Adoro umas belas pataniscas, e estas estavam divinais. Hoje foi dia de estragar a "dieta" 😆😆Felizmente comemos poucos fritos (num ano contam-se pelos dedos de uma mão) e tentamos levar uma alimentação que consideramos saudável e sem grande excessos. Não sei se foi por não comermos há muito tempo ou se estavam mesmo uma pequena grande maravilha, mas arrisco-me a dizer que estas talvez tenham sido das melhores pataniscas que já fizemos.
Ingredientes pataniscas:
- 500gr de bacalhau
- 2 Ovos
- 280gr de farinha de espelta
- 2 Dentes de alho
- 1/2 cebola (pequena / média)
- Salsa fresca q.b. (a gosto)
- Água da cozedura do bacalhau q.b.
- Água das pedras q.b.
- Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
- Arroz basmati q.b.
- Feijão preto cozido q.b.
- 2 Dentes de alho
- 1 folha de louro
- Salsa fresca q.b.
- Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
- Azeite extra virgem q.b.
- 100gr de iogurte vegetal natural (base de coco)
- 1 Dente de alho
- 1 C. (de sobremesa) de sumo de limão
- Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
- Cebolinho fresco q.b.
- Um fio de azeite q.b.
Preparação pataniscas:
- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.
- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.
- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.
- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.
- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha.
- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.
- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente.
Preparação arroz:
- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Deixe refogar um pouco. Adicione o feijão preto cozido a gosto. Junte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar.
- Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.
Preparação molho:
- No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture tudo. Decore com um pouco de cebolinho.
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