Lombo fingido de peru recheado albardado com presunto com esmagada de batata doce, espargos e espinafres

 Ingredientes:

• 600gr de carne de peru picada
• 2 Ovos
• Presunto porco preto (Primor)
• 3 Dentes de alho  
• Gengibre fresco q.b.
• 1 Ramo de salsa fresca
• Alecrim q.b.
• Sal q.b.
• 1 Colher (de sopa) de sumo de limão BIO
• Sumo de 1/2 tangerina BIO
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de manteiga Ghee
• 2 Folhas de louro

Ingredientes esmagada de batata-doce:

• 3 Batatas doce laranja
• 1/2 molho de espargos
• 1/2 molho de espinafres BIO
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por cozer os dois ovos. Reserve e deixe arrefecer.

- Triture os dentes de alho, uma tira de gengibre fresco, 1 ramo de salsa, alecrim, o sumo de limão, o sumo da tangerina e o azeite.

- Corte uma folha de película aderente Silvex. 

- Por cima coloque a carne, espalhe-a e forme um retângulo. Tempere a gosto com sal. 

- Barre a carne com metade do preparado anterior.

- Por cima coloque os dois ovos cozidos e descascados.

- Com a ajuda da película aderente enrole o lombo.

- Barre a parte exterior do lombo com o restante preparado (não coloquei sal por causa do presunto).

- Cubra todo o lombo com fatias de presunto.

- Transfira o lombo para um recipiente que vá ao forno.

- Regue com mais um fio de azeite e acrescente uma colher de sopa de manteiga ghee cortada em pedaços.

- Adicione as folhas de louro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 40 minutos ou até estar a gosto.

Preparação esmagada de batata-doce:

- Lave e descasque as batatas doces. Corte-as em gomos e disponha-os num tabuleiro (eu usei do do forno) forrado com papel vegetal Silvex. Tempere a gosto com sal e um fio de azeite. Misture com as mãos e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. Mexa duas ou três vezes enquanto assam.

- Entretanto coloque numa frigideira os dentes de alho picados com um fio generoso se azeite. Quando os dentes de alho estiverem tenrinhos adicione os espargos já arranjados e cortados em pedaços. Deixe corar, junte os espinafres e quando estes estiverem molinhos junto a batata-doce previamente esmagada com um garfo. Vá mexendo e envolvendo os legumes.