Ervilhas com bacalhau e chouriço e ovos escalfados

Gosto bastante de ervilhas e de todas as leguminosas. Felizmente não sinto que me façam mal, mas a minha cara metade anda meio embrulhado com o estômago e como isto também não anda fácil para se andar em médicos andamos em testes. E um deles passa por adicionar a Alga Kombu BIO a alguns pratos, nomeadamente às leguminosas. Hoje foi o dia de a usar nas ervilhas. A Alga Kombu é rica em minerais e proteínas e pode ajudar na digestão e também nos níveis de colesterol. Contribui ainda para o bom funcionamento da tiroide devido a ser rica em iodo. Por isso cuidado com o sal. A Alga Kombu é usada para cozer leguminosas e cozo também com legumes. Pode ser cozida com arroz também. E se a levarmos ao forno para ficar tostada cerca de 2/3 minutos podemos adicioná-la partida em pedaços a sopas, batatas assadas, omeletes... Cá em casa passa a ser presença obrigatória. Infelizmente penso que estas "intolerâncias" se devem à forma como os produtos são produzidos hoje em dia. Muitos químicos, pesticidas, sulfitos... enfim demasiadas porcarias. Sempre que posso opto por produtos biológicos. Alguns são "caros" mas tendo em conta a quantidade comprada justifica. E alguns compro porque prefiro mesmo a versão bio. Não gosto de comida sem sabor. Mas há produtos bio que "nos levam os olhos da cara". Se a alga faz diferença? Sim, acredito que faça e muita. A verdade é que já a usei em brócolos e hoje nas ervilhas e sinto os alimentos "mais puros", mais leves e ele não se ressentiu tanto do estômago, o que já é muito bom, pois cá em casa tem sido uma "dieta forçada". Não foi por isso que andei desaparecida duas semanas, até porque foi por um muito bom motivo!! 

Sendo assim hoje optei pelas ervilhas com ovos escalfados, com bacalhau e o tradicional chouriço claro, ou não desse este um delicioso sabor a este prato.

 Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate
• 1 Tira +/- 5cm de Alga Kombu BIO
• Água q.b. (usei filtrada)
• 400gr de ervilhas (Frip)
• 1 Lombo de bacalhau 
• 1/2 Chouriço Extra Picante (Primor)
• 2 Ovos
• Sal marinho q.b.
• Arroz Aromático (Bom Sucesso)

Preparação:

- Descasque e pique finamente a cebola e os alhos. A cebola pique-a com a mandolina V3 da Borner. Deixe refogar ligeiramente e adicione a polpa de tomate. Junte o chouriço cortado em rodelas. Quando estiver dourado adicione um pouco de água (ou se preferir um pouco de vinho branco - eu nesta fase preferi usar apenas água e o sabor ficou perfeito). Quando a água ferver junte o bacalhau e as ervilhas, a alga Kombu e deixe cozinhar. Tempere a gosto com o sal, tape e deixe cozinhar. 

- Quando estiver quase pronto abra os ovos e adiciono-os ao tacho. Tape e deixe escalfar durante alguns minutos (controlando sempre para que a gema fique líquida e não cozida.

- Acompanhe com arroz branco agulha Bom Sucesso.

 

Almendroados

 Hoje a rainha desta receita é a amêndoa. Fruto seco que adoro. Aliás, confesso que todos os dias como. E desde pequena que gosto imenso de almendroados, destes pequenos biscoitos rijinhos, com amêndoas inteiras. São maravilhosos. 

Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Migdalo)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Nota: se pretender faça esta receita apenas com 2 ovos e adicione 2 colheres (de sopa) de licor de amêndoa para reforçar ainda mais o sabor. Eu não tinha, mas ficaram ótimos na mesma.

Arroz de camarão com bocas de caranguejo

Nunca tinha experimentado fazer bocas de caranguejo, aliás nunca tinha comido. Mas a verdade é que são deliciosas. Adicionei uns camarões selvagens da Frip às bocas de caranguejo também da Frip e... que belo repasto. Para não ser tipo "arroz de marisco" (nada contra), optei por adicionar ao arroz curcuma bio em pó da Alegre-me. Para preparar este delicioso prato usei o tacho de barro da Feira da Louça e ficou lindo.

Decidi juntar a este prato curcuma BIO da Alegre-me. Tem umas cores vibrantes e cheias de sabor. Gosto muito de usar curcuma em grande prato dos pratos que confeciono, não só pelo seu sabor como também pelas suas propriedades terapêuticas. Tem um poder anti-inflamatório e antibacteriano, entre muitos outros benefícios que irei indicando em futuros posts.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de bocas de sapateira (Frip)
• Camarões selvagens q.b. (Frip)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Curcuma em pó BIO (Alegre-me)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver junte as bocas de sapateira. Tape e deixe cozinhar. Quando estiverem quase cozidas junte os camarões. Desligue quando os camarões estiverem cozidos.

- De seguida, retire as bocas de sapateira e os camarões. Reserve a água da cozedura. 

- Com um martelo bata nas bocas de sapateira. Retire o miolo e desfie-o. Reserve o miolo e reserve algumas para decoração.

- Descasque o camarão, reserve o miolo e reserve também alguns para decoração.

- No copo da varinha mágica coloque as cabeças e as cascas do camarão. Junte um pouco da água da cozedura das bocas de sapateira e do camarão. Triture bem. Coe o restante caldo e reserve.

- Num tacho coloque uma cebola picada e os dentes de alho picado. Adicione um fio de azeite e deixe dourar. Nessa altura junte uma colher (de sopa) de curcuma em pó e mexa bem. 

- Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Envolva bem na curcuma para que fique amarelinho.  Adicione parte do caldo proveniente das cabeças do camarão (coado) e se necessário mais um pouco do outro caldo, também coado.

- Quando o arroz estiver praticamente cozido, desligue o lume e deixe acabar de cozer tapado.

- Sirva de imediato (para não secar muito) e decore com as bocas de sapateira e os camarões reservados.

Feijoada de chocos e camarão

 Agora que os dias começam a ficar um pouco mas frescos, apostamos na comida de conforto. Comida reconfortante. Apesar de gostar destas comidas durante todo o ano, nesta altura têm um sabor especial. Para esta feijoada usei os chocos tenrinhos e os camarões selvagens da Frip, produtos de elevada qualidade. Um camarão bem rijinho em vez daqueles que às vezes nos passam pela boca que parecem "papa". Acompanhámos com uma couvinha lombarda e com cenoura e ao lado um delicoso arroz. 

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Tomates rosa maduros
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate
• Chocos q.b. (Frip)
• Camarão s q.b. (Frip)
• 3 Cenouras
• 1 couve lombarda
• 1 Lata de feijão manteiga (grande)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Pique finamente uma cebola e os 4 dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar lentamente.

- Junte agora dois tomatinhos rosa picados em pedaços e um pouco de polpa de tomate. Adicione uma folha de louro e mexa bem.

- A seguir junte os chocos inteiros arranjados (tirei os olhinhos e a "coroa" que tem em cima e aquela "espinha" central.

- Adicione também as rodelas de cenoura, previamente lavadas e descascadas. Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Quando os chocos já estiverem meio tenrinhos adicione as folhas de couve previamente lavadas e cortadas em pedaços e os camarões.

- Abra a lata e lave o feijão. Escorra-o e adicione-o ao preparado. Tape e deixe mais uns minutinhos.

- Sirva de imediato acompanhado com arroz branco.

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá. Mais uma receita deliciosa da nossa gastronomia. Um prato delicioso sem ser extremamente calórico. Cá em casa gostamos de bacalhau de todas as maneiras, mas esta bem recheadinha de cebolada quando chega à mesa... convence!!

Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau (já demolhada)
• Batatas q.b.
• 2 Cebolas grandes 
• 4 Dentes de alho
• 2 Ovos biológicos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Vinagre de sidra 100% (Paladin)
• Folhas de salsa seca q.b. (Dom Duarte)
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)

Preparação:

- Lave bem as batatas com a casca e elimine bem toda a terra das mesma. Leve um tacho ao lume e coloque os 2 ovos. Adicione também as batatas com casca (as batatas são de tamanho pequeno / médio). Quando as batatas estiverem quase cozidas junte também a posta de bacalhau). Deixe cozer.

- Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e tire a pele às batatas. Corte-as e rodelas. Lasque o bacalhau e descasque os ovos.

- Descasque e lave as cebolas. Com a mandolina V3 da Borner faça rodelas (usei a parte mais grossa por preferir para este prato rodelas mais grossas). Transfira as rodelas de cebola para um tacho e pique os dentes de alho. Tempere a gosto com sal e a pimenta preta moída na hora. Adicione o azeite e deixe refogar lentamente até a cebola ficar bem douradinha. Retire do lume, regue com umas gotas de vinagre e reserve.

- Ligue o forno a 180ºC.  

- Num prato que possa ir ao forno (eu usei este prato da Feira da Louça) disponha alternadamente camadas de batatas e de bacalhau. Por fim disponha o refogado da cebola e os ovos cortados em rodelas e leve ao forno até ficar douradinho. Polvilhe com folhas de salsa seca. Retire e sirva a gosto com uma salada.