Bacalhau à Brás

Depois de uns dias de ausência forçada hoje regresso com um clássico da cozinha portuguesa. Bacalhau à Brás.

Ingredientes:

• 300gr de migas de bacalhau
• 160gr de batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 3 Ovos
• 2 Colheres (de sopa) de leite
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Azeitonas pretas q.b.

Preparação:
- Demolhe atempadamente as migas de bacalhau.
- No dia coza-as em água e sal. Depois de cozidas reserve.
- Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Pique os dentes de alho.
- Coloque os dentes de alho e as cebolas num tacho. Adicione azeite e leve a refogar um pouco.
- A seguir junte o bacalhau. Tempere com pimenta e deixe cozinhar um pouco.
- Junte a batata palha e envolva bem.
- Numa tigela bata os ovos com o leite.
- Regue o bacalhau e as batatas com este preparado. Mexa energicamente de forma a ficar tudo bem misturado mas sem deixar que fique seco.
- Decore com azeitonas e salsa picada.
- Para servir este prato usei uma travessa Staub.

Entrecosto frito com alho com migas de grelos e batatas fritas

Embora os fritos sejam controlados cá em casa a verdade é que de vez em quando sabem muito bem. Para este fim de semana que se aproxima a correr deixo-vos uma sugestão bem reconfortante e do agrado cá de casa.

Ingredientes entrecosto:

• 800gr de entrecosto
• Sal com piri piri (O Melhor do Ribatejo)
• Pimenta
• 1 Cabeça de alho
• Óleo para fritar

Ingredientes migas de grelos:

• 1 molho de grelos
• Vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1/4 de broa de milho
• 4 dentes de alho
• Azeite q.b.

Preparação entrecosto:
- Tempere o entrecosto com o sal com piri piri e com a pimenta.
- Esmague os dentes de alho com a ajuda de uma faca.
- Leve ao lume uma frigideira com óleo e quando este estiver quente junte o entrecosto. Vá virando até obter uma cor dourada.

Preparação migas de grelos:

- Comece por arranjar os grelos. Lave-os em água abundante. Separe todas as folhas e depois coloque os grelos em água com vinagre. De seguida passe-os novamente por água e escorra-os.
- Leve um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver adicione os grelos.
- Depois de cozidos escorra-os bem e reserve.
- De seguida pique a broa.
- Pique os dentes de alho e cubra o fundo de um tacho com um pouco de azeite.
- Quando os alhos estiverem douradinhos adicione a broa picada e depois de esta bem envolvida com os alhos adicione os grelos. Tempere a gosto com pimenta. Mexa energeticamente e as migas estão prontas.

Entretanto prepare as batatas. Lave e descasque-as com a ajuda da mandolina Borner, fazendo palitos. Leve a fritar em óleo bem quente. Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.

-Sirva.

Broas de erva-doce

Gosto muito de bolinhos. Sabem sempre bem comidos simples, ou acompanhados de um café ou um chá. É nesta altura que aproveito para relaxar e reler as minhas revistas e os meus livrinhos.

E hoje a sugestão é docinha, broas de erva-doce inspirada na revista Teleculinária n. º 1855 e adaptada para a bimby. Resultaram muito bem e duraram bem menos do que eu pensava... há nova fornada quase pronta a sair.

Ingredientes:

• 500gr de farinha tipo 65 (sem fermento)
• 250gr de açúcar amarelo
• 125gr de azeite (Nono Sentido)
• 3 Ovos + 1 Gema
• 2 Colheres (de sopa) de leite
• 1 1/2 (de chá) de erva doce
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato
• Flor de sal q.b. (Baesurisal)
• Farinha para polvilhar q.b.

Preparação:
- Coloque no copo da bimby o azeite e os ovos. Programe 37ºC / 1 Min. / Vel. 3.
- A seguir junte o açúcar, a canela, a erva-doce e o sal. Programe 1 Min. / Vel. 3.
- Ao fim deste tempo junte a farinha e o bicarbonato de sódio. Programe 3 Min. / Vel. Espiga.
- Retire a massa e faça bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de silicone para ir depois ao forno (em alternativa coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.
- De seguida bata a gema com o leite e pincele por cima das bolinhas.
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 / 25 minutos a 180º-
- Retire do forno e sirva depois de arrefecerem um pouco.

Creme de alface e gengibre com coentros e croutons

E agora que a chuva decidiu ficar as sopas voltam a entrar nas rotinas diárias cá de casa. Esta sopinha embora quente é uma sopa com aromas frescos e fortes. Deliciosa.

 


Ingredientes:

• 3 Batatas pequenas
• 1 Chuchu
• 2 Dentes de alho
• 5gr de gengibre fresco
• 160gr de folhas de alface
• 10 raminhos de coentros (Aromáticas Vivas)
• 1 Caldo de galinha
• Sal q.b.
• 1000gr de água
• Croutons (Rialto)

Preparação:

- Coloque no copo da bimby as batatas descascadas e cortadas em cubos, o chuchu também descascados e cortado em pedaços, os dentes de alhos descascados, o gengibre fresco, o caldo de galinha, o sal e a água. Programe 15 Min. / Varoma  / Vel.1.

- Ao fim deste tempo adicione a alface e os coentros. Programe 10 Min. / Varoma / Vel. 1.

- Finalmente programe 1 Min e vá progressivamente até à Vel. 7.

- Sirva a gosto com croutons.

- Servi esta sopa nos pratos cedidos pelo Guest Vintage.

 

Pescadinhas de rabo na boca fritas com arroz de grelos

E depois de um fim de semana chuvoso trago uma refeição reconfortante e do nosso agrado cá em casa. Pescadinhas de rabo na boca fritas com arroz frito de grelos. Desta vez fiz o arroz com a água da cozedura dos próprios grelos e ficou delicioso.

Ingredientes pescadinhas:

• 3 Pescadinhas
• Sal
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes arroz de grelos:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Grelos q.b.
• Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal

Preparação pescadinhas:
- Peça para arranjarem as pescadinhas na peixaria.
- Tempere-as com sal.
- Passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente enquanto prepara o arroz.


Preparação arroz:
- Comece por arranjar os grelos e leve os mesmo a cozer em água em água. Para que os grelos fiquem bem verdinhos adicione-os à água apenas quando a água estiver a ferver. Depois de cozidos retire os grelos e reserve a água.
- Num tacho pique uma cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar um pouco.
- Quanto a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Adicione agora os grelos, mexa bem. A seguir junte a água da cozedura dos grelos, verifique o sal e deixe cozer.
- Sirva o arroz com as pescadinhas fritas.

Bifinhos de peru fritos com alhinho e arroz de cenoura ralada

Nem sempre temos o tempo que desejamos para fazermos uma série de coisas... e o meu tempo ultimamente tem sido bem escasso. Por isso às vezes as refeições que preparamos são um pouco rápidas, mas igualmente deliciosas.

Ingredientes bifes:

• Bifes de peru
• 1 Cabeça de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Folha de louro

Ingredientes arroz:

300 g arroz agulha aromático (Bom Sucesso)

800gr de água

Sal q.b.

20gr de azeite

1 Cenoura

Preparação:
- Arranje os bifes de peru.
- Numa frigideira junte um fio de azeite. Adicione os alhos laminados e deixe que estes fiquem dourados.
- Adicione os bifes e tempere-os com sal e pimenta. Vire quando estiverem fritinhos para cozinharem de ambos os lados.

Preparação arroz:

- Comece por pesar o arroz. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese as 300gr de arroz e reserve.

- No copo coloque a água, o sal e o azeite.

- De seguida introduza o cesto com o arroz. Adicione a cenoura entretanto ralada com a ajuda do ralador vegetariano Borner.

- Coza durante 15 min/100°C/vel 4.

- Durante o tempo da cozedura mexa de vez em quando com a espátula para ajudar a soltar o arroz. - Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula, deite o arroz para uma travessa e sirva.

Decore a gosto com azeitonas.

Acompanhei ainda com esparregado. Desta vez foi mesmo de compra... embora prefira o caseiro. Bem.... bom fim-de-semana para todas(os).

Castanhas cozidas com erva-doce

Estamos no outono e com ele chegam muitas coisas boas. As castanhas são uma delas. Cozidas ou assadas não lhes resisto. A única diferença foi que desta vez as fiz na bimby. Ficaram deliciosas.

Ingredientes:

• 500gr de castanhas
• 850gr de água
• 2 Colheres (de sopa) de erva-doce
• Sal q.b.

 
Preparação:
- Comece por lavar as castanhas. Dê-lhes um golpe. Coloque-as no cesto da bimby e reserve.
- De seguida coloque a água no copo, o sal e a erva-doce. Coloque o cesto e programe 40 Min . / Varoma / Vel. 1 1/2.
- Ao fim deste tempo sirva e coma as castanhas ainda quentinhas.