Bolo de pão de ló com doce e amêndoas

 No passado dia 30 de Maio foi o dia em que celebrei os meus 45 anos. Por isso também tive direito a bolinho. Simples como gosto, com doce de ovos, amêndoas ou não fossem estes os meus tipos de bolos preferidos. A receita foi adaptada aos açúcares e à farinha, mas resultou num bolo delicioso.

Ingredientes bolo:

• 7 Ovos biológicos
• 170gr açúcar amarelo (peneirado)
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento
• 130gr de farinha de espelta branca (peneirada)
• Raspa de 1/2 limão grande biológico
• 100gr de amêndoas com pele (Transmontanos)

Ingredientes doce de ovos:

• Água q.b. (um pouco menos de 1cm de altura num tacho com cerca de 20cm diâmetro)
• 150gr de açúcar + 50gr de açúcar
• 6 Gemas

Preparação bolo:

- Peneire o açúcar para dentro de uma taça (eu peneirei porque usei açúcar amarelo e normalmente tem sempre uns grãos que não se desfazem).

- Adicione as gemas e bata as gemas com o açúcar com um batedor de varas cerca de 10 minutos.

- Entretanto bata as claras em castelo na batedeira.

- Junte uma colher de farinha, o farinha e envolva.

- Adicione uma colher de claras em castelo, farinha, claras e assim sucessivamente até acabar. Envolva bem, mas já não necessita bater.

- Coloque o bolo na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Leve ao forno cerca de 20/25 minutos.

- Retire e desenforme.

- Entretanto coloque as amêndoas no processador e pique-as grosseiramente. Reserve.

Preparação doce de ovos:

- Coloque a água e o açúcar no tacho. Leve ao lume e deixe ferver até fazer o ponto pérola.

- Numa tigela mexa, com a ajuda de uma garfo, as gemas com as restantes 50gr de açúcar. Reserve.

- Quando a água atingir o ponto pérola retire e deixe arrefecer um pouco.

- Junte um pouco de ponto de pérola às gemas batidas com o açúcar (+/- 4 colheres de sopa). Misture bem.

- De seguida junte este preparado ao restante ponto pérola. 

- Mexa, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

- Depois de pronto, deixe arrefecer.

- Quando estiver arrefecido, barre o bolo com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa.

- Decore a gosto e sirva.