Coxas de peru assadas no forno com batatinhas e cenoura

Pratos de forno são, para mim, sinónimo de pratos reconfortantes. Seja no inverno ou no verão.

Confesso que nunca tinha comprado coxas de peru, mas a perna de peru assada é tão boa que achei que as coxas não iriam ser diferentes. E assim foi. Carne branca, deliciosa e bem assada com batatinhas e rodelas de cenoura e uma saladinha a acompanhar.

Ingredientes:

• 2 Coxas de peru
• 1 Kg de batatas das pequenas
• 2 ou 3 cenouras
• 8 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Vinho rosé q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- De véspera triture a salsa com os dentes de alho. Barre a carne com esta mistura e regue com um pouco de azeite. Massaje bem a carne, faça uns golpes na pele (para depois assar melhor) e faça com que esta misture entre um pouco nestes golpes. Regue com um pouco de vinho. Tape e deixe repousar até ao dia seguinte.

- No dia seguinte adicione o sal, as ervas de provence e um pouco de alecrim. Transfira para o tabuleiro onde vai a assar, junte mais um pouco de azeite e um pouco de vinho. As coxas de peru devem ficar com a pele virada para baixo.

- Lave e descasque as batatas e a cenouras. Corte as batatas em cubos e a cenouras às rodelas. Tempere-as com sal, azeite e ervas. Mexa-as bem e junte ao tabuleiro.

- Leve a assar a 200ºC em forno pré-aquecido. 

- A meio mexa as cenouras e as batatinhas e vire as coxas de peru com a pele para cima, para estar tostar e ficar crocante.

- Depois de pronto retire do forno e sirva com as batatinhas e uma salada mista a gosto.

Mini muffins de courgete com aveia e erva-doce

 Simples e saudáveis, é assim que descrevo estes muffins. Sem glúten, sem gorduras e sem farinhas refinadas, estes muffins são deliciosos para comermos quando nos apetece um miminho, ou dois. Afinal são pequenos e um "não sabe a nada". A receita que vos trago rende 16 mini muffins.

Ingredientes:

• 2 Ovos biológicos
• 100ml de mel (Transmontanos)
• 200gr de flocos de aveia (usei dos grossos sem glúten)
• Passas de uva q.b.
• 100ml de azeite (Transmontanos)
• 200gr de curgete ralada
• 1 Colher (de chá) de fermento para bolos
• 1 Colher (de chá) de canela em pó
• 1 Colher 8de chá) de erva-doce moída
• 1 Pitada de sal

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- De seguida bata os ovos com o mel até obter um creme.

- Coloque os restantes ingredientes num robot de cozinha e triture até obter uma massa cremosa e homogénea.

- Adicione este preparado aos ovos e ao mel e envolva bem de forma a ficar tudo bem misturado.

- Verta para forminha de queques forradas com forminha de papel, enchendo-as até cerca de dois terços.

- Leve ao forno durante cerca de 18 minutos ou até estarem douradinhos (use apenas a grelha de baixo).

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

- Aguentam pelo menos 3 dias (que foi o que testei).

Dias Felizes

Adoro de coração ir à praia, caminhar e apanhar sol. Felizmente tenho a possibilidade (em algumas alturas do ano) de o fazer com alguma regularidade e sempre que as manhãs têm a maré vazia, aproveito para fazer uma boa caminhada, tomar uma banhoca e apanhar sol. Sabe bem restaurar energias e apanhar Vitamina D.

Tenho muita consciência das horas de exposição e muitas vezes antes das 11h já me "piro" do sol, que isto não anda para brincadeiras.

Arroz de bacalhau e camarão com espinafres

 

Ingredientes:

• 1 Lombo de bacalhau
• Arroz carolino (Bom Sucesso)
• Espinafres BIO
• 1/2 Talo de aipo
• 2 Dentes de alho
• 1 Tomate pequeno
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Água da cozedura do bacalhau
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido reserve a água e depois do bacalhau arrefecido lasque-o.

- Entretanto num tacho à parte, coloque dois dentes de alho picados, o talo do aipo cortado em cubos pequenos e o tomate picado isento de pele e sementes. Deixe refogar lentamente com um fio de azeite.

- A seguir junte a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz. Retifique os temperos, tape e deixe cozer. 

- Quando o arroz estiver quase cozinhado, junto as lascas do bacalhau e os espinafres previamente lavados e escorridos. Volte a tapar e deixe terminar de cozinhar. 

- Depois de cozido polvilhe com salsa fresca picada, envolva e sirva de imediato.

Arroz doce

 Adoro arroz doce, com canela, claro. Mas o maridão dispensa a canela em pó por cima. Por isso temos que agradar a todos. Fica uma parte da taça com canela e a restante simples. Esta versão ficou mais escura pois não uso o açúcar branco cá em casa. Foi feito com açúcar amarelo e com leite sem lactose.

Aqui fica uma sugestão para adoçar os nossos dias.

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 1 litro de leite sem lactose
• 1 pitada de sal
• 200gr de açúcar amarelo
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 2 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e a casca do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione o litro de leite previamente aquecido(deixe um pouco de lado à temperatura normal para dissolver as gemas).

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar amarelo, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as no leite reservado.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Noodles com bacalhau e legumes

Esta sugestão de hoje pode perfeitamente ser feita para aproveitamento de alguns ingredientes, como bacalhau cozido ou legumes cozidos, mas hoje não foi o caso. Apeteceu-me um prato assim cheio de cor e sabor por causa de um restaurante asiático a que fui e ao qual fiquei rendida. Então bora lá inventar algo parecido. O maridão quis outra coisa e eu não me importo nada de fazer coisas diferentes para mim, pois assim experimento pratos alternativos. É claro que provou, gostou e depois disso já me pediu para fazer. 

 

 Ingredientes:

• Noddles
• 1 Posta pequena de bacalhau
• Brócolos q.b.
• Couve-flor q.b.
• Cenoura q.b.
• Cebolinho fresco
• 1 Dente de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau em água e sal (se tiver bem dessalgado). Aproveite também para cozer os legumes, os raminhos dos brócolos e da couve-flor e os cubinhos da cenoura (atenção que estes cozem depressa).

 Depois de cozido reserve e quando arrefecer transforme o bacalhau em lascas.

- A seguir coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozidos, escorra-os e reserve.

- Numa taça coloque um fio de azeite e um pouco de açafrão em pó. Misture bem por forma a envolver o açafrão no azeite. Transfira o açafrão com o azeite para uma frigideira. Quando estiver quente salteie os noddles já escorridos e também o bacalhau. Mexa para ganhar cor e o sabor do açafrão.

- Adicione os legumes e envolva-os também.

- Transfira para o prato de servir e decore com cebolinho fresco picado.

- Sirva de imediato e delicie-se com este prato cheio de sabor.

Feijoada de bacalhau com feijão lindinho e ovos escalfados

Quem não gosta de uma boa feijoada? Eu gosto de todas. Seja de carne, chocos, bacalhau ou qualquer outra. A eleita hoje foi a de bacalhau. O feijão que levou é tipo manteiga / catarino que tenho sempre cozido em casa. digo tipo manteiga ou catarino pois não é o verdadeiro feijão manteiga ou catarino, mas o mais parecido e era cultivado pela minha avó, que o chamava de feijão lindinho. Cozo sempre o feijão em casa e congelo em doses, por isso não sei a quantidade de feijão que usei, mas é aquela que considerarem mais adequada. Infelizmente o cultivo deste feijão já não se faz pelas mãos da minha avó, mas garanto-vos que este feijão, que pelo menos na zona da Beira Baixa existe, é sem duvida uma grande maravilha.

 Ingredientes:

• 1 Posta de bacalhau
• 1/2 Couve coração
• 1 Cenoura
• 2 Ovos biológicos
• Feijão lindinho cozido q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados e a cebola picada. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- A seguir adicione um tomate picado bem madurinho sem pele e sem sementes. Adicione a posta do bacalhau, tape e deixe cozinhar.

- Depois do bacalhau cozido, retire-o, junte a cenoura às rodelas e deixe arrefecer um pouco o bacalhau.

- Quando a cenoura estiver mais macia, mais ainda rijinha, junte as folhas de couve. Tape novamente e deixe cozinhar.

- Entretanto lasque o bacalhau e reserve.

- Quando estiver tudo praticamente cozido adicione o feijão e o bacalhau. Tape e deixe ferver.

- Quando começar a ferver abra duas covinhas com a ajuda de um garfo ou uma colher e adicione os ovos. Deixe cozinhar 5 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.