Caril de camarão e legumes

Cá em casa somos fãs de caril. Do nosso caril. Bem sei que a versão original não é esta, mas esta versão é tão simples e fácil de preparar que não mudamos. Fica excelente, com muito sabor e muito gulosa. Um dos ingredientes é o grão, que cozo previamente. Tenho sempre leguminosas em casa e o grão é uma delas. Demolho sempre por 24h com duas mudas de água, a cada 12h onde coloco sempre um pouco de vinagre de cidra e uma tira (mais ou menos do tamanho de um dedo) de alga kombu. Ajuda a tornar as leguminosas mais digeríveis e a eliminar os anti-nutrientes. Depois de cozidas e depois de arrefecerem tiro a pele a todos os grãos. Este processo de demolha faço com todas as leguminosas. Agora vamos para o nosso caril. Costumo também usar umas tiras de pimento vermelho, mas como não tinha em casa não usei desta vez.

Ingredientes:

• 500gr de camarão (usei 60/80)
• Óleo de coco q.b.
• 2 Dentes de alho 
• Açafrão em pó q.b. (cerca de 1 colher de sopa)
• Caril em pó q.b. (cerca de 2 terços de uma colher de sopa)
• Cominhos em pó q.b. (1/2 colher de café)
• Gengibre em pó q.b. (1/2 colher de café)
• Noz-moscada em pó q.b. (uma pitada)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 500 de camarão
• Brócolos q.b.
• Grão cozido q.b.
• Ananás q.b.
• 1 Embalagem de 200ml de leite de coco

Preparação:

- Coloque os dentes de alho picados no fundo de uma wok. Adicione o óleo de coco (ou azeite se preferir).

- Junte o açafrão, o caril, os cominhos, o gengibre e a noz-moscada. Misture e deixe refogar levemente. 

- Entretanto descasque os camarões, as cascas deite fora e reserve o miolo e as cabeças separadamente. Coza também os brócolos em água e sal.

- Adicione ao  refogado as cabeças do camarão e esmague-as com a ajuda de um garfo para intensificar o sabor. Se quiser pode retirá-las a seguir, caso contrário pode deixá-las até ao fim do preparado.

- Junte agora o ananás cortado em cubos e quando estiver tenrinho junte os camarões já reservados e descascados. Finalmente junte o grão cozido e os brócolos cozidos. Misture com cuidado para que todos os ingredientes fiquem envolvidos no molho. Retire tudo, com a ajuda de uma escumadeira, deixando apenas o molho. 

- Junte o leite de coco, deixe ferver e reduzir um pouco. Volte a introduzir todos os ingredientes, envolva e sirva de imediato. 

- Sirva de imediato com arroz branco.