Iscas de cebolada

E para este fim de semana, aquele pratinho que se ama ou se detesta. e cá em casa gostamos muito. Seja com batatas fritas ou não, elas sabem sempre bem.

Ingredientes:

• Fígado de porco
• 2 Cebolas
• 1 Cabeça de alhos
• 2 Folhas de louro
• Vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Peça no talho para cortarem o fígado em fatias finas. Tempere a gosto com os alhos laminados, sal, pimenta, o louro e o vinho.

- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Para facilitar a minha tarefa e ter sempre rodelas perfeitas utilizo a mandolina Borner.

- De seguida frite as rodelas de cebola e as iscas (bem escorridas) no azeite quente.

- Depois de fritas regue com o tempero das iscas até ferver.

- Sirva acompanhado com arroz de cenoura e um ovo estrelado.

Creme de coentros com croutons

E com este frio o que apetece são pratos quentinhos e reconfortantes. Esta sopinha sabe tão, mas tão bem.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 courgete
• 4 cenouras pequenas
• 1 couve flor pequena
• 1 nabo
• 1 molho de coentros
• azeite
• água e sal q.b.
• Croutons (Rialto)

Preparação:

- Colocar num tacho azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 courgete cortada aos cubos, 4 cenouras cortadas também aos cubos, 1 couve flor separada por raminhos, o nabo cortado e o molho dos coentros. Deixar refogar tudo em lume brando.

- De seguida juntar água e sal.

- Depois de cozido, transfira para o liquidificador, junte mais um raminho de coentros frescos e  triture tudo até obter uma consistência cremosa. Esta operação deve ser feita por duas vezes (não cabe tudo no liquidificador para uma única vez).

- Por fim adiciona-se coentros picados / um raminho de coentros e serve-se acompanhado de croutons.

Bacalhau espiritual à moda da "Tia" Emília

A sugestão que vos trago hoje não é a forma original de se fazer o bacalhau espiritual, pois nem sequer tem pão. Mas é o meu bacalhau espiritual desde menina. Foi assim que a "Tia" Emília, uma senhora muito querida do Alentejo, me passou esta receita e foi assim que a guardei no meu primeiro caderninho de receitas. A receita do molho branco é que foi feita na Bimby.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau demolhado
• 900gr de leite
• Azeite q.b.
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 3 Cenouras
• 60gr de farinha 
• 40gr de manteiga
• Pimenta q.b.
• Noz moscada
• Batata frita palha
• Pão ralado (Rialto)

Preparação:

- Coza o bacalhau no leite. Depois de cozido retire o bacalhau e reserve o leite.

- A seguir faça um refogado com azeite, a cebola picada com a mandolina Borner, o alho picado e a folha de louro.

- Depois de estar alourado junte a cenoura ralada (ralada com o ralador da Borner).

- Entretanto faça o molho branco na Bimby. 

- Lave e descasque as batatas com a mandolina Borner. Faça batata palha e leve a fritar. Escorra bem.

- Junte as batatas fritas palha ao refogado e em seguida o bacalhau entretanto desfiado. Adicione molho branco pouco a pouco e vá mexendo até obter a consistência desejada.

- Transfira o preparado para um pirex e cubra com pão ralado.

- Leve ao forno até alourar.

Preparação Molho branco:

- Coloque no copo todos os ingredientes (leite, farinha, manteiga, sal, pimenta e noz-moscada). Programe 8 Min. / 90ºC / Vel.4.

Lombinho com cogumelos frescos aromatizado com tomilho

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• 10 Cogumelos frescos
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• Gengibre fresco q.b.
• Azeite q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de margarina
• 1 Cubo de caldo de carne
• Pimenta q.b.
• Piripiri q.b. (Paladin)
• 1 Colher (de chá) de açafrão
• Mostarda q.b.
• 50ml de água
• 50ml de vinho branco
• Tomilho fresco (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Pique uma cebola com a mandolina Borner e pique mais três dentes de alho. Adicione um pouco de azeite e leve a refogar lentamente. 
- Junte pequenas tiras de gengibre e adicione ao refogado. Junte a margarina e o caldo de carne.
- Quando estiver derretida adicione o lombinho e tempere a gosto com pimenta e piripiri. Verifique o sal por causa do cubo e se necessário junte um pouco de sal.
- Vá virando a carne para cozinhar uniformemente. 
- Quando estiver praticamente cozinhada, adicione os cogumelos frescos cortados em quartos.
- Cozinhe os cogumelos lentamente e finalmente junte o açafrão, a mostarda. Mexa bem e junte a água e o vinho branco. Junte finalmente o tomilho.
- Quando estiver pronto corte a carne e sirva com arroz de cenoura (usei arroz agulha Bom Sucesso) e esparregado.

Lombos de salmão com couve salteada e arroz branco

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Gengibre ralado q.b.
• 1 embalagem de couve (para caldo verde)
• Azeite q.b.
• 4 Dentes de alho 

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1/2 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• 1 Folha de louro
• Azeite

Preparação salmão:
- Comece por arranjar os lombos de salmão, eliminando as escamas e algumas espinhas.
- De seguida tempere a gosto com sal, pimenta e o gengibre ralado.
- Coloque na Actifry 2 em 1 e programe 8 min. na opção peixes.
- Ao fim deste tempo siva couve salteada e arroz branco.

Preparação couve:
- Lave bem a couve em água quente e depois esprema-a.
- Leve um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver junte a couve e deixe cozer. Depois de cozida, retire, escorra bem e reserve.
- Entretanto pique os dentes de alho e coloque-os no tacho com um fio de azeite.
- Quando os dentes de alho estiverem dourados, adicione a couve e polvilhe com pimenta. Deixe saltear e envolva bem.

Preparação arroz:
- Pique a cebola para um tacho, assim como os dentes de alho. Adicione a folha de louro e o azeite.
- Leve a lume médio a refogar, até estar dourarinho. 
- Junte a água e o sal. 
- Quando ferver junte o arroz e deixe cozinhar lentamente.

Macarrão salteado com pimento vermelho, camarão e sapateira aromatizado com coentros

Como vos tinha dito a sapateira da passagem de ano era muito bem recheadinha e como tal tinha reservado um pouco para depois fazer um risotto. Mas em vez do risotto acabei por fazer um prato de massa delicioso que ainda não tinha publicado.

Ingredientes:

• Macarrão 
• Camarão q.b.
• Sapateira q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 3 Dentes de alho
• Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Leve o macarrão a cozer numa panela com água e sal.
- Enquanto a massa coze descasque o camarão e retire os pedaços da sapateira. 
- Corte o pimento em tiras e reserve.
- Depois da massa cozida al dente, escorra-a e reserve.
- Pique os dentes de alho e coloque-os em azeite até estarem douradinhos.
- Adicione os camarões, a sapateira e o pimento vermelho. Envolva bem e tempere a gosto com piripiri.
- Entretanto junte o macarrão e envolva bem no preparado.
- Polvilhe com coentros frescos picados e sirva.

Frango assado desfiado com cogumelos, ketchup e mel

Ingredientes:

• 2 Pão do caco
• Frango assado (restos)
• 6 Cogumelos brancos frescos
• Azeite q.b.
• Piripiri q.b. (Paladin)
• Gengibre fresco q.b.
• 1/2 Cenoura ralada
• 1/2 Pimento vermelho
• Ketchup (Paladin)
• Mel q.b.
• Alfaces várias

Preparação:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os restos do frango assado, previamente desfiados. Deixe aquecer. 
- Junte agora os cogumelos entretanto arranjados e laminados.
- Tempere a gosto com piripiri e lascas de gengibre. Junte a cenoura ralada e as tiras do pimento vermelho. Deixe cozinhar.
- Entretanto adicione o ketchup a gosto e o mel. Envolva bem e deixe cozinhar uns minutinhos lentamente.
- Sirva no pão do caco sobre uma camada generosa de salada de alfaces variadas.