Cavala grelhada com migas de couve e beterraba com limão

Cá em casa comemos muito peixinho. Adoro. Cozido, grelhado, assado, estufado, panado e até frito. Ainda assim esta última opção é de ano a ano e ainda assim.... os panados faço-os os no forno e as outras opções são muito mais saudáveis e igualmente saborosas. Basta usarmos os temperos certos, as ervas certas e tudo fica delicioso. 

A cavala há meia dúzia de anos atrás era dada na praia e desprezada por quase todos. Eu sempre gostei. A cavala gosto dela cozida, assada e grelhada. São as formas que eu mais consumo. Peixinho gordo, rico em ómega 3. Quando assada ou grelhada não se pode deixar muito tempo, senão aí fica seca e depois não sabe tão bem. É ainda um peixe que eu considero acessível e é um peixe do mar. Pelo menos por enquanto. As cavalas não precisam de ser gigantes, mas muito pequenas também não. Escolham um tamanhinho médio.

Acompanhei este pratinho com uma migas de couve, que adoro, e com uma beterraba cozida regada com bastante sumo de limão para ajudar a melhorar os níveis de ferro (devemos acompanhar os alimentos ricos em ferro com alimentos ricos em vitamina C pois assim ajuda a absorver mais o ferro). É assim que eu controlo os meus níveis. 

Ingredientes:

• Cavala (uma por pessoa)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Coentros q.b.
• Azeite q.b.
• Sumo de limão q.b.

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de couve
• Broa de milho q.b.
• 4 Dentes de alho
• Feijão frade cozido q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Peça na peixaria para lhe arranjarem o peixe e se possível que o escalem. Para grelhar gosto de manter a cabeça. Tempere a gosto com sal e ervas de provence. Regue com um fio de azeite. Reserve.

- Prepare as migas. Lave muito bem as couve e depois deixa-as num pouco de água e vinagre para desinfetar um pouco. 

- Entretanto lave-as novamente e coza-as em água e sal. Depois de cozidas escorra-as.

- Grelhe a cavala.

- Pique os dentes de alho para uma frigideira, junte um fio de azeite. Quando estiverem a ficar douradinhos, mesmo no início junte a broa esfarelada (a quantidade é a gosto) e envolva. Mexa e deixe dourar a broa. Finalmente junte a couve bem escorrida e envolva-a na broa. Por fim junte o feijão frade e envolva bem. 

- Prepare um molhinho para colocar por cima da cavala. Sumo de limão com azeite e coentros frescos picados. 

- Acompanhe com rodelas de beterraba cozida, regada com sumo de limão e com mais uma rodela de limão.

- Sirva de imediato.

Bacalhau assado com batatas a murro e migas de couve

 Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Batatas pequenas q.b.
• 1 Embalagem de caldo verde 
• Feijão azuki cozido q.b.
• Broa de milho caseira q.b. (usei esta receita)
• Azeite extra virgem q.b.
• 14 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 tira de alga Kombu (para cozer as couves)

Preparação:

- Leve o bacalhau a grelhar. Depois de grelhado, retire e reserve. Prepare agora as batatas.

- Lave bem as batatinhas. Seque-as com papel absorvente. Transfira as batatas para um tabuleiro para irem ao forno e polvilhe-as com bastante sal. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe que as batatas assem. Mexa-as a meio. Quando estiverem quase prontas, retire o tabuleiro, dê um murro em cada batata e leve novamente ao forno para acabarem de assar. Antes de servir sacuda o excesso de sal.

- Prepare as migas. Lave bem a couve com água morna para libertar "o verdete da couve." Leve um tacho ao lume com água, sal e uma tira (do tamanho de um dedo) de alga kombu. Coza a couve. Depois de cozida escorra bem e reserve.

- Numa frigideira larga junte seis dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem dourados junte a broa cortada em cubos grosseiros (cerca de 2 fatias médias). Misture no azeite e no alho e deixe até ficar bem envolvido e crocante. Junte agora a couve e o feijão azuki. Misture e deixe um pouco para ganhar sabor.´

- Descasque agora os restantes dentes de alho. Lamine os mesmos e coloque-os numa frigideira pequena. Regue com um pouco de azeite (apenas o suficiente para conseguir fritar levemente os dentes de alho).

- Lasque o bacalhau. Coloque-o numa travessa. Por cima coloque os dentes de alho e o azeite. Regue com mais azeite cru. 

- Sirva de imediato com as batatas e as migas.

Salmão albardado com bacon tipo inglês com migas de couve e feijão azuki

Eu gosto muito de salmão, mas infelizmente o salmão que comemos não é do mar, é quase todo de aquicultura. Há supermercados que vendem o salmão do mar, que podia ser bom, mas está tão farto de gelo, tão farto de gelo que é muito seco e até a cor já desapareceu. Enfim, mas como em tudo na vida nem sempre nem nunca e hoje lá foi dia de salmão, peixinho gordo rico em ómega 3 que tão faz à nossa saúde (e assim lá nos esquecemos dos corantes usados neste peixe).

Mas questões há parte, este prato ficou MA-RA-VI-LHO-SO! O que fez a diferença. O bacon. Sim, o bacon fez toda a diferença.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão
• Bacon tipo inglês (Primor)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de caldo verde
• 3 fatias de broa pequenas
• Feijão azuki q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Com uma faca afiada retire a pele do salmão. A seguir retire a espinha central e depois com uma pinça elimine as espinhas que estão na posta do salmão. Enrole uma ponta do salmão para dentro e depois enrole a outra.

- Enrole as fatias de bacon à volta do salmão. Prenda-as com palitos ou com um fio de cozinha (eu usei palitos).

- Tempere a gosto com sal, ervas de provence, pimenta de caiena e um fio de azeite extra virgem.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as couves com água morna / quente e massage as mesmas.

- De seguida, leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione uma tira de alga kombu (para tornar as couves mais digeríveis).

- Quando ferver adicione as couves e deixe cozinhar. Quando estiverem cozinhar, retire-as e escorra-as, eliminando o máximo que puder de água.

- Numa frigideira junte os dentes de alho picados e um pouco de azeite. 

- Quando começarem a dourar junte a broa que entretanto esfarelou / picou. Envolva nos alhos e no azeite e deixe até ficar mais seca. 

- Nessa altura adicione as couves bem escorridas e envolva na broa. Finalmente junte o feijão azuki e torne a envolver.

- Sirva com o salmão albardado com o bacon que grelhou enquanto preparou as migas. Retire os palitos antes de ir à mesa.

- Simples e delicioso.

Espetadas de tamboril, salmão e camarão com migas e salada

 Gosto muito de espetadas, mas gosto de ser eu a fazer. Quando são de carne, opto por peito de peru ou de frango do campo. Quando são de peixe as escolhas normalmente recaem sobre o salmão. Infelizmente o pouco que se apanha do mar, está "farto de estar no gelo", já é seco e quase sem cor. Desta vez optámos por um belo tamboril fresco, do mar, com pouco mais de 1,5kg. É grandote. Aproveitei os lombos para as espetadas e com o resto vou fazer um belo arroz de tamboril. Peço sempre me amanharem o tamboril pois não é dos peixes mais fáceis. Como precisava de mais espetadas juntei ao tamboril uma posta de salmão e uns camarões, ficou top top top. Para ficarmos com a "cerejinha no topo do bolo" juntei umas rodelinhas de chouriço. Embora não tenha colocado muito (não que não goste claro, mas não devemos abusar) optei por usar um chouriço sem aditivos e sem açúcares adicionados. Carne e sal. Chega e não vale a pena inventar e adicionar uma série de coisas que não nos fazem bem. Eu sempre tive enchidos dos bons e desde que deixei de ter os enchidos dos meus avós é que uma pessoa toma atenção a uma série de ingredientes adicionados que não fazem lá falta nenhuma. Por isso sempre que posso escolho alimentos do bem.

Ingredientes espetadas:

• Lombos de 1 tamboril fresco
• 1 Posta de salmão
• Camarões q.b.
• Ananás q.b.
• Chouriço de porco preto q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Cebola q.b.
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas de couve:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação espetadas:

- Prepare os ingredientes das espetadas. Corte os peixes em cubos mais ou menos regulares. Corte o ananás, o pimento e a cebola também em cubos. Corte o chouriço às rodelas.

- Monte as espetadas e tempere a gosto com sal, as ervas de provence e um fio de azeite.

- Reserve até à altura de grelhar.

- Grelhe as espetadas quando começar a preparar as migas e o arroz.

Preparação migas:

- Lave as couves em água abundante (eu gosto de as lavar em água quente e de as massajar um pouco). Depois esprema-as.  

- Coza as couves em água fervente e sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

- Pique os dentes de alho e leve a dourar em azeite.

- Quando os dentes de alho estiverem douradinhos, adicione a broa esfarelada (cerca de 2 / 3 fatias). Envolva no azeite e quando estiver a ficar crocante junte a couve. Mexa bem até estar a gosto.

- Sirva as espetadas com as migas e com um pouco de arroz branco e salada a gosto.

Dourada grelhada com migas de brócolos e batatas salteadas

 Agora ando com a mania que sei fazer grelhados a carvão. Antigamente era um martírio para acender o lume, agora meti na cabeça que consigo acender o lume e fazer grelhados e sabem uma coisa? Consigo mesmo. Estes últimos dias têm sido uns belos grelhados ao almoço. Tudo depois da revolução do 25 de abril. Dia 26 saiu churrasco de carne, dia 27 saiu este belo peixe grelhado, pena minha não ser selvagem. Maravilha.

Ingredientes peixe:

• 1 Dourada com um kg 
  
• Azeite q.b.
  
• Sal q.b.
  

Ingredientes migas de brócolos: 

• Brócolos q.b.
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
  

Ingredientes batatas salteadas:

• 10 Batatas das pequenas
• Alecrim seco q.b.
• Tomilho limão fresco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
   

Preparação:

- Peça na peixaria para lhe amanharem e escalarem o peixe. Em casa e lavo bem o peixe, retiro algumas escamas que tenham ficado e elimino algumas peles que por lá ficaram. Coloque o peixe aberto numa travessa, polvilho com algumas folhas de tomilho seco, pincelo com um fio de azeite e só na altura de o grelhar é que ponho umas pedrinhas de sal de ambos os lados.

- Preparo o carvão na churrasqueira e espero que as brasas fiquem prontas para assar o peixinho.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as floretes do brócolos em água e vinagre e depois coza os brócolos em água e sal.

- Lave bem as batatas com pele e leve-as a cozer em água e sal, num tacho à parte.

- Depois de cozidos, escorra os brócolos e reserve-os. Num tacho coloque os dentes de alho picados e um fio de azeite. Enquanto os dentes de alho alouram, triture a broa. Junte a broa ao azeite e ao alho. Mexa bem para envolver bem a broa. Finalmente junte os brócolos (as floretes devem ser pequenas), envolva na broa, deixe ficar um bocadinho e desligue.

- Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em rodelas, às metades ou em quartos. Numa frigideira coloque um fio de azeite, uns raminhos de tomilho limão fresco e quando estiver quente adicione as batatas. Salteie. 

- Sirva de imediato.

 

Asas de peru assada com migas de couve e feijão

 Ingredientes:

• 2 asas de peru
• Sal q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa fresca
• Tomilho seco q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Azeite extra virgem q.b.(Transmontanos)
• Vinho q.b.
   

  Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• 3 Fatias de broa de milho
  
• Feijão preto q.b.
  
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontantos)
   

 Preparação: 

- Comece por temperar a carne. Pique os dentes de alho com a salsa, o tomilho e o alecrim. Barre este preparado pela carne juntamente com sal a gosto e depois esfregue com azeite. Regue com um pouco de vinho e água, misture e deixe marinar pelo menos duas horas.

- Ligue o forno e coloque a asa de peru no forno a 180ºC.

- Entretanto prepare as migas. Lave a couve em água quente. De seguida coloque um tacho com água e sal ao lume. Quando ferver adicione as couves. Depois de cozidas, retire-as e escorra-as.

- Descasque e pique os dentes de alho, coloque numa frigideira juntamente com um fio de azeite. Adicione a broa que entretanto picou. Quando esta estiver sequinha e crocante junte o feijão a gosto e por fim a couve bem escorrida. Envolva e deixe ficar até estar a gosto.

- Sirva as migas com as asas de peru.

 

Lombinho de porco com camarões e cogumelos frescos

 

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de porco
• 300gr de camarões
• 10 Cogumelos frescos
• 5 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.
• Sal

Preparação:
- Comece por arranjar o lombinho e eliminar as principais gorduras. Tempere-o com os 3 dentes de alho picados, sal e regue-o com um fio de azeite, massajando bem a carne. Polvilhe com salsa picada e alecrim picados e volte a massajar a carne. Reserve.

- Num tacho coloque um fio de azeite e adicione os restantes dentes de alho picados.

- Ligue o fogão e quando o alho estiver tenrinho adicione o lombinho de porco. Sele a carne de ambos os lados e depois reduza um pouco o lume, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os camarões. Descasque-os, eliminando as cascas e guarde as cabeças. Lave e seque bem os cogumelos, corte-os em pedaços.

- Quando o lombinho estiver quase pronto, retire-o e deixe repousar um pouco.

- Junte as cabeças do camarão ao tacho e esmague-as para libertar os sucos e depois retire-as.

- Adicione agora os cogumelos e o miolo do camarão.

- Corte o lombinho às fatias e volte a juntar ao tacho para acabar de cozinhar.

- Sirva de imediato acompanhado com migas de brócolos e batata doce assada no forno às rodelas.

Ingredientes:

• Brócolos
• 2 fatias de broa picada
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Azeite

Preparação:

- Começar por lavar muito bem os brócolos depois de os separar por raminhos mais pequenos em água e vinagre.

- De seguida pica-se a broa.

- Cozem-se os brócolos em água, sal e pimenta. Depois de cozidos escorrem-se e reservam-se.

- Agora picam-se quatro dentes de alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. - - Quando os alhos ganharem um tom dourado é só juntar a broa, envolve-la muito bem no azeite e depois juntar os brócolos. Mexer bem e já está.

 

Migas de pão alentejano e bacon com ovos escalfados

 Cá em casa gostamos muito de migas ou não existisse por aqui uma costela do Alentejo. As migas comem-se um pouco por todo o país e existem mil maneiras e mil ingredientes que se podem adicionar às migas. Hoje comemora-se o dia internacional do bacon e a Primor desafiou-me a partilhar uma receita com bacon. E por isso há que homenagear este ingrediente cheio de sabor e preparar umas belas migas com bacon. E para um regresso após férias esta receita é mesmo muito muito reconfortante. Ora vamos à receita.

Ingredientes:

• 4 Dentes de alho
• 1/2 Cebola roxa
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• 1/2 pão alentejano
• 1/2 Chouriço 
• 1/2 Embalagem de bacon em cubinhos (Primor)
• 4 Fatias de bacon (Primor)
• 1/2 tomate maduro sem pele e sem sementes
• 2 Ovos biológicos

Preparação:

- Pique 4 dentes de alho e a cebola para uma wok. Junte um fio generoso de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Entretanto parta o pão em pequenos pedaços para uma taça e cubra com água quente para amolecer. 

- Junte à wok meio chouriço cortado em rodelas muito finas e meia embalagem de bacon aos cubos. Deixe fritar um pouco. Quando estiver fritinho junte meio tomate bem madurinho sem pele e sem sementes. Mexa bem, tape e deixe cozinhar lentamente em lume médio.

- Entretanto esprema o pão para retirar o excesso de água. 

- Junte o pão à wok. Levante um pouco o lume e mexa com regularidade. Envolva muito bem para o pão absorver todos os sabores. Deixe cozinhar um pouco.

- Noutra frigideira e sem adicionar qualquer gordura coloque as fatias de bacon para estas fritarem dos dois lados. Reserve.

- Retire agora as migas do lume e reserve. 

- Noutra frigideira coloque um fio "generoso" de azeite. Quando este estiver quente junte as migas reservadas. Acalque-as com a ajuda de uma colher de pau. Deixe ficar até as sentir crocantes. Entretanto vire-as com a ajuda de um prato para ganharam uma crosta do outro lado.

- Coloque um tacho ao lume e escalfe dois ovos. Para ficarem mais perfeitinhos embrulhei-os em película aderente da Silvex e levei ao lume (coloquei a película numa chávena e embrulhei um ovo de cada vez).

- Transfira para uma taça de barro da Feira da Louça e coloque por cima as fatias do bacon e os dois ovos escalfados e já sem a película.

- Sirva de imediato com uma salada a gosto.

Entrecosto frito com alhinho com migas de brócolos

Sou fã de entrecosto frito. Embora não coma muitas vezes, porque trata-se de algo frito, cada vez que o como fico regalada. Desta vez ia fazê-lo com as tradicionais migas de espargos, algo que tornaria este prato delicioso. Mas não encontrei migas em supermercado nenhum. Aliás num dos supermercados havia uma única embalagem que nem deveria de estar à venda... por isso fiz com migas de brócolos que gosto bastante também. E ficou um prato de lamber os dedos. Escolhi uma tira de piano e aproveitei e pedi no talho para me cortarem logo as tirinhas. Esta receita é super super fácil e fica com excelente sabor.

Ingredientes entrecosto:

• Tiras de entrecosto
• Flor de sal (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• 1 1/2 cabeça de alho
• Óleo para fritar q.b.

Ingredientes migas:

• Brócolos q.b.
• 1/2 Broa
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Com uma faca esmague os dentes de alho. Elimine as cascas e coloque os dentes de alho sobre as tiras do entrecosto. Tempere com a flor de sal, a pimenta preta e o pimentão doce. Reserve.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem os brócolos em água e vinagre e separe por raminhos. Passe depois por água corrente. Leve os brócolos a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os.

- Aqueça o óleo e quando este estiver quente vá adicionando o entrecosto e os alhos. Vá virando as tirinhas de entrecosto com o auxílio de um garfo para fritar uniformemente. Quando os dentes de alho estiverem loirinhos retire-os.

- Leve novamente o tacho ao lume, junte um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados adicione a broa esfarelada.Envolva-a bem no azeite. Rectifique os temperos e adicione a pimenta a gosto. De seguida, junte os brócolos e mexa com um garfo de madeira até estar bem envolvida na broa e nos dentes de alho.

- Sirva de imediato com o entrecosto frito com as migas servidos numa telha de barro da Feira da Louça.

Tentáculos de pota à lagareiro com pimentos e batatas a murro e migas de legumes

Hoje trago um prato bem típico português. O original é feito com polvo, mas esse às vezes anda pelas ruas da amargura €€€€€. Eu tenho muitos pratos favoritos e este está seguramente na lista. Gosto de lhe juntar muitos pimentos e muito alhinho e umas belas batatinhas. Acompanhei ainda com umas migas de legumes. Normalmente faço de brócolos, couve, mas hoje tinha poucos brócolos e poucos espinafres, pelo que juntei os dois e ficou uma delícia.

• 

Ingredientes:

• 1 Embalagem (800gr) de tentáculos de pota
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento amarelo
• 1/2 Pimento vermelho
• 1 Cabeça de dentes de alho
• Batatas q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• 1 Cebola

• 1 Folha de louro (Dom Duarte)

Ingredientes migas:

• Espinafres biológicos q.b.
• Brócolos biológicos q.b.
• 1/4 broa
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com uma cebola inteira descascada, uma folha de louro e um fio de azeite. Tempere ainda a gosto com sal e pimenta. Junte os tentáculos de pota e deixe cozinhar tapado. O tempo de cozedura depende e muito de cada fogão e de cada panela. Não usei uma panela nem um tacho de pressão e demorou cerca de 30 minutos.

- Quando estiver cozido retire a pota e transfira-a para uma assadeira de barro. Eu usei da Feira da Louça, são lindíssimas. Reserve.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Entretanto lave bem e seque muito bem as batatinhas. Convém que sejam pequenas pois vão ser assadas inteiras e com pele. Depois de secas, coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com sal. Leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

- Por cima da pota junte os pimentos cortados em tiras e os dentes de alho descascados e cortados em laminas. Regue generosamente com azeite.

- Abra o forno e coloque a assadeira na grelha do forno.

- Entretanto retire as batatas e dê um murro em cada uma delas.Volte a colocar as batatas no forno e deixe ficar mais ou menos 15 minutos.

- Ao fim deste tempo a pota já está pronta e as batatas também. Sirva.

Preparação migas:

- Leve ao lume um tacho com água e sal. 

- Quando ferver adicione os brócolos bem lavados e quando estiverem al dente junte os espinafres também lavadinhos. Depois de cozidos retire-os e escorra-os.

- Enquanto os legumes cozem corte a broa em pedaços pequeninos (ou triture-a se preferir)

- Leve o mesmo tacho ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem douradinhos adicione a broa, envolva bem no alho e deixe até a broa ficar crocante e bem envolvida no azeitinho. Nessa altura junte os espinafres e os brócolos bem escorridos. Rectifique, se necessário, o sal e tempere a gosto com pimenta preta. Envolva bem e na altura de servir junte as batatas à pota assada e  sirva.