Arroz de coelho com açafrão

Gosto muito de coelho e tento comer com alguma regularidade cá em casa. Por isso este arroz de coelho com açafrão estava delicioso.

Ingredientes:

• 1/2 Coelho cortado em pedaços (comprei uma caixinha já cortada)
• 2 Cenouras
• 1 Talo de aipo
• 1 dente de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite, um dente de alho picado, um talo de aipo e uma cenoura cortados em cubinhos pequenos. Adicione a gosto um pouco de açafrão, gengibre, noz-moscada e cominhos em pó. Tape  e deixe refogar lentamente. Quando estiver dourado, junte o coelho cortado em pedaços e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho (eu usei tinto que era o que tinha aberto no momento, mas para este prato como leva açafrão e gosto de o ver mais amarelinho opto sempre por branco ou rosé). Adicione também um pouco de água para que o coelho cozinhe. Junte umas rodelas de cenoura a gosto.

- Quando o coelho estiver cozinhado junte o arroz basmati, a salsa fresca picada, mexa, tape e deixe terminar de cozinhar. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.