Bacalhau à Brás com alho francês e cenoura ralada (e batata palha caseira)

 É daqueles pratos a que não consigo dizer não. ADORO!! Mas sempre que posso faço com batata palha caseira. Não dá trabalho e é muito, mas muito melhor. As quantidades apresentadas são para cada 2 pessoas.

Ingredientes:

• 1 postas de bacalhau grande
• Batatas q.b.
• 2 Cebolas
• 1 Cenoura grande 
• 1 Alho francês
• 4 Dentes de alho
• 2 Ovos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Flor de Sal q.b. (Baesurisal)
• Pimenta preta q.b.
• Salsa

Preparação:
- Prepare a cenoura. Lave-a bem e descasque-a. A seguir com o ralador vegetariano da Borner rale a cenoura e reserve-a.

- Descasque e lave a cebola. Lave também o alho francês. Com a mandolina V3 da Borner faça rodelas. Usei a parte mais larga para obter rodelas mais grossas. Reserve.

- Lave e descasque as batatas. Ainda com a mandolina V3 da Borner faça palitos finos para fazer batata palha. Lave bem os palitos e depois escorra-os bem e seque-os com papel absorvente. Leve a fritar em óleo quente e reserve.

- Coza a posta previamente demolhadas em água e sal. Depois de cozida reserve.

- Pique os dentes de alho para um tacho. Junte as rodelas de cebola e de alho francês. Adicione um fio de azeite e deixe refogar um pouco. 

- A seguir junte o bacalhau. Tempere a gosto com pimenta preta e deixe cozinhar um pouco.

- Junte a batata palha e envolva bem. Polvilhe com salsa fresca picada.
- Numa tigela bata os ovos.
- Regue o bacalhau e as batatas com este preparado. Mexa energicamente de forma a ficar tudo bem misturado mas sem deixar que fique seco. 
- Decore com mais salsa picada.
- Acompanhe com uma salada.

Salada de rúcula com figos e espargos grelhados e queijo de cabra

Verão é sinónimo de saladas frescas e coloridas, cheias de sabor. Juntar ingredientes crus e grelhados, alternar texturas torna os sabores muito apurados e irresistíveis. Ficou muito muito boa. Para grelhar os espargos e os figos usei o meu grelhador New Bristô, da Haeger. O grelhador é fantástico, as suas placas anti-aderentes são mesmo anti-aderentes e o resultado final são sempre uns deliciosos grelhados. Por isso convido-vos a dar uma vista de olhos pelo site e a ver as inúmeros opções de acessórios para a casa que tanto nos facilitam a vida. Há um mercadinho onde estou actualmente onde adoro ir pois têm sempre os produtos que adoro comprar e todos eles BIO. Os preços são super convidativos e os artigos têm imensa qualidade.

Ingredientes:

• Rúcula BIO q.b.
• Tomates cherry BIO
• 1 Laranja BIO
• 4 Figos BIO
• 1/2 molho de espargos
• 1 Queijo de cabra atabafado (Queijos Santiago)
• Flor de sal para saladas BIO (Baesurisal)
• Vinagre balsâmico (Paladin)
• Azeite virgem extra BIO (Azeites do Cobral)

Preparação:

- Numa taça com água e vinagre coloque a rúcula e os tomates cherry para desinfectar melhor. Há anos que faço sempre assim a todos os meus legumes. Gosto de lavar bem os ingredientes. A seguir passe-os por água corrente. Escorra e transfira a rúcula e os tomates cherry para uma travessa. Tempere a gosto com flor de sal para saladas e vinagre balsâmico.

- Arranje os espargos. Corte as pontas e elimine a parte fibrosa usando um descascador. Corte os figos ao meio. Ligue o grelhador New Bistrô da Haeger e quando estiver quente grelhe ambos.

- Descasque a laranja e junte gomos de laranja à travessa. A seguir junte os espargos e os figos cortados ao meio, ambos grelhados.

- Adicione o queijo de cabra cortado em pedaços. Regue com mais um fio de vinagre balsâmico e um fio azeite.

- Sirva.

Temakis e rolinhos de salmão e abacate com queijo-creme e cebolinho

A minha cara metade é "louca" por sushi. Gosta muito e de vez em quando lá vamos nós almoçar a um restaurante que gostamos muito. Ainda assim não existem temakis melhores que os meus, diz ele. Só tenho que ficar orgulhosa e muito satisfeita. Faço tudo à minha maneira, de acordo com o que vou experimentando. Hoje saíram os obrigatórios temakis e uns rolinhos deliciosos. 

Ingredientes arroz:

• 80gr de vinagre de arroz (Paladin)
• 40gr de açúcar amarelo
• 1000gr de água
• Sal q.b.
• 350gr de arroz japonês para sushi (Bom Sucesso)

Ingredientes recheio:

• Cebolinho cortado em pedaços q.b. mais cebolinho para polvilhar (Aromáticas Vivas)
• 1 Embalagem de queijo fresco para barrar (Queijos Santiago)
• 10gr de sumo de limão
• 250gr de lombo de salmão fresco sem pele e sem espinhas cortado em tiras finas
• 1 Abacate
• 1 Manga
• Folhas de algas
• Molho de soja q.b.

Preparação arroz:
- Coloque num tacho o vinagre e o açúcar. Aqueça e mexa de forma a dissolver o açúcar. 
- Retire e reserve.
- Coloque noutro tacho a água e o sal. Quando a água ferver, junte o arroz. Deixe cozer.  
- Ao fim deste tempo retire para uma taça, adicione a mistura reservada e envolva com a ajuda de uma espátula. Reserve.

Preparação recheio / Preparação temakis:

- Prepare os ingredientes. Com a faca Nicul descasque e lamine finamente a manga. Proceda de igual forma com o abacate. Elimine a pele do salmão e corte-o também em pequenas tiras. Reserve.

- Lave e seque bem o cebolinho. Com a faca Nicul corte-o em pequenos pedaços.

- Polvilhe o salmão com o cebolinho. Junte ao queijo fresco umas gotas de limão. Misture bem e depois envolva muito bem o queijo fresco ao salmão e ao cebolinho, até formar uma pasta.

- Corte cada folha de alga em dois, de modo a que cada folha fique transformada em 2 retângulos.

- Com a mão húmida coloque o arroz no fundo do retângulo da folha de alga. Por cima do arroz coloque um pouco do recheio. Coloque manga, abacate e salmão com queijo e cebolinho. Enrole em forma de cone unindo a ponta do canto inferior esquerdo ao centro, humedeça com água a extremidade da alga e feche o cone.
- Sirva guarnecido com mais cebolinho picado e o molho de soja.

Preparação rolinhos:

- Em cima da bancada de trabalho estique uma esteira. Por cima corte um quadrado de película aderente da Silvex.

- A seguir coloque uma folha inteira de alga. Preencha até metade com arroz. Espalme bem.

- Por cima coloque recheio a gosto. Eu usei o mesmo: manga, abacate e salmão. Enrole como se se tratasse de uma torta com o auxílio da esteira e da película aderente. À medida de vai enrolando vai descartando a película aderente. Corte depois cada rolinho com a faca Nicul e assim não vai esfarelar a alga, ficando estes perfeitinhos.

A receita que fiz deu para 6 temakis (3 folhas de algas) e cerca de 18 rolinhos (usei 2 folhas de algas).

Caso pretenda acompanhe com cebola frita.