Mini-bolo de maçã sem gluten e sem lactose

 

 Ingredientes:

•  3 Ovos
• 10gr de maçã descascada, sem caroços e cortada em cubos
• 45gr de farinha de amêndoa (Transmontanos)
  
• 45gr de fécula de batata
• 3 c. (sopa) de óleo de coco
• 3 c. (sopa) de água
• 1 Pau de canela
• 5 gotas de extrato de baunilha (ou quantidade a gosto)
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 2 c. (sopa) de mel (Transmontanos)
• 5/6 gotas de sumo de limão
• 1/2 maçã laminada para decorar
  

Preparação: 

- Triture as amêndoas até ficar em farinha.

 - A seguir corte a maçã em pequenos cubos. 

- Deite-os num tacho com a água, o óleo de coco,o pau de canela, a baunilha, o sumo de limão e o mel.

- Deixe cozinhar uns minutos, em lume brando, até a maçã começar a ficar tenrinha. Retire o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.

- Bata os ovos, junte os restantes ingredientes e mexa muito bem. Adicione a maçã cozida e a calda, envolva bem na massa.

- Verta o preparado para uma forma untada e decore com a maçã laminada. 

- Leve ao forno pré-aquecida a 180ºC durante 35 minutos.

 

A receita foi adaptada da mamapaleo, mas fiz um bolo pequenino para não haver tentações muito grandes. Delicioso e húmido, fiquei com muita pena de ter feito um mini bolo numa forma de 12,50cm de diâmetro. Foi o que rendeu, este bolinho e 2 queques para aproveitar o resto da massa.