Salada de polvo

 

Ingredientes:

• 1 Polvo
• 1 Cebola pequena (para a cozedura)
• Água q.b.
• 2 cebolas
• 1 ramo de coentros (generoso)
• Azeite extravirgem q.b. 
• 1 Colher (de sopa) de vinagre de cidra
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta preta (opcional)

Preparação: 

- Leve o polvo a cozer numa panela (ou panela de pressão) juntamente com a água e a cebola.

- Depois de cozido retire-o e parta-o em pedaços pequenos.

- Pique finamente a cebola e os coentros.

- Numa tigela misture o polvo, a cebola, os coentros, o azeite e o vinagre.

- Tempere com sal e misture bem.

- A salada de polvo pode ser servida quente ou fria.

A todos um Feliz Natal

A toda a minha família, a mim, claro 😁 aos meus amigos e a todos os que seguem este cantinho, seja aqui, no Facebook ou no Instagram, votos de muita Saúde, Paz e Amor. Que estes sejam os principais valores. Como alguém diz e bem o melhor presente é estar presente, é um abraço, um sorriso, um carinho. Um gesto de ternura. Sem isso não temos nada. Feliz Natal 🎄🎅🤶🎄🎅🤶.

Sonhos de abóbora

Ingredientes:

• 15gr de fermento de padeiro
• 0,5dl de leite morno
• 600gr de abóbora cozida em puré
• Sal q.b.
• 50gr de açúcar
• 1/2 colher (de café) de canela em pó
• 300gr de farinha
• 2 Ovos
• 1 Colher (de sopa) de vinho do Porto
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para envolver

Preparação:

- Dilua o fermento no leite morno.

- A seguir, numa tigela, misture o puré de abóbora com uma pitada de sal, o açúcar, a canela, a farinha, os ovos e o Vinho do Porto.

- Acrescente o preparado de fermento e amasse bem, até obter um preparado homogéneo.

- Cubra com um pano e deixe levedar em local quente, até que atingir o dobro do volume.

- Depois, mexa a massa para retirar todo o ar. 

- com uma colher de sopa, retire porções pequenas, à medida que vai fritando  em óleo a 180ºC, até dourarem. 

- Retire com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente. 

- Ainda quentes, passe os sonhos por uma mistura de açúcar e canela. 

- Disponha-os num prato e deixe arrefecer. 

Massa de espirais (sem glúten) com frango e cogumelos com o nosso molho pesto

Hoje foi dia de massa. Não comemos muitas vezes cá por casa, mas de vez em quando lá calha. Desta vez saiu uma massa sem glúten e ficou bem deliciosa. Juntámos frango do campo, cogumelos, ananás e brócolos. Juntámos a nossa versão de molho pesto e ficou um miminho bem reconfortante. 

Já me seguem? É aqui que me podem encontrar:

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Ingredientes:

• 350gr de massa espirais (usámos sem glúten)
• 1 1/2 Peitos de frango do campo
• 150g de cogumelos
• Brócolos q.b.
• Ananás q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Alho granulado q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.
• 1 Folha de louro
• 6 dentes de alho

Ingredientes molho pesto:

• 50gr de manjericão fresco 
• 45gr de sementes de cânhamo
• 1 dente de alho
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 50gr de azeite extra virgem

Preparação:

- Coza a massa em água e sal. Escorra e reserve. 

- Lave bem os brócolos. Eu coloco-os sempre num alguidar com água e vinagre durante uns minutos. Depois lavo-os bem . Coza-os em água e sal e quando estiverem cozidos, mas ainda rijinhos, retire e reserve.

- Entretanto arranje os peitos de frango. Retire as gordurinhas visíveis e corte-os em cubos pequenos. Tempere com sal, gengibre em pó a gosto, alho granulado, alecrim e ervas de provence. Regue com um fio de azeite e envolva.

- Numa wok coloque a banha e a folha de louro. Junte 3 dentes de alho picados. Deixe alourar um pouco e junte a carne. Deixe cozinhar. Quando a carne já estiver quase cozinhada junte os cubos de ananás e salteie também. Depois de pronta retire e serve.

- Na mesma wok junte os cogumelos pleurotos previamente lavados e bem escorridos e cortados em pedaços grosseiros (eu "rasgo-os com as mãos"). Tempere com sal e tomilho. Frite-os ligeiramente e reserve.

- Entretanto prepare o molho pesto. No processador ou no copo da varinha mágica coloque 20gr de manjericão (normalmente uso 50gr mas não tinha - fica um sabor muito mais intenso e fica muito mais verdinho), 45gr de sementes de cânhamo, 1 dente de alho, uma pitada de sal e 50ml de azeite. Triture tudo. Reserve.

- Pique agora mais 3 dentes de alho para a wok. Junte um fio de azeite. Salteie a massa reservada. Junte os restantes ingredientes (frango ananás, brócolos e cogumelos). Envolva- Polvilhe com salsa picada fresca e sirva com o molho pesto.

Creme de abóbora com açafrão e gengibre

Tenho andado um pouco ausente pois estive de férias quase um mês como vos tinha dito e depois ainda tive que ir a Lagos mais uns dias e aproveitei para ver a chegada do Pai Natal. E agora sim, depois de mais de um mês, e de um bolo-rainha que já me apetecia, hoje sai uma sopinha. E já que o tempo anda fresquinho nada como uma sopa quentinha e reconfortante e cheia de bons ingredientes.

Eu, adoro sopas. Bem quentinhas e reconfortantes. Daquelas que nos reconfortam a alma. Num dos cruzeiros que fiz o mês passado comi lá uma sopinha deliciosa. Um creme de abóbora com gengibre que tentei replicar a meu gosto e ficou mais que aprovado cá em casa.

Esta eu fiz na bimby, mas o processo no tacho é igual. Cozer e triturar.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Nabo
• 1 Chuchu
• 520gr de abóbora (peso já sem casca)
• 1cm de gengibre fresco cortado em pedaços
• 1 c. (de sobremesa) rasa de açafrão em pó
• Pimenta preta q.b.
• Sementes de abóbora q.b. (opcional)
• Coentro frescos q.b. (opcional)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (opcional)

Preparação:

- Lave e descasque bem a cebola, os alhos, o nabo, o chuchu e a abóbora. Corte em pedaços. Coloque no copo da bimby. Adicione o gengibre fresco descascado e cortado em pedaços. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Programe 25 min. / 100ºC / Vel. 1. Ao fim deste tempo triture durante 1 min. progressivamente até à vel. 9.

- Sirva quentinha com coentros frescos picados e sementes de abóbora..

Sugestões de toppings:

- Coentros frescos + sementes de abóbora

- Croutons

- Cebolinho

- Pescada cozida com rodelinhas de aipo

- Lentilhas castanhas q.b.

- Ovo cozido picado

Bolo-rainha

Estamos no mês do Natal e já me andava a apetecer um bolo-rainha. Caseiro, fofinho e tão mas tão bom... Um mês muito mágico. Este bolo é delicioso e foi amassado à mão. A receita é muito fácil de fazer.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes massa:

• 25gr de fermento de padeiro
• 1dl de leite morno
• 400gr de farinha
• 80gr de manteiga
• 80gr de açúcar
• 2 Ovos
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1 Pitada de sal
• Raspa de 1 limão
• 350gr de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, amêndoas, passas)

Ingredientes cobertura:

• 1 Ovo batido para pincelar
• Frutos secos a gosto
• Açúcar em pó
• Geleia de marmelo

Preparação:
- Comece por desfazer o fermento de padeiro no leite morno e junte os restantes ingredientes com exceção dos frutos secos.

- Amasse bem até o preparado se despegar das mãos e do recipiente.

- Tape com um pano e deixe descansar num local quente, cerca de 20 minutos.
- Ao fim desse tempo adicione os frutos secos (uns picados grosseiramente, outros inteiros) e com a ajuda das mãos, molde uma bola.
- Deixe levedar novamente, mais 20 minutos.
- Com a ajuda das mãos forme uma coroa.
- Transfira para um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Deixe repousar até obter quase o dobro do tamanho. 
- Pincele com o ovo e polvilhe com os frutos secos. Disponha porções em pó.
- Leve ao forno a 195º cerca de 25 minutos.
- Ao fim deste tempo retire e pincele com a geleia ligeiramente aquecida.
- Sirva.

O regresso....

O regresso à realidade é sempre trabalhoso. Trabalho pendente, muitas situações a tratar... mas este ano foi assim. O nosso ano foi muito muito agridoce e por isso merecemos cada dia que resolvemos tirar de férias. Fizemos 2 cruzeiros seguidos de 13 dias cada (com um intervalo de apenas 3 dias). No próximo ano irei partilhar também os nossos passeios e depois de quase um mês fora pelo mar tivemos de ir a Lagos, o que é sempre bom, e acabámos por ficar uns dias na semana passada e ver a chegada do Pai Natal. Tempo quentinho e reconfortante, bem diferente deste dia de hoje. Deixo aqui algumas imagens de Lagos tiradas na semana passada. 

Carne de vaca estufada com esmagada de batatas e espinafres

 

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Cenouras q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomate fresco q.b. (ou polpa de tomate)
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Ingredientes esmagada de batata:

• Batata doce q.b.
• Batata branca q.b.
• Espinafres q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Descasque os dentes de alho e a cebola. Pique-os para um tachinho. Junte o azeite e deixe refogar ligeiramente.

- Adicione as cenouras já lavadas, descascadas e cortadas às rodelas, assim como a carne cortada em cubos, temperada previamente com sal, pimenta de caiena e gengibre. Deixe corar.

- Junte o tomate fresco, previamente lavado, sem pele, sem sementes e bem picadinho. Adicione um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. 

- Quando a carne estiver tenrinha, adicione a salsa picada fresca a gosto. 

- Sirva de imediato.

Preparação esmagada:

- Lave bem e descasque as batatas que considera necessárias. 

- Lave bem os espinafres (eu gosto de os deixar de molho em vinagre durante alguns minutos para ficarem bem lavadinhos).

- Leve um tacho ao lume e adicione as batatas. Tempere a gosto com sal e deixe cozer. Quando estiverem praticamente cozidas junte os espinafres e deixe terminar de cozer. Escorra e reserve.

- Pique os alhos a gosto. Eu como gosto muito de alhos coloquei cerca de 4 dentes de alho. Adicione um fio de azeite e quando os alhos picados começarem a ganhar cor junte as batatas. Mexa para envolver. Mexa de vez em quando e quando a batata começar a ganhar uma crostazinha dourada junte os espinafres e envolva-os bem nas batatas.

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Finalmente... férias

Este ano foi muito agridoce e por esse motivo chegou a altura das tão desejadas e merecidas férias. Vamos embarcar em dois maravilhosos cruzeiros, o nosso 5º e 6º cruzeiro. Diz-se que quando se experimenta se fica viciado... e não é que é mesmo verdade?

Partimos na terça-feira, mas estes últimos dias têm sido a cozinhar os destinos que vamos conhecer e rever os que conhecemos. Por isso os dias que faltam é para preparar as malas.

Vamos 13 dias, regressamos 3 dias e vamos novamente mais 13 dias. Vão ser assim as nossas férias. Vamos retemperar forças e energias e bem a tempo do Natal 🤶🎅🎄🎄🎄🎅🤶

Por isso bons cozinhados e até já. Beijinhos e abraços para todos.

Manhãs de outono

Porque a vida não é só cozinha nem trabalho, mas também relaxar, as minhas manhãs de outubro têm sido espetaculares.

Umas manhãs de praia quentinhas, sem vento e maravilhosas. Que boas manhãs de outono. Antes da praia uma bela caminhada.

Esta foto é da Praia da Batata em Lagos, Algarve.

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:

• 250gr de chocolate negro para culinária
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 6 Ovos
• 40gr de açúcar amarelo
• 60gr de farinha de espelta

Preparação:

- Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexa bem e deixe arrefecer.

- Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.

- Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente o chocolate derretido às gemas e misture bem.

- Junte a farinha previamente peneirada e misture novamente. Depois, acrescente as claras em castelo, envolvendo com cuidado.

- Deite a massa numa forma coberta de papel antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 minutos (ou até os lados estarem firmes e o centro ainda abanar).

Bacalhau à Brás com alho francês, batatinhas assadas e salada

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Ingredientes:

• 3 Postas de bacalhau
• Batata doce q.b.
• 2 Cebolas grandes
• 2 Alho francês
• 5 Ovos
• 6 Dentes de alho
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos. Tempere-as com sal e um pequeno fio de azeite. Envolva. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve-as ao forno até estarem assadinhas. Vá mexendo a meio para assarem uniformemente.

- Entretanto descaroce as azeitonas e reserve. Lava a salsa fresca  e pique-a. Deixe-a ficar a escorrar sobre um papel de cozinha.

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido retire, deixe arrefecer e reserve. Entretanto lasque-o.

- Numa wok ou num tacho largo corte as cebolas em meias luas, o alho francês às rodelas e os dentes de alho picados. Regue com um fio de azeite e tempere a gosto com sal e gengibre. Deixe cozinhar até estar translúcido.

- Entretanto junte o bacalhau desfiado. Envolva bem e deixe um pouco.

- Bata os ovos e reserve.

- Entretanto junte as batatas assadas e envolva bem.

- Depois de pronto, transfira para uma travessa, decore com as azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.

- Nós acompanhamos com uma salada e mais algumas batatinhas assadas.

Bifanas simples mas deliciosas no nosso bolo do caco

Adoro uma bela bifana no pão. Para mim o segredo de uma bela bifana é a carne. Fininhas e macia nunca falham. E às vezes o mais difícil é conseguir umas bifanas fininhas. E as nossas cá de casa são maravilhosas. Sirvo-as no nosso bolo do caco em vez da tradicional carcaça. Umas bifanas fininhas, muito alho e louro está feita a festa.  Ora vejam como são fáceis de fazer.

Ingredientes:

• Bifanas de porco q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Louro q.b.
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as bifanas eliminando as gorduras visíveis. Tempere  a gosto com sal e folhas de louro. Por cima adicione dentes de alho esmagados com a casca e mais alguns laminados. Regue com um fio de azeite e deixe ganhar gosto cerca de meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite e uma noz de banha. Quando aquecer junto os dentes de alho e deixe um ou dois minutinhos. Depois junte as bifanas. Vá esmagando os dentes de alho com a ajuda de um garfo em cima da bifanas. 

- Depois de fritinhas acompanho-as com os bolos os bolos do caco. 

- Se gostar acompanhe com mostarda.

Nota: Eu abri os bolos do caco ao meio e aqueci-os numa frigideira virados para baixo. 

Bolos caseiros do caco

  

Ingredientes:

• 400gr de água
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 400gr de batata doce cozida (peso em cozido)
• 11 gr de fermento seco
• 740gr de farinha de espelta

Preparação:

- Coza a batata com a casca. Depois de cozida retire a pele.

- Na batedeira coloque a água morna à qual dissolveu o fermento e juntou o sal. Junte a batata doce já arrefecida e esmagada com um garfo (bem esmagada, tipo puré) e o dente de alho ralado. Misture com o gancho. A seguir, pare e junte a farinha. Bata uns minutos até a massa ficar com bom aspeto (4/5 minutos) na velocidade 2 (na minha batedeira).

- Deixe levedar num local morno cerca de 1h30m horas (ao fim de 40 minutos já estava pronta, mas gosto que fique a levedar um pouco mais).

- Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde as bolinhas. Tape-as e deixe ficar mais 15 minutos. 

- Coloque uma frigideira ao lume e junte as bolas que puder quando a frigideira estiver quente. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor. Vire e deixe cozinhar até estarem prontas. Repita o processo até terminarem as bolinhas. Rendeu 14 bolinhas.

Nota: A rentabilidade pode ser maior ou menos consoante o tamanho das bolas. As minhas depois de prontas e cozidas pesam cerca de 100/110gr.

Nota: Eu fiz esta receita mas por duas vezes na batedeira pois era muita quantidade para a batedeira. Mas juntei as duas massas e deixei a levedar tudo junto.

Quando coloquei a massa no alguidar para levedar

Massa depois de levedar

A moldar os bolinhos do caco

Quando os coloquei na "caminha"

15 minutos depois de estarem na "caminha", a levedar mais 15 minutos, já mais redondinhos

Já na frigideira a cozerem

Prontinhos