Bolachas marinheiras com sementes de sésamo

Dia de repor o pote das bolachinhas marinheiras. Normalmente faço-as redondas, como aquelas se vendem, mas desta vez fiz quadradas e em vez de sementes de chia, o que lhes dá um pouco de cor no contraste, fiz com sementes de sésamo. Continuam igualmente maravilhosas. Simples ou barradas com manteiga, marmelada, um docinho ou até abacate são muito boas. Estas foram com geleia de marmelo.

 Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite (Usei Transmontanos)
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Muffins de banana e canela

Tinha na fruteira duas bananas a dizerem "se não nos comem vamos ser desperdiçadas, se não nos comem vamos ser desperdiçadas..." e se há coisas que sinceramente detesto é o desperdício. Por isso fui fazer uns muffins para o lanche que se preparam num instante e fiquem deliciosos. Além disso não têm glúten nem lactose, nem açúcar refinado. E sabem muito bem. Acompanhei com um chá de hortelã com gomos de limão, que adoro. A farinha que usei sem glúten é um preparado que tenho sempre num frasco grande na despensa. Preparo e quando preciso de usar, é só tirar a quantidade em causa. Junto no processador 300gr de farinha de arroz, 100gr de fécula de batata e 50gr de polvilho doce (ou farinha de araruta). A receita desta farinha não é minha, e peço desculpa a quem a publicou, mas não guardei a fonte. Mas a verdade é que funciona muito bem. Por isso mãos na massa e toca a preparar esta sugestão deliciosa.

Ingredientes:

• 2 Bananas
• 55gr de mel (Transmontanos)
• 100ml de bebida vegetal de coco
• 40ml de óleo de coco
• 1 Ovo
• 260gr de preparado de farinha sem glúten (ver texto inicial deste post)
• 1 1/2 c. (de chá) de fermento
• Canela q.b.
• 50gr de açúcar mascavado
• Nozes, passas e sultanas q.b.

Preparação:

- Aqueça o forno a 200ºC.

- Esmague uma banana com um garfo e coloque numa taça. Junte a bebida vegetal de coco, o mel, o óleo de coco derretido e o ovo. Misture bem.

- Noutra tigela junte a farinha, o fermento, a canela e o açúcar mascavado.

- Misture os ingredientes secos com os húmidos e misture bem. Envolva agora a gosto nozes partidas em pedaços, sultanas e passas.

- Divida a massa por forminhas de papel. Finalize com pequenos pedaço de banana no topo da massa.

- Leve ao forno cerca de 25 minutos. Verifique se estão cozidos, deixe arrefecer um pouco e como com um chá quentinho.

Baguete sem glúten (com farinha de lentilhas)

 A receita original destas baguetes iria dar-lhe uma cor mais clarinha, mas a receita original tinha demasiada água e confiei... claro. Virou uma piscina de uma mistura de farinhas com água. Como já não tinha grande coisa cá em casa de farinhas em glúten e me tinham recomendado a farinha de lentilhas, optei por ir adicionando mais farinha de lentilhas.... mas a piscina era grande e acabei por necessitar de adicionar uma dose extra de farinhas. Se o resultado final ficou mau? Para mim não. Gosto do sabor forte da farinha de lentilhas. No entanto, esta farinha é um pouco mais densa e as baguetes não ficaram com o aspeto que eu queria. Mas uma coisa vos garanto. Marcharam e bem. Quentinhas, torradinhas ficaram muito boas. Ainda assim ainda vou experimentar a receita original, mas como menos água. Estas quantidades foram as realmente usadas.

Ingredientes:

• 100gr de farinha de arroz
• 90gr de farinhas de lentilhas 
• 15gr de polvilho azedo
• 115gr de fécula de batata
• 30gr de farinha maizena
• 30gr de polvilho doce
• 8gr de açúcar mascavado
• 10gr de psyllium 
• 1 c. (de chá) de vinagre de cidra)
• 2 c. (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• 7gr de fermento
• 300ml de água morna 

Preparação:

- Coloque as farinhas, o açúcar, o fermento  e o sal numa batedeira. Envolva. Adicione o vinagre e o azeite. Aos poucos junte a água morna. 

- Amasse.

- Retire, tape e deixe levedar.

- Depois de levedas, dê-lhe o formato de baguete (2 grandes). Faça uns pequenos cortes por cima, tape e deixe levedar mais um pouco.

- Entretanto, pré-aqueça o forno e leve a cozer as baguetes a 180ºC cerca de 25/30 minutos ou até estarem a gosto.

Pãezinhos de alfarroba e lentilhas

 Ingredientes:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 70gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 30gr de farinha de trigo-sarraceno
• 30gr de farinha de lentilhas
• 50gr de farinha de coco
• 1 c. (de café) de vinagre de cidra
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten
• Sal q.b.
• 1 c. (de chá) de psyllium husk em pó (opcional)
• Farinha de arroz ou polvilho doce para moldar os pães q.b.

Preparação: 

- Coloque a beterraba cozida e cortada em pedaços no liquidificador. Junte a água, o vinagre, o sal e o azeite. Triture até obter um puré. 

- Transfira para uma taça, adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite a farinha de arroz nas mãos e divida a massa em 7 bolas. Se as quiser maiores consegue 5 bolinhas boas também, Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de arroz e leve as forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Lombo de peru assado com cogumelos e castanhas

Cá em casa gostamos muito de assados. Sejam com legumes, carnes ou peixes. É das minhas comidas preferidas e de preferência gosto de os fazer com tempo, a baixas temperaturas. Mantêm a suculência e não nos fazem tão mal, porque se usarmos azeite e os assados forem feitos com temperaturas elevadas o azeite oxida e prejudica o nosso organismo. Por isso sempre que possível, assados com tempo. 

Neste assado optei pelo peru em detrimento do porco, porque obviamente também é uma carne mais saudável e branca. Gosto de usar castanhas, que congelo na época e acabo por ter durante algum tempo cá em casa. Ao contrário do que se pensa o lombo de peru assado não fica seco e sem graça, fica maravilhoso.

Este lombo tinha quase 1kg deu para três adultos que se alimentam bem e ainda sobrou um pouco e depois acabei por fazer umas empadas. E como ainda me sobrou um pouco de massa fiz um wrap maravilhoso.

Ingredientes: 

• 1 Lombo de peru com quase 1kg
• 6 Cenouras
• Castanhas cozidas q.b.
• Cogumelos q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Sumo de laranja (opcional)
• Vinho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar a carne. Retire algumas gorduras e nervos visíveis do peru.

- A seguir pique finamente os dentes de alho com a salsa. 

- Tempere a carne com sal a gosto, o alho com a salsa. polvilhe a gosto com ervas de provence, sumo de limão e laranja a gosto e um pouco de vinho. Regue com um fio de azeite e umas "nozes" de banha.

- À volta da carne coloque cenoura às rodelas temperadas com sal e tomilho seco.

- Leve a assar. A meio da assadura adicione os cogumelos cortados a gosto e as castanhas. Regue com o molho da assadura e deixe acabar de cozinhar.

- Acompanhe com batata doce assada e uma salada.

Nota: esta batata assada é descascada e cortada às rodelas grossas, temperada com sal e orégãos e um fio de azeite. Leva-se ao forno cerca de 30/40 minutos. Vira-se de vez em quando para ganhar cor uniformemente.

Pão de alfarroba

 Ingredientes:

• 75gr de farinha de trigo sarraceno
• 75gr de polvilho doce
• 100gr de farinha de arroz
• 15gr de farinha de alfarroba
• 50gr de farinha de lentilhas
• 7gr de fermento seco 
• Sal q.b
• 1 Colher (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 Chávena de água

Preparação:

- Misture os secos e envolva-os com um garfo.

- Junte uma colher de sopa de azeite e a água morna onde dissolveu o fermento seco e depois o sal. Consoante o tamanho da chávena pode não ser necessária a água toda.

- Coloque numa forma (eu usei uma forma de bolo inglês) forrada com papel vegetal e deixe levedar num local mais quente cerca de 1 hora ou até duplicar o volume. Eu pré-aqueci o forno a 60º durante uns minutos, depois desliguei e coloquei lá a forma com a massa tapada com um pano. Deixei levedar hora e meia.

- Ao fim deste tempo retire a forma do forno. Pré-aqueça o mesmo e leve o pão ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Este pão não tem glúten, não tem ovos nem laticínios e fica com um sabor muito bom e bem fofinho. 

Crumble de maçã e canela

O dia dos Namorados foi ontem e após quase duas semanas ausentes devido a férias, ontem ainda fiz uma sobremesa simples, mas bem do nosso agrado. Um crumble quentinho, a saber a canela. Seja com uma bola de gelado ou com um chá, preenche-me completamente. Deixo hoje aqui esta sugestão.

 Ingredientes: 

• 5 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• Canela q.b.
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga sem lactose
  

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, , a canela a gosto, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto.