Brás de farinheira e couve

Bacalhau à Brás, Bacalhau à Brás com alho francês, Bacalhau à Brás com camarão, Bacalhau à Brás fingido numa versão mais saudável.... etc. As opções são muitas e diversificadas. No outro dia ao ver um programa em que o Chef José Avillez participou vi esta receita e decidi colocá-la em prática. Fiz apenas duas pequenas alterações, ao juntar alhos à preparação e reduzir de 4 para 3 ovos a confecção desta iguaria e resultou numa refeição deliciosa. Ele deu várias sugestões para além desta da farinheira com a couve (a lembrar o cozido à portuguesa) e que devem ser igualmente saborosas. Brás de alheira com grelos e Brás de alheira com tomate, tudo combinações deliciosas.

Ingredientes:

• 1 Farinheira (usei uma caseira)
• Couve (usei couve branca)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 4 Dentes de alho picados 
• 3 Folhas de hortelã (opcional)
• Batatas q.b.
• 3 Ovos biológicos
• Salsa fresca picada (Aromáticas Vivas)

Preparação:

- Lave bem a couve e corte cada folha em pedaços. A seguir coza a couve com a farinheira. Depois de cozida retire a pele à farinheira e deixe arrefecer. Escorra e reserve as folhas de couve. 

- Num tacho coloque um fio de azeite extra virgem e junte os dentes de alho picados. Quando estes estiverem douradinhos junte a couve e a farinheira entretanto esmagada com um garfo. Envolva bem. Se optar por usar hortelã, nesta fase junte duas folhinhas de hortelã fresca (eu não usei pois não tinha).

- Entretanto junte 2/3 da batata palha (feita com a mandolina Borner que tornou possível que este processo fosse feito em segundos). A batata palha fiz enquanto a couve e a farinheira cozia para ter tempo de a lavar e escorrer bem e fritar. Juntar apenas uma parte agora da batata palha e depois a outra permite dar mais corpo ao nosso prato. 

- A seguir bata 3 ovos, Junte um pouco de água ao ovo para controlarmos melhor a cozedura. Adicione os ovos (não na totalidade) e envolva bem.

- Depois junte a restante batata (guarde um pouco para decoração) e o resto do ovo.

- Pique salsa fresca e decore com uma folhinha de hortelã (opcional) e a salsa picada. 

- Polvilhe com a restante batata palha. Sirva de imediato.

Frango do campo assado na brasa com chips de batata e batata doce e salada mista com requeijão

Como tenho vindo a mostrar ultimamente temos apostado em grandes churrascadas cá por casa. Esta hoje serviu para aproveitar uns pedaços de frango do campo que andavam no congelador.  Fez-se num instante e soube tão bem. Normalmente aposto no frango do campo pois considero-o mais delicioso que o outro. Primeiro comecei por temperar o frango, depois preparei as chips e finalmente preparei o carvão para obter umas belas brasas. Enquanto o frango grelha assei as chips no forno e preparei o arroz e fiz uma salada mista com requeijão, algo que adoro juntar aos grelhados.

Ingredientes:

• 1 Frango do campo (menos os peitos) cortados em pedaços
• Dentes de alho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Sumo de um limão
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b. (opcional)
• Batata q.b.
• Batata doce q.b.
• Orégãos secos
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)

Preparação:

- Comece por temperar o frango. Tempere o frango a gosto com sal, pimenta preta moída na hora e pimentão doce. Pique dentes de alho a gosto e espalhe sobre o frango. Regue com sumo de um limão e com um fio de azeite. Se gostar regue com um pouco de vinho branco. Reserve e prepare o carvão para o churrasco.

- Prepare agora as batatas. Lave-as bem e descasque-as. Com a mandolina Borner faça rodelas usando a parte mais finas. Lave-as e seque-as bem. Separe as rodelas individualmente.

- Entretanto leve a grelhar  frango, leve as rodelas de batata ao forno pré-aquecido, prepare o arroz branco e uma salada. As rodelas das batatas tive que as fazer em dois tabuleiros e no fim polvilhei-as com orégãos secos.
- A minhas saladas são sempre quase o prato principal já que são sempre muito variadas. Esta levou alface, tomate, cebola, couve-roxa, beterraba, aipo, pimento vermelho, abacate, requeijão (Queijos Santiago) e quanto tenho rabanetes também vai. 😃😃

Raviolis de espinafres e requeijão com molho de tomate caseiro

Hoje foi dia de meter as mãos na massa, literalmente. De vez em quando gosto muito de fazer massa fresca e hoje saíram uns deliciosos raviolis de espinafres e requeijão. Usei requeijão light.

Ingredientes massa:

• 300gr de farinha de trigo + farinha para polvilhar
• 3 Ovos 
• 15gr de azeite
• Sal q.b.

Ingredientes recheio:

• 250gr de espinafres (usei congelados)
• 1 Requeijão light (Queijos Santiago)
• 1 Gema de ovo
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Ingredientes molho:

• Azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Tomate maduro
• 1 lata de tomate pelado
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação massa:
- Coloque no copo da Bimby a farinha, o sal, os ovos e o azeite. 
- Programe 1 Min. / Vel. 6., até que fique uma massa lisa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forma com as mãos uma bola. Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
- Corte a massa em 4 pedaços mais ou menos iguais e estique um de cada vez sobre uma superfície enfarinhada.
- Com a ajuda de um cortador de massa vá cortando os raviolis.
- Para montar os raviolis coloque um pouco de recheio em cada rolo e coloque um pedaço de massa por cima. Calque com a ajuda de um garfo.
- À medida que faz os raviolis coloque-os sobre uma superfície enfarinhada.
- Coloque ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver coloque aos poucos os raviolis. Deixe cozer e retire. A massa fresca coze muito depressa. 
- Sirva-os com o molho de tomate (não usei porque não tinha, mas nestes pratos gosto sempre de usar manjericão fresco, inclusive no molho, fica delicioso).

Nota: Não me apeteceu tirar a máquina de fazer massa, mas com esta a massa estica-se mais depressa e fica mais uniforme. Se a usar prefiro esticar várias tiras de massa, colocar montinhos de massa, pincelar os rebordos da massa, colocar outra camada de massa por cima e cortar. Ficam mais perfeitinhos. Mas mesmo assim ficaram maravilhosos.


Preparação recheio:

- Junte os espinafres (previamente lavados)  e uma pitada de sal numa taça. Verta água a ferver por cima dos espinafres e ao fim de uns segundos escorra-os. 

- Volte a colocá-los na taça e deixe-os arrefecer. 

- De seguida, volte a escorre-los novamente e retire o excesso de água, para que o recheio não fique aguado. Coloque os espinafres em cima de uma tábua de cozinha e pique-os bem (como se fosse fazer esparregado). Aperte-os bem novamente para retirar o excesso de água.
- A seguir coloque-os numa taça, adicione o requeijão, a gema de ovo, uma pitada de noz moscada, sal e pimenta preta a gosto. Vá esmagando o requeijão e misturando até estar bem envolvido. Reserve. 

- Normalmente prefiro espinafres frescos e biológicos, mas não havia e tive de optar por estes.

Preparação molho:

- Leve um tacho ao lume com um fio de azeite. A seguir junte a cebola picada com a mandolina Borner e junte também os alhos devidamente laminados.

- Deixe refogar lentamente. 

- Junte a seguir o alho francês cortado às rodelas, o tomate maduro e os tomates pelados. 

- Deixe cozinhar lentamente e tempere a gosto.

- Quando estiver tudo cozinhado, triture. Reserve.

Lombo de perca assada no forno com batatas e cenouras

Se há coisa que gosto e me faz lembrar a infância é o peixe assado no forno. É tão bom. Bem assadinho com batatinhas,é um prato muito reconfortante e muito apreciado cá em casa. Eu tento sempre comprar peixe do mar e se preciso de peixe congelado recorro a uma loja aqui na minha zona de congelados com peixe fresco e congelado de excelente qualidade. Os preços são excelentes. Este lombo de perca foi comprado em preço normal ao preço a que costumam aparecer em promoção nos hiper. 

Ingredientes:

• 1 Lombo de perca
• Batats q.b.
• 2 Cenouras 
• 2 Cebolas
• 1 Tomate
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Alho q.b.
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Margarina q.b.

Preparação:

- Como este lombo era grande, tive que fazer no tabuleiro. Para as batatinhas não agarrarem coloquei uma folha de papel vegetal no fundo do tabuleiro e untei a mesma com margarina.

- A seguir pique dentes de alho a gosto para o tabuleiro. Junte uma cebola às rodelas. Por cima coloque o peixe com os alguns cortes para as postas. Tempere a gosto com dentes de alho picados, sal, pimenta preta moída na hora, pimentão doce. Entre os golpes junte umas nozes de margarina. Por cima do peixe adicione um tomate maduro às rodelas e salsa fresca em raminhos. Reserve.

- Lave bem e descasque as batatas, as cenouras e a outra cebola. Corte as batatas aos cubos, as cenouras às rodelas e as cebolas em pedaços. Coloque tudo numa taça, tempere com sal, pimenta preta moída na hora, pimentão doce e azeite. Envolva bem e junte aos tabuleiro onde está a perca.

- Leve ao forno pré-aquecido até estar assado.

- Acompanhe com uma salada.

Mousse de requeijão, manga e mel

Não tenho por hábito usar e abusar de sobremesas. Acho que os bolos e as sobremesas devem ser consumidas com conta, peso e medida e não desmesuradamente. Mas a proposta que tenho para hoje é fresca, saborosa e com muito pouco açúcar. 

Ingredientes:

• 1 Requeijão light (Queijos Santiago)
• 1 Manga grande e madurinha
• 40gr de açúcar em pó
• 1 Colher (de sopa) de mel de rosmaninho (Transmontanos)
• Raspa da casca de 1/2 limão
• 1 Iogurte natural magro Bio

Preparação:

- Coloque o requeijão em pedaços e coloque o mesmo no copo triturador da varinha mágica. Descasque 70% da manga e retire a polpa. Junte a mesma junto do requeijão.

- Junte o açúcar em pó, o mel de rosmaninho, a raspa de limão (para obter a raspa usei o ralador da Borner) e triture tudo até obter um creme homogéneo.

- Junte agora o iogurte e volte a triturar para envolver.

- Distribua a mousse por taças individuais (usei copinhos de iogurte) e leve ao frigorífico até servir (pelo menos 2 horas).

Na altura de servir triture a restante manga até obter um puré e distribua-o pelas tacinhas.

- Decore com mais umas lascas de manga. Sirva.

Scones

Hoje à tarde foi dia de fazer scones. São tão bons quentinhos. E adoro colocar recheios. Hoje optei por requeijão com doce e abóbora e nozes, a dupla imbatível e mel. Estes ficaram com a massa um pouco mais mole porque queria por 120gr de leite e pus 150gr. Mas o sabor.... esse continua lá. Perfeito!!

Ingredientes:

• 250gr de farinha
• 30gr de manteiga
• 50gr de açúcar
• 150gr de leite
• 1 ovo
• 2 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 Requeijão Natural (Queijos Santiago)
• Doce de abóbora e nozes caseiro
• Mel da Montanha (Transmontanos)

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 220º.
- A seguir coloque no copo da bimby todos os ingredientes. Programe 15 Seg. / Vel. 6.
- De seguida coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro para ir ao forno e polvilhe com farinha.
- Deite colheradas de massa para o tabuleiro.
- Leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Depois de pronto sirva-os com o requeijão com doce de abóbora e nozes (caseiro) e com o mel.