Empadas de peru assado

 No outro diz publiquei um peito de peru assado e que deu para duas vezes, mas ainda sobrou. Sinceramente não me importo de comer os famosos restos, ou se preferirem a versão chique "redon" 😁😁😁😁 Mas para não ser igual o melhor é transformar o que temos e ficamos com uma refeição diferente. E foi o que fiz. Podiam ter sido croquetes, simplesmente carne desfiada, uma quiche.... mas desta vez saíram umas empadas muito boas, com massa bem fininha.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite (Transmontanos)
• 1 c. (sopa) rasa ed banha de porco preto
• 1 Ovo 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação Recheio:

• Carne de peru desfiada q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 1 Gema

Preparação:

- Prepare a massa. Coloque os ingredientes todos no processador e misture até obter uma massa areada. Se necessário adicione umas gotas de água e volte a processar.

- Retire, forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e reserve no frio até usar (mínimo 30 minutos).

- Entretanto numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de espelta. Mexa bem para ficar bem misturado e envovido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinas. Sirva-as quentinhas.

Eu gosto de as acompanhar com uma sopa ou com uma salada.

Esta receita dá para cerca de 8 empadas. Se fizer muitas ou se sobrarem pode-as congelar já prontas. Quando as quiser comer pode descongelar e comer (eu costumo aquecer uma frigideira muito lentamente)

Se tiver um pouco do molho de assar a carne pode juntar também um pouco ao preparado (pouquinho)