Pastéis com massa filo de batata doce e amêndoa

 Adoro tudo o que leva batata doce, adoro tudo o que leva amêndoa e adoro tudo o que leva massa filo, por isso estes pastéis só podiam ser uma combinação perfeita e vencedora. Ainda faltam uns mesitos para o Natal mas lembrei-me de azevias de batata doce e achei que para serem mais leves e não serem fritos nada melhor que transformar este recheio nuns pastéis deliciosos. Os pastéis ficaram excelentes e o sabor estava fantástico mas como estava com receio que o recheio ficasse muito "mole" acabei por deixar "cozer" um pouco de mais o recheio. Mas é para repetir. Deu para 8 bem recheadinhos.

Ingredientes:

• Massa filo q.b.
• 400gr de batata doce cozida
• 75gr de água
• 120gr de açúcar mascavado
• 1 gema
• 1 ovo
• Amêndoa q.b. (Transmontanos)
• 3 tiras de casca de limão (só a parte amarela)
• 1 colher de chá de canela em pó do Ceilão
• Manteiga derretida q.b.

Preparação:

- Lave bem as batatas e leve-as a cozer em água com a casca. Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e esmague muito bem com um garfo.

- Leve ao lume o açúcar mascavado com a água. Deixe ferver até obter um ponto de fio forte. Junte as cascas do limão e a canela. Misture.

- À parte, pegue na batata doce já esmagada, junte a gema e o ovo. Misture muito bem.

- Adicione este preparado à calda de açúcar e mexa até ficar cremoso. 

- Pique grosseiramente algumas amêndoas e junte ao preparado. Envolva.

- Reserve.

- Corte as folhas da massa filo ao meio. Pincele as extremidades com a manteiga derretida. Coloque o recheio no centro e dobre o pastel.

- Coloque os pastéis no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200ºC, e quando colocar os pastéis no forno baixe para 180ºC e deixe ficar 10 minutos ou até estar dourado a gosto.

Pastéis de Tentúgal (com doce de ovos com amêndoa palitada)

Ingredientes:

• 6 Folhas de massa filo
• 1 Receita de doce de ovos
• Açúcar em pó q.b.

Ingredientes para o doce de ovos:

• 6 Gemas de ovo
• 210gr de açúcar
• 110gr de água
• Amêndoa palitada q.b.

Preparação doce de ovos:

- Coloque no copo da bimby a água e o açúcar, programe: 17 min., temp. varoma, vel. 1.

Transfira para uma taça.
- Deixe arrefecer um pouco e em fio junte a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre. Adicione amêndoa palitada a gosto. 
- A seguir coloque a borboleta no copo e a mistura de gemas com a amêndoa, programe: 6 min., temp. 100º, vel. 1.
- Deixe arrefecer um pouco.

Preparação pastéis:

- Corte cada folha em 4. Sobreponha as 4 partes de cada folha, disponha no centro um pouco do preparado do doce de ovos e dobre as extremidades para dentro e as pontas para cima.

- Disponha os pastéis num tabuleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que fiquem douradinhos a gosto.

- Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Pastéis de nata

Há doces muitos tipícos e muito gulosos por todo o mundo. Mas há um... bem português do agrado de todas as pessoas que conheço.

Falo de pastéis de nata. Estes são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Existem espalhados pelos quatro cantos do mundo, mas é nos Pastéis de Belém, em Lisboa, que se esconde A verdadeira receita. Um segredo guardado a sete chaves. É lá, e na cozinha do Prato Caseiro, claro. :-)

Ingredientes:

• 60gr de farinha
• 500ml de leite Terra Nostra
• Casca de limão
• 1 Pau de canela
• 350gr de açúcar
• 2,5dl de água
• 7 Gemas de ovo
• 400gr de massa folhada

Preparação:
- Num tacho, coloque a farinha com um pouco de leite. Mexa bem, de forma a evitar a formação de grumos.
- À parte, leve a ferver o restante leite com o pau de canela e a casca do limão.
- Junte o leite fervido, em fio, ao preparado da farinha. Continue a mexer bem, de forma a que a farinha se dissolva completamente.
- Leve novamente a lume brando, até começar a ferver. Nessa altura, retire e reserve.
- De seguida misture o açúcar com a água e deixe ferver.
- Depois de ferver alguns minutos, retire do lume e junte ao preparador anterior, aos poucos, e mexa bem.
- A seguir, coe com a ajuda de um passador. Elimine a casca do limão e o pau de canela. Deixe arrefecer.
- Quando estiver frio, junte as gemas e mexa até obter um creme homogéneo. Reserve.
- Pré-aqueça o forno.
- Unte forminhas de alumínio com manteiga e reserve.
- Polvive a bancada da cozinha com farinha e estenda nela a massa folhada.
- Pincele um dos lados da massa com água.
- Recorte rodelas de massa do tamanho das formas e forre as mesmas, mantendo o lado molhado para cima.
- Divida o recheio reservado pelas formas, deixando 2/3 mm de distância da superfície.
- Leve ao forno até estarem dourarinhos a 250ºC.
- Sirva ainda quentinhos, simples, ou como manda a tradição. Polvilhados com açúcar em pó e canela.

Estes pastéis de nata foram confeccionados com leite meio gordo da Terra Nostra, a quem desde já agradeço a disponibilidade.

Rentabilidade: Rende cerca de 15 pastéis de nata-

Pastéis de feijão

Hoje é dia de docinho. Quentinhos sabem sempre bem. Hoje foi dia de fazer uns pasteis de feijão :-)
Aqui está mais uma combinação Bimby vs Actifry :-)

Servidos?

Ingredientes para a massa:

• 1 gema de ovo
• 50gr de água
• 170gr de farinha
• Sal
• 40gr de margarina

Ingredientes para o recheio:

• 40gr de amêndoa sem pele
• 80gr de feijão branco cozido da Compal
• 50gr de água 
• 220gr de açúcar 
• 6 gemas de ovo

Preparação da massa:

- Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 10 segundos / velocidade 4. 

- Reserve.

Preparação do recheio:

- Coloque no copo a amêndoa e pulverize 10 segundos / velocidade 9.

- Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.

- Junte o feijão branco cozido da Compal e triture 6 segundos / velocidade 7.

- Retire e reserve.

- Sem lavar o copo junte o açúcar, a água e programe 5 minutos / velocidade 2.

- Junte agora o preparado de amêndoa com o feijão reservado e programe 15 segundos / velocidade 5.

- De seguida programe 2 minutos / 100 C / velocidade 2.

- Retire o copo da base e deixe arrefecer um pouco.

- Quando a mistura arrefecer um pouco, programe 30 segundos / velocidade 4 e junte as gemas previamente desfeitas através do bocal da tampa.

- Numa superfície enfarinhada estenda a massa bem fina e forre as formas.

- Deite o preparado nas formas, não enchendo completamente as mesmas.

- Disponha-as na Actifry durante 25 minutos.

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Deliciosas :-)

Inspiração:

- Livro Bimby Massas e Doces.

Para a confecção desta receita foi usado o seguinte produto:

O meu muito obrigada à Compal pelo envio dos produtos.