Brás de Bacalhau e Mexilhão com batata doce assada, cenoura e alho francês

Adoro bacalhau à Brás. Este não é bacalhau à Brás, por isso chamei-o de Brás de Bacalhau e mexilhão. Acrescentei batata-doce assada, cenoura e alho francês.

Ingredientes batatas:

🍠Batata-doce q.b.

🍠Sal q.b.

🍠Orégãos q.b.

🍠Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• Mexilhões q.b.
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação Brás de bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado e o mexilhão. Envolva bem e deixe cozinhar o mexilhão (são rápidos).

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado.

- Sirva de imediato.

Nós acompanhámos com uma salada feita com rúcula, beterraba, coentros e abacate. Só foi pena não ter azeitonas...

Arroz integral de legumes e mexilhão

 Ingredientes:

• 1 Dente de alho
• 1/2 Alho francês
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Abóbora q.b.
• Cenoura q.b.
• 1 Chávena (de café) de arroz integral (Bom Sucesso)
• Miolo de mexilhão q.b.
• 1 Chávena (de café) de lentilhas verdes cozidas
• Salsa fresca q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Sumo de lima q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque o dente de alho picado e o alho francês às rodelas. Junte uma folha de louro, cominhos e gengibre em pó a gosto e um fio de azeite. Deixe refogar ligeiramente.

- Adicione agora o arroz e deixe "fritar" um pouco. Mexa.

- Junte a abóbora e a cenoura aos cubos mais ou menos iguais. Envolva.

- Adicione água quente (juntei 2 chávenas e meia de água - a mesma chávena do arroz). Tempere com sal a gosto, tape e deixe cozinhar. Nesta altura juntei algumas gotas de lima (não sei precisar quantas, espremi um pouco da lima, mas se calhar nem um quarto de lima).

- Quando o arroz estiver quase cozinhado junte o mexilhão  e depois de cozido junte as lentilhas e misture (elas aquecem). 

- Mexa novamente e quando servir polvilhe com salsa fresca picada.

Arroz de outono

 Olá de novo, estou de regresso após as minhas férias, umas belas férias de quase 2 semanas num cruzeiro e que me souberam muito bem. Embora tenham sido agora em novembro, nestas férias tive temperaturas de 30 graus e claro, temperaturas normais para a época, mas foram espetaculares. Brevemente partilharei aqui algumas imagens e claro, algumas dicas.

Hoje e para o regresso trago um pratinho de arroz. Decidi chamar-lhe arroz de outono porque embora tenha peixe e mexilhões, também tem cogumelos, couves e cenouras. É um prato muito reconfortante, que para mim posso comer em qualquer altura do ano, mas que por ter sido feito nesta estação, chamei-lhe assim. Esta refeição serviu duas pessoas. Este tipo de pratos naturalmente leva tomate, mas devido à gastrite do marido tenho que ter certos cuidados e quando uso tomate gosto de seja mais madurinho, o que acontece mais no verão (normalmente até congelo para ter durante todo o ano), mas desta vez nem usei. Os alhos que utilizo abro-os sempre ao meio e retiro o germe (aquele talinho) que está no interior do alho e que é o mais indigesto. À parte destes cuidados este almocinho ficou uma maravilha.

Ingredientes:

• 2 postas médias de pescada fresca
• Mexilhões q.b.
• Arroz q.b. (usei basmati)
• Couve pak choi q.b.
• 1 Cenoura média + 1/2 cenoura
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• Coentros frescos q.b.
• 1/2 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Num tacho coloque uma cenoura cortada às rodelas, meia cebola, meio talo de aipo cortado em pedaços, 2 dentes de alhos e um ramo de salsa. Adicione água e sal. Junte o peixe e os mexilhões e deixe cozinhar.

- Depois de cozido coe o caldo e reserve. Retire a pele e as espinhas à pescada e reserve juntamente com os mexilhões.

- Entretanto num tacho coloque um fio de azeite, duas folhas de louros cortadas ao meio (sem o veio central) e os dentes de alho picados (sem o germe, a parte central). Adicione lascas de meia cenoura. Deixe refogar ligeiramente e nessa altura junte parte do caldo coado. Retifique o sal, se necessário.

- Quando ferver junte o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando estiver quase cozinhado, adicione a pescada e os mexilhões. No último minuto adicione a couve. 

- Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.

Caril de camarão, mexilhão e legumes

Um dos pratos mais requisitados e apreciados cá de casa. Caril, seja de que tipo for. Carne, peixe ou legumes. Este ficou para lá de bom. Foi num dia bom da gastrite do marido. Comeu com uma satisfação que dá gosto ver.

 Ingredientes:

• 400gr de camarão
• 100gr de miolo de mexilhão
• Brócolos q.b.
• 1/2 molho de espargos 
• 4 Colher (de sopa) de grão cozido 
• 200ml de leite de coco biológico
• 1/2 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher (de sopa) de curcuma
• 1 Colher (de sopa) de caril
• 1 Colher (de sopa) de tomate fresco
• Ananás q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Numa wok, coloque a cebola os dentes de alho picados. Adicione um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte a curcuma e o caril (são ambos em pó). Misture bem (eu uso sempre um garfo de madeira para não riscar).

- Junte agora o tomate limpo de pele e sementes, esmago e dissolvido numa chávena (de café) de água. Volte a misturar bem. Tape e deixe ficar uns minutos.

- Entretanto retire a cabeça aos camarões e descasque os mesmos.

- Junte as cabeças do camarão ao preparado anterior e esmague-as com o garfo para dar mais sabor ao nosso caril.

- A seguir junte o ananás fresco cortado em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Deixe cozinhar um pouco para o ananás ficar macio.

- Junte agora o mexilhão e a seguir o camarão.

- Entretanto adicione os brócolos e o espargos previamente arranjados e também cozidos.

- Tempere a gosto com um pouco de sal, mexa. Quando estiver praticamente tudo cozido junte o grão (eu retirei a pele ao grão antes de o juntar).

- Finalmente adicione o leite de coco. Misture tudo muito bem.

- Deixe ferver um pouco e sirva de imadiato acompanhado de arroz basmati cozido.

Lasanha de bacalhau, miolo de mexilhão e amêijoas com espinafres e duo pimentos

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Posta grande de bacalhau
• 1/2 Embalagem de delícias do mar 
• 1/2 embalagem de miolo de mexilhão
• 1/2 embalagem de miolo de amêijoa
• Espinafres frescos selvagens biológicos q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento verde
• 1 Cenoura
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Molho branco

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- A seguir pique as cebolas. Pique também os dentes de alho. Faça um refogado com azeite, as cebolas e os alhos. Quando estiver translúcido, junte os pimentos cortados em tiras e quando "estiver molinho" adicione as folhas de espinafres, previamente lavadas e escorridas. Junte também a cenoura ralada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Adicione o miolo de mexilhão e amêijoa descongelado e as delícias do mar cortadas às rodelas. Envolva bem e deixe cozinhar. Para ficar mais cremoso junte um pouco de molho branco e volte a mexer bem, apenas para envolver.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com os espinafres.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

Lombos de salmão com miolo de amêijoa e mexilhão com pimentos e curcuma

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• Miolo de amêijoa
• Miolo de mexilhão
• Curcuma fresca ralada
• Pimenta preta moída
• Sal q.b.

Preparação:

- Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite. 
- Quando estiver quente junte os pimentos cortados em tiras.
- Junte o miolo de mexilhão e amêijoa.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e curcuma fresca ralada.
- Quando estiver quase cozinhado junte os lombos de salmão. Ao fim de 2/3 minutos vire e cozinhe do outro lado.
- Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada.

Arroz selvagem do mar com pimentos e espargos

Ingredientes:         

•      Arroz selvagem q.b. (Atantic)
•      Lulas limpas q.b.
•          Miolo de amêijoa q.b.
•          Miolo de mexilhão q.b.
•          Camarão q.b.
•          2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate q.b.
•          1 Tomate madurinho
•          1/2 Pimento vermelho
•          1/2 Molho de espargos
•          1 Cebola
•          2 Dentes de alho
•          1 Folha de louro
•          Azeite q.b.

Preparação:

- Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume, juntamente com uma folha de louro,  num tacho com um fio de azeite. Deixe refogar.

- Quando a cebola estiver douradinha junte a polpa de tomate e o tomate maduro, sem pele, picado.

- A seguir junte o pimento vermelho cortado em tiras. Junte também o miolo de amêijoa e do mexilhão e as lulas cortadas às rodelas. Tempere a gosto com sal, pimenta e piripiri.

- Quando as lulas estiverem tenrinhas junte os camarões e os espargos entretanto arranjados e cortados em pedaços.

- Junte a água e quando esta ferver junte o arroz selvagem. Verifique os temperos.

- Acompanhe com uma salada.