Broa de milho e queijo fresco de cabra

Adoro pão, seja ele qual for, seja feito com que farinha for feito. De preferência mal cozido e caseiro. Sempre gostei de fazer pão e sempre que posso ou tenho tempo faço-o. Esta receita foi feita nos períodos de quarentena e a receita é do chef Hermínio Costa. Confesso que estava apreensiva em fazer esta broa, pois sempre foi dito que a água muito quente "matava o fermento" e parte da água usada nesta broa é a ferver. Mas o resultado foi uma broa fantástica, nada seca, antes pelo contrário, é uma broa húmida e muito muito boa. Não fiz a totalidade da receita pois já não tinha 500gr de milho que era o pedido na receita, mas reajustei todos os ingredientes.

Ingredientes:

• 250gr de farinha de milho
• Sal q.b.
• 250ml de água a ferver
• 125gr de farinha de espelta
• 125gr de farinha de centeio integral
• 1 Saqueta de fermento de padeiro (4,6gr)
• 100ml de água fria (mais um pouco)

Preparação:
- Numa tigela, junte a farinha de milho com o sal e escalde com a água a ferver, mexendo sempre com o auxílio de uma colher. 
- Junte as restantes farinhas e o fermento de padeiro. 
- Amasse tudo, adicionando aos poucos, a água fria, até que a massa não cole nas mãos.
- Polvilhe a massa com farinha, cubra com um pano e deixe repousar / levedar durante, pelo menos uma hora. 
- Após ter levedado descole a massa do alguidar e polvilhe com mais um pouco de farinha e "sacuda" a massa no alguidar, dando voltas no ar.
- Entretanto tenha o tabuleiro para ir ao forno preparado e polvilhado com farinha. Depois de "sacudir" a massa coloque-a no tabuleiro e transfira-a para o forno pré-aquecido a 250ºC. O pão gosta de entrar num forno quente. Assim que o colocar no forno reduza a temperatura para 200ºC. Deixe cozer cerca de 25/30 minutos ou até estar a gosto.
- Deixe arrefecer ligeiramente, corte uma deliciosa fatia e coma com queijo fresco de cabra. Adoro.

Folar de maçã, amêndoa e passas

Este folar foi feito para o nosso domingo de Páscoa cá em casa. É fofo delicioso e nunca falha. Recheadinho a gosto, desta vez optei por maçãs, amêndoas, sultanas e canela.

Ingredientes:

• 600gr de farinha
• 60gr de margarina (sabor a manteiga)
• 150gr de açúcar amarelo
• 3 maçãs pequenas
• 3 Ovos
• 120gr de amêndoas laminada
• Sultanas q.b.
• 1,5dl de leite (usei magro)
• 1 Saqueta de fermento seco (4,6gr)
• 1 Colher (de sopa)  de açúcar em pó
• 1 Pitada de flor de sal  
• Sumo de 1 limão
• Canela em pó
• Calda para dar brilho (Água q.b., açúcar amarelo e casca de 1/2 laranja)

Preparação:
- Coloque no copo o leite, o fermento e 60gr de margarina cortada em pequenos pedaços.
- Aqueça 2 Min. / Temp. 37ºC / Vel. 2.
- Ao fim deste tempo adicione os ovos e o açúcar em pó. Misture 30 Seg. / Vel. 6.
- Adicione a farinha e a flor de sal e amasse 3 Min. / Colher inversa / Vel. Espiga.
- Deixe a massa levedar cerca de 40 minutos, tapada com um pano (em local morno)
- Depois de leveda, estenda a massa, em forma de rectângulo, numa superfície polvilhada com farinha.
- Derreta um pouco de margarina e pincele a massa com a mesma.
- Polvilhe com o açúcar amarelo, um pouco de canela em pó e a amêndoa laminada e sultanas.
- Agora retire os caroços das maçãs com a ajuda do descaroçador. Descasque-as e corte-as em cubos com a mandolina Borner. Coloque os cubos de maça por cima da massa também.
- De seguida enrole a massa como se fosse um rolo.
- Corte o rolo em 12 fatias grossas.
- Disponha as rodelas numa forma redonda (usei de 26cm), untada previamente com margarina.
- Tape a forma e deixe levedar mais 30 minutos.
- Ao fim deste tempo leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 25 minutos.
- Desenforme ainda quente.
- Prepare uma calda com um pouco de água, raspa da casca de 1/2 laranja e 2 colheres de sopa de açúcar amarelo. Deixe ferver até ficar uma calda. Pincele por cima do folar e sirva quentinho.

Perna de peru assada com batatinhas

Este foi o nosso almoço no domingo de Páscoa. Perna de peru assada, bem temperada e suculenta. Uma delícia. Para acompanhar umas batatinhas e uma salada. Quando a comprarem no talho peçam para vos darem uns golpes na perna do peru. Este peru foi acompanhado com batatinhas. Se acompanhasse com outra coisa não tinha posto papel vegetal no tabuleiro do forno devidamente untado com margarina. Mas assim se não o fizer as batatinhas agarram-se. Deixo-vos aqui a minha receita de perna de peru. 

Ingredientes:

• 1 Perna de peru
• Batatas q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• 1/2 Cabeça de dentes de alho
• 1 Ramo de salsa (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Sumo de 1 limão
• Sumo de 1 laranja
• Vinho branco q.b.
• Azeite q.b.
• Margarina q.b.

Preparação:

- Limpe bem a perna de peru. Tempere a perna de peru de véspera. 

- Descasque e lamine grosseiramente 1/2 cabeça de dentes de alho. Coloque-os num almofariz. Lave e sacuda bem um ramo generoso de salsa e pique-o grosseiramente também. Junte aos alhos e esmague no almofariz, até ficar uma pasta. Barre este preparado na perna de peru (não se esqueça de colocar nos golpes do peru).

- A seguir tempere a gosto com sal, pimenta preta moída na hora e pimentão doce. 

- Junte o sumo de um limão e o sumo de uma laranja. A seguir junte um pouco de vinho branco e regue com um fio de azeite. Deixe marinar de um dia para o outro.
- No dia seguinte e com a ajuda de uma colher vá deitando colheradas do molho por cima da perna de peru.
- Antes de levar a assar coloque pequenos pedaços de margarina nos cortes da perna.
- Pré-aqueça o forno e coloque a perna a assar.
- Entretanto prepare as batatas, as cenouras e a cebola. Lave-as bem, descasque-as, corte-as em pedaços e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce e azeite.
- Ao fim de mais ou menos meia hora, retire a perna de peru do forno, vire-a a perna de peru e junte as batatas, as cenouras e a cebola. 
- Leve novamente a assar e agora deixe estar até estar tudo assadinho a gosto. Eu de vez em quando mexo as batatinhas e vou pondo molhinho por cima do peru.

Lombinho de porco assado no forno com batatinhas assadas

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• Salsa q.b.
• Coentros q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Azeite q.b.
• Batatas q.b.

Preparação:
- Prepare o lombinho. Retire as gorduras visíveis e tempere-o. Faça uma pasta com salsa e coentros picados, os dentes de alho picados, sal e pimenta preta a gosto. Adicione um pouco de pimentão doce, azeite e barre o lombinho com esta pasta. Coloque num tabuleiro.
- A seguir lave bem e descasque as batatas. Tempere-as com sal e pimenta, pimentão doce e azeite. Envolva-as neste preparado e junte-as ao tabuleiro. 
- Leve ao forno e deixe assar. 
- Sirva o lombo e as batatinhas com uma boa salada.

Papas de aveia com quark

Mesmo em tempo de quarentena e de confinamento há que ter cuidado com a alimentação. Cá em casa optamos por comidas reconfortantes, grelhados no carvão, sumos naturais (ainda assim em excepção) e pequenos almoços saudáveis. Embora refira que seja algo a ter em conta nesta altura, felizmente cá em casa tentamos que a alimentação saudável se verifique ao longo de todo o ano. Ao longo do ano tento diversificar muito os meu pequenos almoços, embora aposte muito em overnights (as famosas papas de aveia adormecidas). De vez em quando faço papas de aveia diversas e desta vez optei por papas de aveia com quark. O queijo quark é rico em proteínas e pobre em gorduras. Além disso é rico em cálcio.

Ingredientes:

• 2 a 3 colheres (de sopa) de flocos de aveia integrais
• 60ml de leite de amêndoa
• 140ml de água
• Canela a gosto q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de queijo quark (Santiago)
• Toppings a gosto (eu desta vez usei bananas, amora silvestres, sementes de chia, pólen e mel de rosmaninho da Transmontanos)

Preparação:

- Misture todos os ingredientes (menos o queijo quark) e leve ao lume até obter a consistência desejada. 

- Depois das papas estarem prontas junte o queijo quark e envolva cuidadosamente nas papas.

- Por cima coloque 1/2 banana às rodelas, amoras selvagens, sementes de chia, pólen e um fio de mel de rosmaninho, o meu preferido. Pode também juntar frutos secos a gosto, kiwis....

Croissants

Hoje foi dia de fazer os croissants da Susy Bimbólica, são verdadeiramente bons e secos. Sim, secos no sentido de não largarem gordura nenhuma para um guardanapo. Mas são muito fofinhos e no dia seguinte continuam assim.... fofinhos e com muito sabor. Assim sim, vale a pena.Deliciosos.

Ingredientes:

• 500gr de farinha
• 15gr de fermento de padeiro fresco
• 125gr de leite (usei magro)
• 125gr de iorgurte natural
• 3 Colheres (de sopa) de açúcar
• 1/2 Colher (de chá) de sal
• 2 Ovos
• 2 Gemas e leite para pincelar
• Margarina q.b. (para pincelar as camadas da massa)

Preparação:

- Deite no copo o leite, o açúcar e o fermento. Programe 2 Min. / 37ºC / Vel. 1.
- De seguida junte o resto dos ingredientes (farinha, iogurte, sal, ovos). Programe 5 Min. / Vel. Espiga. 
- Se achar que a massa ainda está muito pegajosa, junte um pouco mais de farinha e envolva mais uns segundos na Vel. Espiga (eu juntei mais 20gr e envolvi mais 1 Min.).
- Retire a massa do copo, e forme 8 bolinhas de tamanho igual, estique uma a uma com o rolo da massa e forme círculos do tamanho de um prato normal.
- Pincele cada camada com a margarina derretira e sobreponha as camadas umas por cima das outras, sendo que a última não é necessário pincelar. 
- Estique com o rolo da massa até conseguir formar um círculo grande, tipo pizza. Corte 16 croissants e forme os croissants (enrolando da parte mais larga para a parte mais fina).
- Coloque-os num tabuleiro com uma folha de papel vegetal, e leve a levedar num sítio morno por cerca de 1 hora (aqueci o forno a 50ºC, desliguei e coloquei num tabuleiro)
- Ao fim desse tempo, retire e pincele os croissants com cuidado, com as gemas batidas e um pouco de leite.
- Aqueça o forno a 200ºC e leve os croissants ao forno cerca de 15 minutos. (eu deixei um pouco menos) 

Nota: Os croissants podem ser congelados, após serem moldados e antes de levedar. Quando os pretender fazer, retire-os do congelador, deixe descongelar e deixe levedar durante a noite, pincele com a gema de ovo de manhã e leve ao forno. 

Nota2: Pincele os croissants com o ovo e o leite à temperatura ambiente pois caso contrário "pode matar-se a massa" e os croissants crescerem pouco e ficarem pouco fofos.

Nota para gulosos: Antes de enrolar junte um quadradinho de chocolate à massa.