Cogumelos gratinados com chouriço e espinafres

Quem é que não gosto de um bom petisco? Uma pequena entrada que faz antever uma deliciosa refeição. Estes cogumelos ficaram uma pequena grande maravilha e são para tornar a repetir. Nada como promover um bom convívio.

Ingredientes:

• 7 cogumelos grandes
• 1/4 de um chouriço 
• Espinafres bio q.b.
• Azeite virgem extra bio (Azeites do Cobral)
• Queijo ralado q.b. (Queijos Santiago)

Preparação:

- Lave os cogumelos e retire-lhes a pele. Enxugue-os e reserve.

- Corte o chouriço em pequenos cubos e leve ao lume até ficarem crocantes. Nessa altura junte os espinafres. Envolva bem. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

- Coloque o preparado nos cogumelos reservados. Cubra com queijo emmental ralado. 

- Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal Silvex e leve ao forno até ao queijo derreter.

- Sirva numa tábua Gradirripas e delicie-se com este petisco.

Escalopes de vitelão grelhados com cogumelos e chips de batata doce e beterraba

Cá em casa somos fãs de grelhados, seja no inverno ou no verão. Carne, peixe, legumes, fruta, tudo é possível. Como temos apostado mais em peixes grelhados hoje foi dia de fazer estes escalopes de vitelão que comprei por serem bio e resolvi experimentar. A carne é deliciosa. O grelhador também ajuda, claro. Os grelhadores da Haeger são fabulosos, já espreitaram?

Ingredientes:

• 1 Embalagem de escalopes de vitelão BIO
• Sal
• Mistura para grelhados (Dom Duarte)
• Cogumelos
• 1 Beterraba
• 1 Batata Doce
• 2 Ovos BIO
• Rodelas de limão
• Óleo de coco q.b.

Preparação:

- Para a realização deste prato vamos começar com o acompanhamento. Lave muito bem a beterraba e a batata doce. Com a mandolina Borner V3 faça rodelas finas da beterraba e da batata doce. Lave ambas muito bem e seque com a ajuda de papel absorvente. Utilize o acessório da Borner para levar ao micro-ondas e disponha rodelas (sem sobrepor). Leve ao micro-ondas cerca de 6 minutos.

- Depois de terminar retire, reserve e repita a operação até terminar estas deliciosas chips, super estaladiças e sem adição de qualquer gordura.

Na penúltima vez que vai efectuar a operação das chips prepare a carne. Ligue o grelhador New Bistrô da Haeger e tempere a carne com umas pedrinhas de sal e uma mistura de ervas para temperar carnes (é uma mistura de ervas com segurelha, manjericão, cebola, alecrim, orégãos e louro). Reserve.

- Com a mandolina V3 da Borner lamine cogumelos a gosto. Leve os cogumelos a grelhar. Depois de grelhads retire e reserve.

- Coloque os escalopes no grelhador e deixe grelhar uns minutos. Quando vir que a carne está quase grelhada baixe a tampa do grelhador, levante e já está. 

- Transfira a carne para um recipiente de servir, cubra com os cogumelos e decore com rodelas de limão.

- Acompanhe com um ovo estrelado em óleo de coco e com os chips de beterraba e de batata doce.

Pizza de bacon e cebola com ananás, cogumelos e pimentos

Adoro uma boa pizza. De preferência caseira. São tão fáceis de fazer e podemos usar tudo o que queremos numa pizza. Ainda assim há ingredientes que nunca dispenso. Cebola picada que lhe dá muita suculência e ananás. Depois é fácil. Juntar juntar juntar.

Ingredientes massa:

• 200gr de água morna
• 1 Saqueta de fermento seco (4,60gr)
• 400gr de farinha
• Sal q.b.
• 25gr de azeite

Ingredientes pizza:

• 1/2 receita da massa base pizza
• 1/2 garrafa de molho para pizza e massa (Dom Duarte)
• 1 Cebola
• Ananás q.b.
• Cogumelos laminados q.b.
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• Cubos de bacon
• 200gr de queijo emmental (Queijos Santiago)
• Manjericão fresco q.b. (Aromáticas Vivas) 

Preparação massa:
- Comece por fazer a massa. Dilua o fermento na água morna e coloque-a na taça da batedeira. Junte a farinha, o sal e o azeite. Use o batedor de gancho e bata cerca de 4 minutos.
- Retire a massa, coloque-a nua taça. Cubra com película aderente e deixe levedar. Eu coloquei dentro no forno e como tinha tempo ficou lá aproximadamente quatro horas.
- Ao fim deste tempo retire a massa e divida-a ao meio. Usei apenas metade para a pizza. A outra metade fora para a foccacia que publiquei no outro dia.
- Polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Estique a outra metade.


Preparação pizza:
- Polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Com a ajuda do rolo da massa estique a massa a gosto. Cá em casa gostamos da massa bem fininha. Por cima junte o molho de tomate para pizza e massa. 
- A seguir com a ajuda da mandolina V3 da Borner pique a cebola (para mim usar a cebola numa pizza faz toda a diferença pois a pizza fica mais húmida. Costumo colocar mais, mas descuidei-me e não tinha mais cebola em casa a não um bocadinho para por na salada que vai acompanhar a pizza).
- A seguir junte a gosto cogumelos laminados, pimento verde e vermelho cortado em tiras fininhas, ananás aos cubos e pedacinhos de bacon. Cubra com bastante queijo emmental ralado. 
- Finalize com folhas de manjericão fresco.
- Leve ao forno a 220ºC até o queijo estar derretido a gosto. No meu foram cerca de 15 minutos
- Sirva de imediato com uma boa salada.

Bifes de peru panados com salada russa

Verão é sinónimo de sol, praia, diversão e também panados. Sejam no pão ou no prato, frios ou quente, na praia ou em casa, de porco, frango ou peru os panados sabem sempre bem. Estes são de peru e cá em casa gostamos muito. Sequinhos e estaladiços com uma salada russa temperada só com azeite ou com um pouco de maionese são deliciosos.

Ingredientes panados:

• Bifes de peru (finos)
• Sal
• Pimenta
• Sumo de limão
• Farinha
• 1 Ovo
• Pão ralado 

Ingredientes salada russa:

• Batatas
• Cenouras
• Ervilhas
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Maionese q.b.
• Sal
• Pimenta
• Azeite
Preparação panados:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Elimine algumas gorduras visíveis. Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
- De seguida passe os bifes por farinha, sacudindo-os de seguida. Depois passe-os pelo ovo previamente batido e finalmente por pão ralado.
- Leve a fritar de ambos os lados no óleo quente.
- Escorra bem sobre papel absorvente.

Preparação salada russa:
- Lave e descasque os legumes com o descascador Borner.
- Às batatas e às cenouras façam cortes ate ao fundo e depois com a ajuda da mandolina Borner (usei o acessório para cortar em juliana 7mm) passei os legumes no sentido contrário ate obter quadrados rápidos e bem perfeitinhos.
-  Leve ao lume um tacho com água e sal. Quando a água estiver a ferver junte os legumes e deixe estar por breves minutos pois irão cozer rápido. Escorra e reserve.
- Tempere uma parte com azeite e sirva. A outra com maionese e sirva.
- Acompanhe com uma rodela de limão e um ovo cozido.

Sopa de peixe

Cá em casa no verão a sopa continua a estar sempre presente à nossa mesa, mas desta vez em vez das tradicionais sopas de legumes optámos por uma simples, mas sempre deliciosa sopa de peixe.

Ingredientes:

• 1 Rabo de pescada
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 3 Tomates (bem madurinhos)
• 1 Inhame 
• 1 Batata
• 1 Courgete 
• 3 Cenouras
• Azeite q.b.
• Coentros frescos 
• Sal q.b.
• Croutons caseiros (opcional)

Preparação:
- Leve a pescada a cozer em água fervente. Depois de cozer reserve a pescada e a água. Coe a água. Reserve. Lasque a pescada e reserve.
- Corte as cebolas e o alho francês às rodelas, junte 4 dentes de alho. Adicione um fio de azeite e deixe refogar.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione 3 tomates madurinhos (que entretanto pelei em água fervente) , mexa bem e deixe estar mais uns minutinhos.
- Junte a batata, o inhame, a courgete e as cenouras cortada às rodelas finas e junte a água da cozedura do peixe reservada. Se necessário junte mais água. Tempere com sal e deixe ferver.
- Depois de cozido triture tudo com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e adicione a pescada desfiada. Quando levantar fervura desligue e adicione coentros frescos picados.
- Sirva a sopa com mais coentros picados (se for como eu que adoro) e com croutons caseiros.

Hambúrgueres de quinoa

Gosto de experimentar sabores e texturas diferentes, há muito que como quinoa, mas nunca a tinha transformada num hambúrguer e o resultado foi delicioso. Super saboroso. Sabiam que este pseudocereal é consumido há mais de 400 anos?

Ingredientes:

• 1 Chávena (usei de chá) de quinoa
• 2 Ovos biológicos
• Sal q.b.
• 1 Cebola pequena 
• 1 Folha de louro
• 4 Dentes de alho
• 1/2 chávena (de chá) de queijo ralado emmental (Queijos Santiago)
• 3 Colheres (de sopa) de pão ralado (Dom Duarte)
• Azeite Bio q.b. (Azeites do Cobral)
• Sementes de sésamo
• 1/2 Abacate
• 1 Pão de abóbora e nozes

Preparação:

- Coza a quinoa em água a ferver de acordo com as instruções da embalagem. Juntei à água dois dentes de alho picados, um fio de azeite e uma folha de louro.

- A seguir num processador de alimentos, coloque a quinoa cozinhada (exclua a folha de louro), junte os dois ovos batidos, a cebola picada e os outros dois dentes de alho. Triture bem.

- Junte o queijo emmental, o pão ralado e volte a triturar, até obter uma massa moldável.

- Retire.

- Divida a massa e molde 5 hambúrgueres, passe-os por sementes de sésamo e frite-os num fio de azeite, até ficaram bem dourados.

- Quando os hambúrgueres estiverem prontos sirva-os. Eu comi o meu num pão de abóbora e nozes que tinha sido barrado com meio abacate. Acompanhei ainda com rúcula e tomates cherry.

Feijoada de pota

Ingredientes:

• 1 Embalagem de pota congelada (usei de 800gr)
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro
• Azeite q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate (+/-)
• Vinho branco q.b.
• 2 Cenouras
• Couve coração q.b.
• 1 Lata de feijão manteiga (grande)
• Arroz agulha

Preparação:
- Leve a pota a cozer em água a ferver com 1 folha de louro, sal e pimenta preta. Adicione uma cebola descascada.
- Pique uma cebola e os dentes de alho. Junte um fio de azeite, duas folhas de louro e refogue lentamente.
- Quando a cebola estiver dourada junte polpa de tomate, envolva bem. Adicione um pouco de vinho branco (se não tiver adicione um pouco de água) e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora.
- Junte agora as cenouras previamente lavadas e descascadas às rodelas. Deixe cozer.
- Quando estiverem bem al dente adicione as folhas de coração lavadas e cortadas em pedaços.
- Entretanto abra a lata do feijão e lave-o bem debaixo de água corrente. Junte-o ao tacho já escorrido.
- Junte a pota, envolva bem e deixe ferver.
- Sirva a feijoada com arroz agulha branco.