Açorda de bacalhau com camarão e coentros

As épocas festivas são sempre épocas de excessos e acaba sempre por sobrar disto e daquilo. Cá em casa evitamos ao máximo o desperdício e por isso juntámos a uma posta de bacalhau um pãozinho que sobrou e mais uns camarões. Aromatizámos com uns coentros frescos e voilá. Servimos a nossa açordinha no pão quentinho e soube-nos pela vida. 

Ingredientes:

• 1 Posta de bacalhau
• Camarão cozido q.b.
• 1 Pão de véspera
• 1 Folha de louro
• Caldo da cozedura do bacalhau q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)

Preparação:

- Coza o bacalhau em água com uma folha de louro (isto se não tiver bacalhau já cozido para aproveitamentos).

- Na mesma água, coza o camarão. Escorra e reserve.

- Corte uma tampa ao pão e retire o miolo. Coloque-o numa taça e regue-o com a água da cozedura do bacalhau. Com a ajuda de uma colher, vá desfazendo o pão.

- Entretanto desfie o bacalhau e reserve.

- Leve ao lume os dentes de alho picados com o azeite. Deixe refogar um pouco e adicione o pão demolhado. Se considerar necessário, pode juntar um pouco mais de caldo. Mexa e vá desfazendo o pão e deixe apurar um pouco.

- A seguir junte o bacalhau e o camarão. Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Retire do lume e junte um ramo de coentros frescos picados.

- Regue com um fio de azeite e sirva. Acompanhe com uma salada.

Bolo-rainha (com farinha de espelta)

 Este ano o Bolo-Rei vai ser diferente. Esta semana que passou andei em modo testes para ver como ficava. Foi um bolo simples, para consumo caseiro, mas o objetivo era ver se resultava para poder fazer outro e por na mesa na véspera de Natal.

O bolo ficou muito bom e foi apreciado por todos.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

• 1 Saqueta de 11gr de fermento seco
• 120gr de leite morno (usei sem lactose)
• 400gr de farinha de espelta
• 80gr de açúcar amarelo
• 70gr de manteiga (usei sem lactose)
• 2 Ovos  
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
• Raspa de 1 limão 
• Raspa de 1 laranja (ou clementina)
• Fruto secos diversos a gosto (as amêndoas foram Transmontanos)

Cobertura:

• 1 Ovo batido para pincelar
• Frutos secos a gosto
• Açúcar em pó (opcional)
• Mel (Transmontanos)

Preparação:

- Descasque um limão e uma tangerina. Aproveite neste momento apenas as cascas. Coloque-as no processador e triture-as. Reserve.

- De seguida, desfaça o fermento no leite morno. Coloque na taça da batedeira e amasse com o gancho.

- Tape com um pano e deixe levedar 20 minutos.

- Ao fim deste tempo adicione os frutos secos (uns inteiros, outros picados grosseiramente) e com a ajuda das mãos, molde uma bola.

- Deixe levedar novamente, por mais 20 minutos.

- A seguir forme uma coroa.

- Transfira para um tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe repousar até obter o dobro do tamanho. 

- Pincele com o ovo batido e polvilhe com mais frutos secos a gosto. Disponha porções de açúcar em pó.

- Leve ao forno a 195ºC cerca de 25 minutos.

- Ao fim deste tempo retire o bolo e pincele-o com o mel ligeiramente aquecido. 

Filhós de forma

 Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Pitada de sal fino
• 1 Colher (de sobremesa) de açúcar
• Raspa de 1 laranja
• 2,5 dl de água
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
• 3 Ovos
• Óleo (para fritar)
• Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:
- Numa tigela, misture bem a farinha, o sal, o açúcar e a raspa da laranja.
- Adicione aos poucos a água.
- Mexa bem com a vara de arames, junte o vinho e depois as gemas.
- Deixe a massa descansar, sensivelmente durante 20 minutos.
- Entretanto, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
- Coloque uma frigideira ao lume e mergulhe a própria forma para fazer as filhós no óleo bem quente.
- Escorra-a bem e faça pressão na massa tendo o cuidado de não cobrir a parte superior da forma.
- Solte as filhós para a frigideira, sacudindo a forma, e frite.
- Repita a operação até acabar a massa.
- Finalmente passe os filhós por açúcar e canela ainda quentes.

Broa das 100gr (sem glúten)

Gosto muito de inventar e misturar farinhas para fazer os meus pães. Nem sempre são as melhores combinações, mas este resultou bem. Fui à dispensa e fui ver o que tinha de farinhas sem glúten e para ser uma receita fácil de decorar, com exceção da farinha de alfarroba, é tudo 100gr de cada. É a broa das 100gr.

Ingredientes:

• 270 gr de água
• 100gr de farinha de aveia
• 100gr de farinha de arroz
• 100gr de farinha de arroz integral
• 100gr de farinha de trigo sarraceno 
•  1. Colher (de sobremesa) de farinha de alfarroba
• 1. Colher (de sobremesa) de Psílio em pó
• 1 pacote de 4,6gr de fermento seco
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque na taça a água morna, as farinhas, o psílio, o fermento e o sal.

- Coloque o gancho e bate até obter uma massa.

- Arranje a massa na taça e dê-lhe um jeitinho com as mãos "para ficar mais aconchegada".

- Tape e leve ao forno (desligado) para levedar.

- Quando a massa estiver leveda (as massas sem glúten nunca crescem muito), transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve a broa ao forno cerca de 25/30 minutos até estar a gosto. Quando faltarem 5 minutos para terminar abra o forno e vamos lá bulir o pão, como se diz na terra dos meus avós. Vamos abanar o pão e ver se ele ainda está muito pesado, ou se já está mais leve. E assim decido se fica ou não mais 5 minutos.

- Ao fim desse tempo, retire, deixe arrefecer e sirva-se.

- Bom apetite.

Ferraduras de mel e erva-doce

 Sempre gostei muito de bolos secos. Aguentam muito tempo, podemos fazer vários bolos diferentes e ter sempre vários potes e frascos bonitos cheios de biscoitos. Já era assim na casa da minha avó e talvez seja por isso que adoro o cheiro destes biscoitos todos.

Ingredientes:

• 300gr farinha de espelta integral
• 80gr de açúcar amarelo
• 50gr de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1/2 Colher (de sopa) de erva-doce em pó
• 80ml de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos + 1 gema (para pincelar)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque todos os ingredientes na Bimby. Programe 30 seg. / Vel. 6.

- De seguida amasse 2 min / Vel. Espiga.

- A seguir, retire a massa, tenda-a e molde os biscoitos no formato pretendido. Eu fiz ferraduras. Fiz rolinhos e depois dobrei fazendo o formato das ferraduras.

- Coloque no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal Silvex, pincele as ferraduras com a gema batida (ou com leite) e leve ao forno até estarem dourados ou a gosto (cerca de 15/20 minutos).

- Retire do forno e deixe arrefecer.

Panquecas (ou crepes) de coco e mel

Depois de umas semanas ausente devido a bloqueios no facebook... eis-me de regresso e com umas panquecas bem gulosas. São saudáveis, não têm glúten e são viciantes. Eu chamo-lhes de panquecas ou crepes consoante o tamanho que as faço e a sua altura. Os toppings são a gosto. Gosto muito de usar também banana, mel e canela. Ou só canela e mel. Mas desta vez optei pelos frutos vermelhos e pelo mel. Se não tiverem uma máquina de crepes podemos fazer numa frigideira, mas como nós cá em casa fazemos muitas vezes este tipo de lanchinhos, preferirmos a máquina dos crepes, pois acho que fazer este tipo de receitas no fogão (sem ser no fogão a gás) "puxa" muito por ele. Espero que gostem. São deliciosas.

 Ingredientes:

• 1 1/2 chávena de leite de coco (ou outro da sua preferência)
• 1 Colher (de sobremesa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sobremesa) de óleo de coco
• 1 Ovo biológico
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) cheia de farinha de coco

Preparação:

- Numa taça coloque o leite de coco, o mel, o óleo de coco (derretido) e o ovo. Bata com vara de arames. Adicione o polvilho doce e a farinha de coco. Bata novamente até estar tudo bem envolvido.

- Ligue a máquina de crepes. Unte-a com um pouco de óleo de coco.

- Quando estiver quente adicione uma porção da massa. Espalhe. Vire quando estiver a gosto. 

- Retire e repita a operação até acabar a massa. 

- Sirva de imediato com toppings a gosto. Eu usei mais mel e frutos vermelhos (amoras e mirtilos).

Bacalhau à Brás com legumes e batata doce assada

 Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau demolhada
• Batatas doces q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 3 Ovos biológicos
• Salsa q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos e transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Tempere com sal e um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve a assar a 200ºC, cerca de 40 minutos ou até estarem a gosto. Durante este período mexa uma ou duas vezes para assarem uniformemente.

- Entretanto descasque a cebola, a cenoura e o alho francês. 

- Com a mandolina da Borner, transforme a cebola e o alho francês em rodelas  finas e com o ralador vegetariano, também da Borner, rale a cenoura. 

- Coza o bacalhau em água fervente. Depois de cozido, escorra e lasque-o.

- Coloque num tacho os dentes de alho picados, a cebola e o alho francês às rodelas. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com sal e deixe refogar lentamente. 

- A seguir junte parte das batatas entretanto assadas e envolva no refogado (deixei algumas de lado para se comer à parte). Mexa bem. Adicione o bacalhau e volte a mexer. Polvilhe com salsa fresca picada e mexa de novo.

- Entretanto bata os ovos e junte-os aos preparado. Mexa energicamente com o auxílio de um garfo de madeira. Na altura de servir polvilhe com mais salsa fresca picada. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada mista.