Carne de peru "à alentejana" com batata doce assada

Ingredientes carne:

• 750gr de carne de peru (uso peito de peru)
• 1kg de amêijoas 
• 6 Dentes de alho + 3 Dentes de alho
  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de Provence q.b.
• 1 Colher (de sopa) de banha de porco preto
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Salsa fresca q.b.
  

Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces grandes
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação carne:

- Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne "massajando" a mesma. Reserve.

- Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.

- Coloque numa wok um fio de azeite com três dentes de alho picados. Escorra bem as amêijoas e quando o azeite estiver quente junte as amêijoas e polvilhe com salsa fresca picada. Junte um pouco de vinho branco, tape e deixe uns minutos para cozinhar. Retire a tampa, mexa, retire as amêijoas e reserve.

- Limpe a wok e coloque numa mesma um fio de azeite e a banha. Quando estiver quente junte os cubos da carne e deixe fritar. Vá virando a carne. Depois de pronta vá juntando as amêijoas reservadas e vá envolvendo na carne. 

- Sirva de imediato com acompanhado com batata doce assada no forno às rodelas, a nossa "maionese" de abacate e uma salada mista.

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas às rodelas. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e vá retirando as que estão prontas, até estarem todas prontas.

Preparação maionese de abacate:

- Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.