quarta-feira, 19 de setembro de 2018

Chili vegan meaty mix com cogumelos e pimentos

A sugestão de hoje tem origem mexicana, mas com uma grande diferença. Este chili não leva carne. A sua base é um delicioso substituto da carne feita com ingredientes 100% naturais. É 100% vegan, 100% natural e 100% de origem vegetal. A embalagem é de 200gr que após ser hidratada em água equivale a 500gr de carne. 



Ingredientes:


  • 125gr de Vegan Meaty Mix (Evervegan)
  • 1 Lata de feijão encarnado
  • 1 Lata de feijão pelado 
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • 1 Malagueta
  • 1/2 Pimento vermelho
  • 1/2 Pimento verde
  • 7 Cogumelos brancos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Cominhos q.b. 
  • Cebola desidratada q.b. (Sabores a Granel)



Preparação:
- Comece por hidratar o substituto da carne. Coloque 125gr num recipiente coberto com água e aguarde 5 mintos.
- Entretanto, num tacho, refogue em azeite a cebola picada com a mandolina Borner e os alhos picados. Junte a folha de louro e deixe refogar lentamente.
- A seguir pique a malagueta e junte ao refogado. Envolva.
- Adicione agora os pimentos verde e vermelho cortado aos cubos e os cogumelos que entretanto laminou.
- A seguir junte o substituto da carne. Mexa bem. Tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de cominhos a gosto.
- Adicione o tomate pelado e um pouco de vinho branco. Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
- Junte o feijão encarnado escorrido envolva e deixe ficar mais uns minutinhos.
- Tempere com salsa picada e polvilhe com cebola desidratada.














segunda-feira, 17 de setembro de 2018

Espetadas de salsichas frescas de churrasco com linguiça com quinoa e beterraba

Hoje a minha sugestão são salsichas de churrasco que transformei em espetadas com ananás, courgette, pimentos, e claro, a deliciosa linguiça. Esta sugestão foi acompanhada com uma deliciosa quinoa misturada com beterraba ralada. Garanto-vos que esta mistura ficou de-li-ci-o-sa! Espero que gostem.


Ingredientes:

  • 3 Salsichas (Primor)
  • 1 Linguiça (Primor)
  • 1 Cebola
  • Ananás q.b.
  • 1/4 Pimento verde 
  • 1/4 Pimento vermelho 
  • 1/2 Courgette 
  • Quinoa q.b.
  • Beterraba q.b.


Preparação:
- Comece por cortar cada salsicha em três pedaços mais ou menos iguais. Corte uma linguiça às rodelas.
- De seguida corte o ananás e a cebola em cubos. Corte quadrados de pimentos verde e vermelho.
- Prepare as espetadas a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Entretanto leve um tacho ao lume com água. Quando estiver a ferver junte a quinoa. 
- Depois de cozida escorra. 
- Com o ralador vegetariano da Borner, rale a beterraba. Misture-a na quinoa.
- Sirva as espetadas grelhadas que entretanto grelhou com a quinoa.






sexta-feira, 14 de setembro de 2018

Camarões grelhados com risotto de açafrão

Cá em casa gostamos muito de risottos e este soube muito bem. 



Ingredientes camarão:

  • 600gr de camarão q.b.
  • 1 Lima 
  • 4 Dentes de alho picados
  • Flor de sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piripiri Ai Ai (Paladin)
  • Azeite q.b.


Ingredientes risotto:

  • Arroz de risootto q.b.
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • Cubo de legumes
  • Açafrão q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Margarina q.b.
  • Queijo ralado q.b.



Preparação camarão:
- Coloque os camarões num prato. Tempere com os dentes de alho picados, sal e pimenta q.b., piripiri a gosto e o sumo da lima. Regue com um fio de azeite.
- Deixe marinar 20 minutos e leve a grelhar.


Preparação risotto
- Prepare um caldo para o risotto. Coloque aproximadamente 1 litro de água ao lume com um caldo com um cubo de legumes. Quando estiver quase a ferver adicione uns fios de açafrão e deixe ficar até ferver. Desligue e deixe ficar em infusão.
- Entretanto num tacho coloque uma cebola picada com a mandolina Borner e os dentes de alho picados. Adicione uma noz de margarina e deixe até ficar translucida. 
- A seguir junte o arroz para Risotto e deixe fritar lentamente uns minutinhos. Junte um pouco de vinho branco, mexa e deixe até evaporar o álcool. 
- De seguida junte um pouco da infusão de açafrão. Sem mexer o risotto deixe ficar até evaporar.      
- Quando evaporar mexa com cuidado e junte mais um pouco da infusão. Volte a repetir o processo até o risotto estar cozido. 
- Finalmente junte uma noz de manteiga e um pouco de queijo ralado (eu coloquei a olho até obter a consistência que desejei).

- Sirva o risotto de açafrão com os camarões grelhados.








quarta-feira, 12 de setembro de 2018

Pataniscas de Bacalhau


Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • Água ou leite q.b.
  • Farinha q.b.
  • 4 Ovos
  • Sal q.b. (apenas se for necessário por causa do bacalhau)
  • Salsa picada
  • 1 Fio de óleo


Preparação:
- Coze-se o bacalhau e deixa-se arrefecer. Desfia-se o bacalhau.
- Entretanto misturam-se as lascas do bacalhau com água ou com leite (ou ambos) e juntam-se os ovos.
- Bate-se tudo muito bem.
- Junta-se a salsa e vai-se adicionando farinha de forma a formar um polme. Adiciona-se igualmente um fio de óleo e continua-se a bater até ficar no ponto (nem muito aguadas nem muito compactas).

- Colocam-se doses do tamanho de uma colher de sopa para uma frigideira com óleo previamente aquecido, mas não muito quente para não ficarem queimadas por fora nem cruas por dentro.


Nota: O fio de óleo adicionado ao polme permite que as pataniscas não fiquem tão gordurosas. Bem sei que parece um contrasenso... colocar óleo = menos gordura... Mas a verdade é que resulta.




segunda-feira, 10 de setembro de 2018

Rissóis de Camarão

Gosto sempre de ter em casa rissóis de camarão prontos a fritar. Faço-os sempre que o stock está em baixo. Os restantes recheios vou fazendo sempre que me apetece um rissol diferente. Como era para várias pessoas fiz umas pataniscas de bacalhau e fritei uns rissóis de camarão acompanhado de um arrozinho delicioso, uma salada e já está. Simples, rápido e sem dar trabalho. Para quando é inesperado. Hoje partilho a receita dos rissóis e depois partilho a das pataniscas.




Ingredientes para a massa dos rissóis:
  • Água
  • Casca de limão
  • 1 colher (de sopa) de margarina
  • Sal q.b.
  • Farinha

Ingredientes para o recheio:

  • Margarina
  • Farinha
  • Água ou leite (depende do gosto)
  • Água da cozedura do camarão (opcional)
  • Salsa picada
  • Delícias do mar
  • Camarão
  • Ovos
  • Pão ralado

Preparação da massa:
Leva-se ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
Quando estiver tudo derretido e quente, tira-se o tacho do lume, coloca-se o tacho na bancada em cima de um pano.
Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita.

Preparação do recheio:
Deita-se margarina num tacho e deixa-se derreter. Junta-se farinha e mexe-se energicamente para não criar grumos. Mistura-se água (ou leite) e pode juntar-se também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica melhor)
Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adiciona-se a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
Entretanto estica-se. A massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
Depois é só passar por ovo e pão ralado.
E agora congelador.

Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.





sexta-feira, 7 de setembro de 2018

Coelho frito de cebolada com cogumelos com chips de batata doce e orégãos

Sabiam que a batata doce combate o envelhecimento precoce? É rica em Vitamina C, o que ajuda na produção de colagénio e combate a rugas. Por isso toca a incluí-la na alimentação. Pode ser preparada de inúmeras formas. Hoje foi sob a forma de chips. Uma delícia com este coelhinho!




Ingredientes:

  • Lombinhos de coelho
  • Cogumelos frescos
  • 3 Cebolas médias
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • 1 Cubo de carne
  • 1/2 Colher (de café) de pimentão doce
  • Pimenta q.b.
  • Mostarda q.b.
  • Salsa (Aromáticas Vivas)
  • 1 Batata doce
  • Orégãos q.b.


Preparação:
- Com a mandolina Borner corte as cebolas às rodelas. Coloque as cebolas às rodelas num tacho, pique os dentes de alho, adicione o cubo de carne partido aos pedidos, a folha de louro e o azeite e deixe refogar lentamente. Junte o pimentão doce, envolva e continue a refogar lentamente.
- Quando a cebola estiver translúcida, retire e reserve.
- Adicione os pedaços de coelho, temperados apenas com pimenta moída na hora. Deixe-o fritar lentamente e cozinhar no "molho" onde refogou as cebolas.
- Quando estiver quase pronto junte os cogumelos cortados em quartos. A seguir junte a mostarda, misture bem e volta a envolver a cebolada.
- Polvilhe com salsa fresca picada.

- Enquanto o coelho cozinha prepare as chips de batata doce e o arroz. Lave muito bem a batata doce com a casca e com a mandolina Borner, faça lâminas finas de batata. Lave, escorra e reserve.
- Leve as rodelas de batata a fritar em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as e polvilhe-as com orégãos secos.

- Acompanhe com arroz branco Bom Sucesso e esparregado.





quarta-feira, 5 de setembro de 2018

Caracóis à Portuguesa com biscottinas redondas chili

E foi na semana passada que fiz os últimos caracóis desta época de verão. Cá em casa não comemos caracóis nos meses com "r" e foi por isso que em agosto foi a última vez deste ano.


Ingredientes:
  • 1Kg de caracóis
  • 1 Cubo de carne
  • Dentes de alho
  • 4 Malaguetas secas pequenas
  • Sal
  • Óregãos
  • Biscottinas redondas Chili (Rialto)

Preparação:
- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".
- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.
- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.
- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os óregãos. 
- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.
- Rectifique os temperos.  
- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.