Pão de fermentação longa

Ainda não me tinha aventurado nos pães de massa mãe nem nos pães de fermentação lenta ou longa. Experimentei fazer a massa mãe, mas foi numa semana que esteve muito frio e não sei se influenciou, mas não resultou. Pode ter sido também da farinha. Tinha experimentado com farinha de centeio, mas não desisti. 

De qualquer forma optei hoje por trazer um pão de fermentação longa e este resultou. Um pão super fofinho e com excelente sabor. Fiquei rendida a este.

 Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de trigo
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de trigo
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal
• 2,5gr de fermento biológico

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.