Bolachas marinheiras com sementes de sésamo (espelta e milho)

Já fiz bolachas marinheiras muitas vezes e sinceramente até as prefiro às de compra. Acho-as mais leves e muito gulosas. Simples, com marmelada ou com um fio de mel não lhe resisto. Aliás nem eu, nem ninguém cá em casa. Hoje fiz uma receita ligeiramente diferente para experimentar e gostei muito do resultado final também. Em vez de fazer apenas de espelta, acrescentei um pouco de farinha de milho. Ora vejam como são simples de preparar.

  Ingredientes:

• 170gr de farinha espelta
• 240gr de farinha milho (usei amarela)
• 40gr de azeite  
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Broa três farinhas

Desde sempre que a minha querida avó fazia a sua broa com 3 farinhas. Trigo, milho e centeio. A única troca é a da farinha de trigo por espelta, que embora também seja trigo, é diferente. Pois bem, esta broa é deliciosa, húmida e bem reconfortante. Seja ao natural, com uma manteiga para os mais gulosos ou até para molhar o pão no azeitinho é fantástica. E com chouricinho assado? Nem vos conto.... uma maravilha. E é bem simples de fazer. Vejam bem.

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Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Broas de azeite e mel

Adoro broas, broinhas, biscoitos secos. São dos meus preferidos e calham tão bem com uma caneca de chá quentinho, perfeito para esta altura do ano. Estas broinhas são muito fofinhas por dentro e aguentam muito tempo. Perfeitas para encher os potes que andavam um pouco vazios. E são tão, mas tão fáceis de fazer.

Ingredientes:

• 2 Chávenas de farinha de espelta
• 1/2 Chávena de farinha de milho
• 1 Chávena de açúcar amarelo
• 1/2 Chávena de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos
• 3 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1 Colher (de chá) de erva-doce moída
• Raspa de 1 limão
• Nozes e passas q.b.

Preparação:

- Amassar os ingredientes todos juntos. Se a massa estiver um pouco seca juntar umas gotas de água e voltar a amassar. Caso contrário é só tender a massa, moldar as broinhas e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos.

- Depois de prontas, deixe arrefecer um pouco e estão prontinhas a ser comidas. Para as guardar deixe-as arrefecer completamente.

Broa de milho

Há muito tempo que não trago um pãozinho, por isso hoje é dia de trazer uma broa de milho. Caseira, húmida, fofa e muito gulosa. 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Broa de milho húmida

 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Broa da minha mãe (Pão)

 Esta broa é qualquer coisa do outro mundo. Feita a olho, como ela diz, não tem receita. Mas tem, pus-me ao lado dela e toca a registar as quantidades, mais ou menos, depois há sempre alguns acertos. Uma broa húmida, mas muito deliciosa e que fica linda numa mesa.

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Broas castelares fora de época

 Ora cá estou a chamar o Natal, as cores a alegria, o amor... embora sejam sentimentos sempre presentes cá em casa, a verdade é que o Natal é quando um homem quer e o homem cá de casa, volta e não volta, lá me pede as broas castelares que ele tanto gosta. E lá fui fazer.

 

Ingredientes:

• 1 Batata doce grande
  
• 150gr de açúcar mascavado
• Farinha de milho q.b.
• 40gr de amêndoa moída (Transmontanos)
  
• 25gr de farinha de espelta
• 2 Ovos
• 1 Colher (de sopa) de mel (Transmontanos)
• Raspa de 1 laranja biológica
• Raspa de 1 limão biológico
• Farinha para moldar

Preparação:

- Lave muito bem a batata para tirar toda a terra e leve-a a cozer cortada em pedaços grandes com a casca.

- Triture as amêndoas. Reserve.

- Depois da batata cozida, retire-a, deixe arrefecer um pouco e tire a pele.

- Esmague-a muito bem com um garfo, a seguir com a ajuda de um garfo de pau adicione o açúcar e o mel. Mexa vigorosamente até este estar desfeito e muito bem envolvido no puré de batata. Junte também um ovo inteiro mais uma clara e reserve uma gema. Adicione as raspas da laranja e do limão. 

- Junte também o miolo de amêndoa, a farinha de espelta e a farinha de milho até obter uma consistência não muito rija, para as broas ficarem molinhas.

- Leve novamente ao lume para ferver e cozer as farinhas.

- A seguir forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal.

- Polvilhe as mãos com farinha de espelta para ajudar a moldar as broas. Coloque-as no tabuleiro do forno e depois leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos, até estarem douradas.

 

 

Broa de espelta com milho e centeio

Cada vez mais ando a tentar evitar o trigo, porque a forma como esta farinha infelizmente é manipulada não nos trás nenhuns benefícios. Não sou extremista até porque há coisas que só ficam bem com a farinha de trigo, mas prefiro que seja a exceção e não a regra. Esta broa ficou muito muito boa e com um sabor fantástico. Ora vamos à receita.

 

Ingredientes:

• 150gr de farinha de centeio
• 290gr de farinha de milho
• 100gr de farinha de espelta
• 100gr de farinha de espelta integral
• 7gr de fermento seco
• 300ml de água morna + q.b.
• Sal q. b.

Preparação:

- Aqueça a água.

- Coloque a pá da batedeira. A seguir coloque na taça a água morna. Junte o fermento. Adicione as farinhas e por fim o sal. Bata.

- Transfira a massa para uma taça e agite-a de forma a fazer "voar" a massa e a cair novamente dentro da taça. (era assim que se amassava a broa no tempo da minha avó).

- Tape-a e deixe levedar. Depois de levedar leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.

Bolo de milho e erva-doce

A minha avó fazia um bolo de milho muito muito bom e que dava bem mais trabalho do que este que vos trago hoje. Esta é uma versão muito simples, mas o sabor está lá. Fofinho e delicioso, este bolo vale a pena experimentar.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de milho
• 1 chávena farinha de trigo
• 120gr açúcar amarelo 
• 4 ovos
• Raspa de limão 
• Fermento
• Canela q.b.
• Erva doce q.b.
• 1dl de azeite

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Sacuda bem e reserve.

- A seguir bata os ovos com o açúcar até ficar bem misturado. Adicione o azeite e volte a envolver bem. Adicione agora as farinhas, o fermento, a raspa de um limão, a canela e a erva-doce. Bata tudo muito bem.

- Transfira a massa para a forma e leve ao forno pré-aquecido a até estar cozido. 

 

Broa de milho e queijo fresco de cabra

Adoro pão, seja ele qual for, seja feito com que farinha for feito. De preferência mal cozido e caseiro. Sempre gostei de fazer pão e sempre que posso ou tenho tempo faço-o. Esta receita foi feita nos períodos de quarentena e a receita é do chef Hermínio Costa. Confesso que estava apreensiva em fazer esta broa, pois sempre foi dito que a água muito quente "matava o fermento" e parte da água usada nesta broa é a ferver. Mas o resultado foi uma broa fantástica, nada seca, antes pelo contrário, é uma broa húmida e muito muito boa. Não fiz a totalidade da receita pois já não tinha 500gr de milho que era o pedido na receita, mas reajustei todos os ingredientes.

Ingredientes:

• 250gr de farinha de milho
• Sal q.b.
• 250ml de água a ferver
• 125gr de farinha de espelta
• 125gr de farinha de centeio integral
• 1 Saqueta de fermento de padeiro (4,6gr)
• 100ml de água fria (mais um pouco)

Preparação:
- Numa tigela, junte a farinha de milho com o sal e escalde com a água a ferver, mexendo sempre com o auxílio de uma colher. 
- Junte as restantes farinhas e o fermento de padeiro. 
- Amasse tudo, adicionando aos poucos, a água fria, até que a massa não cole nas mãos.
- Polvilhe a massa com farinha, cubra com um pano e deixe repousar / levedar durante, pelo menos uma hora. 
- Após ter levedado descole a massa do alguidar e polvilhe com mais um pouco de farinha e "sacuda" a massa no alguidar, dando voltas no ar.
- Entretanto tenha o tabuleiro para ir ao forno preparado e polvilhado com farinha. Depois de "sacudir" a massa coloque-a no tabuleiro e transfira-a para o forno pré-aquecido a 250ºC. O pão gosta de entrar num forno quente. Assim que o colocar no forno reduza a temperatura para 200ºC. Deixe cozer cerca de 25/30 minutos ou até estar a gosto.
- Deixe arrefecer ligeiramente, corte uma deliciosa fatia e coma com queijo fresco de cabra. Adoro.