Asas de peru assada com migas de couve e feijão

 Ingredientes:

• 2 asas de peru
• Sal q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa fresca
• Tomilho seco q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Azeite extra virgem q.b.(Transmontanos)
• Vinho q.b.
   

  Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• 3 Fatias de broa de milho
  
• Feijão preto q.b.
  
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontantos)
   

 Preparação: 

- Comece por temperar a carne. Pique os dentes de alho com a salsa, o tomilho e o alecrim. Barre este preparado pela carne juntamente com sal a gosto e depois esfregue com azeite. Regue com um pouco de vinho e água, misture e deixe marinar pelo menos duas horas.

- Ligue o forno e coloque a asa de peru no forno a 180ºC.

- Entretanto prepare as migas. Lave a couve em água quente. De seguida coloque um tacho com água e sal ao lume. Quando ferver adicione as couves. Depois de cozidas, retire-as e escorra-as.

- Descasque e pique os dentes de alho, coloque numa frigideira juntamente com um fio de azeite. Adicione a broa que entretanto picou. Quando esta estiver sequinha e crocante junte o feijão a gosto e por fim a couve bem escorrida. Envolva e deixe ficar até estar a gosto.

- Sirva as migas com as asas de peru.

 

Creme de coentros

Este creme de coentros é qualquer coisa de outro mundo, super delicioso, nunca falha. Desde que participei na 1ª edição da Mesa dos Portugueses e a minha sopinha foi uma das escolhidas, de vez em quando lá se faz cá em casa. E nesta altura do ano, que ainda está frio, é muito reconfortante. Vamos fazer?

 Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 courgete
• 4 cenouras pequenas
• 1 couve flor pequena
• 1 nabo
• 1 molho de coentros
• Azeite (Transmontanos)
  
• água e sal q.b.

Preparação:

- Colocar num tacho azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 courgete cortada aos cubos, 4 cenouras cortadas também aos cubos, 1 couve flor separada por raminhos, o nabo cortado e parte do molho dos coentros. Deixar refogar tudo em lume brando.

- De seguida juntar água e sal.

- Depois de cozido tritura-se no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Eu tenho de triturar por 3 vezes. De cada vez que vou triturar adiciono mais um pouco de coentros (pois assim vai intensificar o sabor dos coentros).

Por fim adiciona-se coentros picados / um raminho de coentros e serve-se.

Empadão de peru com puré tricolor

 Estamos a meio de Fevereiro e o frio continua "chato" este ano. Por isso continuam a ser deliciosas, aquelas refeições quentinhas e muito reconfortantes. Ora espreitam esta e se a fizerem bon apetit!!

Aproveito para vos dizer que estou no Instagram, se me quiserem seguir (eu gostava muito e ficava muito grata) estou aqui. Ou se preferirem @anapratocaseiro 

Esta receita dá para 2 pessoas. 

Ingredientes:

•  300gr de carne picada de peru
• 1 Cenoura
• 1/2 Talo de aipo
  
• 3 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
  
• Azeite (Transmontanos)
• Alecrim seco
• Ervas de provence
• Cominhos q.b.
  
• 75ml de vinho rosé

Ingredientes puré:

• 1 Batata doce de polpa amarela (grande)
• 2 Batatas "normais"
• 1 Cenoura
• Brócolos q.b.
• Noz moscada q.b.
• Manteiga ghee q.b.
   

Preparação:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados e uma folha de louro. Adicione um pouco de azeite e quando o alho estiver translúcido junte a cenoura, o aipo e a salsa picados. Adicione também o alho francês cortado em rodelas. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

- Quando os legumes estiverem todos com aquele aspeto "molinho", adicione a carne picada temperada a gosto com sal, cominhos, alecrim seco e ervas de provence. Regue com o vinho rosé, mexa e volte a tapar o tacho, deixando cozinhar a carne.

- Entretanto comece a preparar o puré. Lave e descasque a batata doce, a batata "normal" e leve a cozer em água e sal. Adicione também a cenoura descascada e quando estiverem quase cozidos junte os raminhos dos brócolos.

- Depois de cozidos, triture as batatas no processador com meia dúzia de colheres da água da cozedura, uma colher de café de manteiga ghee e uma pitada de noz moscada. Retire e reserve. Proceda de igual forma para a cenoura e por fim para os brócolos.

(Eu preferi triturar cada um individualmente pois assim fiquei com um puré de batata muito cremoso e os outros ficaram triturados mais grosseiramente e depois de misturar ficamos com um delicioso puré)

- Misture os três purés.

- Com a carne já pronta, coloque no fundo de uma taça para ir ao forno parte do puré, por cima a carne e por fim o restante puré. Com um garfo faça risquinhos (apenas para ficar mais bonito). Pode pincelar com ovo por cima para ficar mais dourado, ou com leite. Eu não juntei nada e no final liguei o grill e ficou com um tom muito bonito.

- Acompanhe com uma salada mista.

 

 

Mini-bolo de maçã sem gluten e sem lactose

 

 Ingredientes:

•  3 Ovos
• 10gr de maçã descascada, sem caroços e cortada em cubos
• 45gr de farinha de amêndoa (Transmontanos)
  
• 45gr de fécula de batata
• 3 c. (sopa) de óleo de coco
• 3 c. (sopa) de água
• 1 Pau de canela
• 5 gotas de extrato de baunilha (ou quantidade a gosto)
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 2 c. (sopa) de mel (Transmontanos)
• 5/6 gotas de sumo de limão
• 1/2 maçã laminada para decorar
  

Preparação: 

- Triture as amêndoas até ficar em farinha.

 - A seguir corte a maçã em pequenos cubos. 

- Deite-os num tacho com a água, o óleo de coco,o pau de canela, a baunilha, o sumo de limão e o mel.

- Deixe cozinhar uns minutos, em lume brando, até a maçã começar a ficar tenrinha. Retire o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.

- Bata os ovos, junte os restantes ingredientes e mexa muito bem. Adicione a maçã cozida e a calda, envolva bem na massa.

- Verta o preparado para uma forma untada e decore com a maçã laminada. 

- Leve ao forno pré-aquecida a 180ºC durante 35 minutos.

 

A receita foi adaptada da mamapaleo, mas fiz um bolo pequenino para não haver tentações muito grandes. Delicioso e húmido, fiquei com muita pena de ter feito um mini bolo numa forma de 12,50cm de diâmetro. Foi o que rendeu, este bolinho e 2 queques para aproveitar o resto da massa.

Pãezinhos de beterraba (sem gluten, sem lactose)

 Ingredientes:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 10gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 60gr de arroz
• 50gr de farinha de coco
• 1 colher (de café) de vinagre de cidra
• 1 colher (de chá) de fermento para bolos sem glúten
• Sal q.b.
• Polvilho doce para moldar os pães
• 1 colher (de chá) de psyllium husk em pó

 Preparação:

 - Deite a beterraba, a água, o vinagre, o sal e o azeite num recipiente e triture tudo até obter um puré. 

- Adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite o polvilho doce nas mãos e divida a massa. Eu dividi em 7 bolinhas (mas 6 era o ideal). Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, ponha sobre uma grelha e deixe arrefecer (ou sirva-se dos pãezinhos quentinhos)

 Nota:

- A receita original é da mamapaleo e em vez da farinha de arroz leva farinha de trigo sarraceno.

Pão paleo sem glúten

 

 Ingredientes:

• 200gr de farinha de arroz
• 200gr de farinha de aveia
• 70gr de fécula de batata
• 10gr de maca
• 10gr de linhaça moída
  
• 11gr de fermento de padeiro sem glúten
• 20gr de psyllium 
• Sal q.b.
• 600ml de água morna
• 10gr de azeite
• 1 Ovo
• Sementes de sésamo (opcional)
  

Preparação: 

- Prepare o fermento em meio copo de água morna. Adicione o fermento e uma colher de chá de açúcar mascavado. Misture e reserve.

- Numa tigela adicione os secos, misture bem com a ajuda de um garfo.

- Noutra tigela misture os líquidos.

- Acrescente aos secos o fermento já ativado. 

- Misture tudo com uma colher de pau ou de silicone até formar uma massa consistente.

- Deixe levedar cerca de 1 hora e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC / 200ºC cerca de 40 minutos.

Nota: Se pretender pode adicionar sementes de sésamo à massa para decorar.

Nota2: Em vez de farinha de aveia pode usar farinha de trigo sarraceno.

 

Bacalhau espiritual

 

 Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• 4/5 Fatias de pão alentejano
• Leite q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 2/3 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• 4 Cenouras grandes

• Molho bechamel q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau no leite com uma folha de louro e sal, se necessário.

- Depois de cozido, retire-e e deixe arrefecer um pouco. Retire a pele e as espinhas e lasque-o. Reserve o bacalhau e reserve também o leite.

- Embeba o pão partido em pequenos pedaços numa taça com leite. Deixe que este se desfaça e fique bem molinho e escorra-o depois. Reserve.

- Num tacho, refogue as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado. Junte as cenouras raladas e a outra folha de loura. Envolva e deixe ficar até estar tudo bem molinho.

- Adicione as lascas do bacalhau ao preparado anterior, mexa novamente para envolver e finalmente adicione o pão escorrido para ligar todos os ingredientes. Deixe cozinhar 5 minutos. Retire a folha de louro e reserve.

- Prepare o molho bechamel com o leite reservado (se vir que é pouco junte mais um pouco.

- Num tacho coloque 40gr de manteiga (usei manteiga sem lactose) e 60gr de farinha maizena. Deixe derreter. Nessa altura junte o leite aos poucos, sem nunca parar de mexer com um batedor de varas. Mexa sem parar até ganhar a consistência desejada. Tempere a gosto com sal e noz-moscada.

- Acrescente parte do bechamel ao preparado do bacalhau e envolva bem.

- No tabuleiro que vai ao forno coloque mais um pouco de bechamel (apenas para cobrir o fundo) e por cima coloque todo o preparado. Finalize com o restante bechamel e leve ao forno até ganhar uma crosta dourada.

- Retire do forno e deixe repousar um pouco antes de servir (neste não deixei quase tempo nenhum e por isso a textura não mostra o quanto bom estava).