Adoro este peito de peru assado. Fica uma carne muita macia. Gosto de a assar lentamente, a 160ºC. Demora um pouco mais mas fica deliciosa e suculenta. Usei castanhas que tenho sempre no congelador e que cozo e congelo na altura das castanhas.
Ingredientes:
- 1 Peito de peru com cerca de 800gr
- Cenouras q.b.
- Cogumelos marrom q.b.
- Castanhas cozidas e congeladas q.b.
- Mostarda
- Chalotas q.b.
- 6 Dentes de alho
- Salsa fresca q.b.
- Gengibre fresco ralado q.b.
- Alho em pó q.b.
- Ervas de provence q.b.
- Pimenta caiena q.b.
- Alecrim q.b.
- Tomilho q.b.
- Azeite extra virgem q.b.
- Banha de porco preto
- Sumo de 1/2 limão
- Sumo de 1/2 laranja (pequena)
- Vinho do Porto q.b.
- 2 Folhas de louro
- Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
Preparação:
- Arranje o peito de peru, retirando algumas gordurinhas visíveis.
- Tempere a gosto com sal e barre com um pouco de mostarda.
- Num almofariz junte 6 dentes de alhos cortados em pedaços, salsa fresca a gosto, gengibre fresco ralado. Esmague e misture. Junte alho em pó e as ervas de provence, alecrim, pimenta de caiena, azeite, o sumo de limão, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Esmague bem, misture e barre a carne com este preparado. Coloque a carne num tabuleiro para ir ao forno juntamente com este preparado.
- Lave bem e descasque as cenouras. Corte-as às rodelas. Tempere com sal e tomilho a gosto. Junte-as à carne. Regue com um fio de azeite, coloque duas ou três "nozes" de banha de porco, as folhas de louro cortadas ao meio e leve a assar a 160ºC.
- Ao fim de de uma hora adicione os cogumelos já lavados e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva no molhinho e deixe acabar de assar. No total teve 1h45m a 160ºC.
Ingredientes arroz:
- Arroz basmati q.b.
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- Sementes de cominhos q.b.
- Azeite extra virgem q.b.
- Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
Preparação arroz:
- Num tacho coloque os dentes de alho picados, as sementes de cominhos e a folha de louro. Junte um fio de azeite e deixe alourar.
- Junte agora a água e o sal.
- Quando ferver junte o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar.
Ingredientes maionese de abacate:
- 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
- Sumo de lima q.b.
- Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
- Azeite extra virgem q.b.
Preparação maionese de abacate:
- Prepare a maionese de abacate. Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.
- Acompanhe com brócolos cozidos e maionese de abacate a gosto.
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