagre. Polvilhe com os coentros frescos picados e envolva bem no feijão.

- Sirva com os ovos cozidos igualmente polvilhados com mais coentros frescos.

- Entretanto arranje os espargos e corte-os em pedaços. Grelhe-os.

- Acompanhe com uma salada de tomate e se quiser algumas azeitonas pretas.

Nota:

- Normalmente cozo sempre maiores quantidades de feijão do que as que preciso, congelo por doses e congelo para quando preciso.