Peito de peru assado no forno com cogumelos e castanhas

Gosto muito de fazer este peito de peru no forno. Fica suculento e muito saboroso. Há quem diga que a carne de peru fica seca, mas não fica. Fica cheia de sabor, macia e deliciosa. Esta foi assada com cenouras, cogumelos e castanhas que ainda tinha congeladas. Foram as últimas do ano passado. Quando chegar a altura das castanhas já vou cozer e congelar mais. Pode preparar a carne de véspera ou no própria dia que ela ganha bastante sabor.

Ingredientes:

• 1 peito de peru com cerca de 1kg
• 4 Cenouras
• 8 Cogumelos marron
• 2 Chalotas 
• Castanhas cozidas q.b.
• 8 Dentes de alho
• 3 Ramos de salsa fresca
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho q.b.
• Mostarda q.b.
• Sumo de 1/2 limão q.b.
• Sumo de 1/2 laranja q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Passas q.b.
• 1/4 Pimento vermelho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- De véspera arranje a carne retirando as peles típicas que a carne de peru têm e alguma gorduritas.

- Num almofariz coloque os dentes de alho e o ramo de salsa. Pique. Junte o sal, misture.

- Junte azeite, gengibre em pó, alho em pó, a pimenta de caiena a gosto e as ervas de provence. Misture tudo e barre a carne com este preparado. Regue com sumo de meio limão e de meia laranja e com vinho do Porto a gosto. Reserve.

- No dia barre a carne com a mostarda, junte e duas nozes de banha. Descasque as cenouras, tempere-as com sal e tomilho e leve ao forno cerca de 1h30m a 170ºC. 

- Quando estiver quase assado, retire a carne e junte os cogumelos e as castanhas temperados com sal e tomilho. Fatie a carne e coloque novamente na travessa. Acabe de cozinhar no forno.

- Acompanhe a gosto. 

Preparação arroz:

- Pique os dentes de alho para um tacho. Adicione a folha de louro, o pimento vermelho sem pele e sem sementes e cortados em cubos e uma mão cheia de passas. Junte um fio de azeite e quando estiver translúcido adicione a água. Tempere a gosto com sal e quando ferver adicione o arroz (usei basmati). Mexa, tape e deixe cozinhar. 

Sugestões de acompanhamento:

- Batata doce assada, migas de couve, migas de brócolos, arroz, salada.

Nós acompanhámos com uma salada mista a gosto e arroz de passas e pimentos vermelhos.