Lombinho de porco com camarões e cogumelos frescos

 

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de porco
• 300gr de camarões
• 10 Cogumelos frescos
• 5 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.
• Sal

Preparação:
- Comece por arranjar o lombinho e eliminar as principais gorduras. Tempere-o com os 3 dentes de alho picados, sal e regue-o com um fio de azeite, massajando bem a carne. Polvilhe com salsa picada e alecrim picados e volte a massajar a carne. Reserve.

- Num tacho coloque um fio de azeite e adicione os restantes dentes de alho picados.

- Ligue o fogão e quando o alho estiver tenrinho adicione o lombinho de porco. Sele a carne de ambos os lados e depois reduza um pouco o lume, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os camarões. Descasque-os, eliminando as cascas e guarde as cabeças. Lave e seque bem os cogumelos, corte-os em pedaços.

- Quando o lombinho estiver quase pronto, retire-o e deixe repousar um pouco.

- Junte as cabeças do camarão ao tacho e esmague-as para libertar os sucos e depois retire-as.

- Adicione agora os cogumelos e o miolo do camarão.

- Corte o lombinho às fatias e volte a juntar ao tacho para acabar de cozinhar.

- Sirva de imediato acompanhado com migas de brócolos e batata doce assada no forno às rodelas.

Ingredientes:

• Brócolos
• 2 fatias de broa picada
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Azeite

Preparação:

- Começar por lavar muito bem os brócolos depois de os separar por raminhos mais pequenos em água e vinagre.

- De seguida pica-se a broa.

- Cozem-se os brócolos em água, sal e pimenta. Depois de cozidos escorrem-se e reservam-se.

- Agora picam-se quatro dentes de alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. - - Quando os alhos ganharem um tom dourado é só juntar a broa, envolve-la muito bem no azeite e depois juntar os brócolos. Mexer bem e já está.

 

Lombos de pescada do Chile assados no forno com batatinhas e cenoura

Eu adoro peixe, a minha cara metade também gosta... sem espinhas, sem isto sem aquilo, bem passado... blá blá blá... E pescada então... só assim e numa bela sopa de peixe. Há, e claro, nas pescadinhas de rabo na boca. Eu cá não me importo nada de comer uma boa pescadinha cozida. Mas enfim, estes lombos são perfeitos para quem tem alguns "quês..." com a pescada. Não são daqueles lombos com aspeto "prensado", estes lascam, sabem a pescada e não têm espinhas. E assim transformam-se numa deliciosa refeição. Espero que gostem.

 Ingredientes:

• 3 Lombos de pescada
• 1 Kg de batatinhas
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas 
• 4 Dentes de alho
• Pimento verde q.b.
• Ervas de Provence q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Num tabuleiro coloque as cebolas lavadas e cortadas às rodelas. 

- Por cima coloque os lombos de pescada, temperados com sal e polvilhados com ervas de Provence.

- Coloque tiras de pimento, a gosto, por cima de cada lombo.

- Lave e descasque as batatinhas e as cenouras.

- As batatas corte-as em pedaços mais ou menos regulares e as cenouras às rodelas.

- Tempera-as com sal, ervas de Provence e azeite. Envolva bem e adicione ao tabuleiro.

- Leve ao forno, pré-aquecido, a assar a 200ºC até estar a gosto. Enquanto assa mexa algumas vezes as batatinhas para não agarrarem.

- Acompanhe os lombos de pescada com as batatinhas, a cenoura e uma salada mista.

Crumble de maçã com flocos de aveia com canela com gelado

Já estamos em Agosto, é verão. E este ano está mesmo a ser verão. Não me lembro de um mês de Julho tão quente como este que acabou ontem. Por isso pedem-se algumas sugestões fresquinhas. Embora costume comer o crumble quentinho com algo fresco a acompanhar, seja um gelado ou um pouco de leite creme, também não me importo de o comer fresquinho. Este ficou tão bom que desapareceu num instante. 

 

 Ingredientes: 

• 6 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga sem lactose
  

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto. 

Bife de peru com presunto e molho à "café" e batata doce assada a acompanhar

A nossa opção cá em casa vai quase sempre para as carnes brancas, nomeadamente peru, frango do campo, codornizes e coelho. Preferimos estas carnes às restantes, embora também consumamos porco e outros, carne vermelha é que é muito muito raro. Tipo uma vez por ano, quando é. 

Hoje fizemos um bife de peru com presunto e ovo a cavalo e em vez das batatas fritas tradicionais optámos pela batata doce "fritas" às rodelas, feitas no forno. Super deliciosas e muito mais saudáveis.

O café usado não é café, mas sabe mesmo a café. É um sucedâneo de café para o maridão poder disfrutar deste sabor (ele não gosta de café café, mas gosta de galão, bife com molho à café, mas desde a gastrite que esse café lhe faz mal e este sucedâneo de café é perfeito).

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru
• 2 Ovos 
• 3 Fatias de presunto (Primor)
• Cogumelos marrom q.b.
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 3 Batatas doce
• Orégãos secos q.b.
• Ervas de provence q.b.
• 2 Colheres (de café) de sucedâneo de café
• 1 Copo de leite sem lactose.

Preparação:

- Lave e descasque as batatas doce. Corte-as às rodelas finas, o mais que conseguir. Se preferir use a mandolina. (embora seja um grande braço direito na minha cozinha, a batata doce é mais rija e prefiro fazê-lo à mão).

- Coloque-as no tabuleiro do forno em cima de uma folha de papel vegetal. Tempere-as com sal e orégãos secos, um fio de azeite e envolva-as bem. Leve ao forno a 200ºC até estarem douradas a gosto. Vá mexendo enquanto assam. Normalmente vou mexendo ao fim de meia hora e vou começando a tirar as que vão estando prontas.

- Enquanto as batatas no forno prepare os bifes. 

- Tempere-os com os dentes de alho picados, "uma pedrinha" de sal e umas ervas de provence por cima. Regue com um fio de azeite (pouco) e misture bem nos bifes. Reserve.

- Entretanto lave e seque bem os cogumelos. Corte-os em quartos. Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os cogumelos. Quando começarem a ganhar cor e estiverem prontos, retire-os e reserve-os. Coloque as fatias de presunto (já sem gordura) até ficarem estaladiças. Nessa altura retire-as também e reserve-as.

- Coloque agora mais um fio de azeite na frigideira e quando estiver quentes junte os bifes. Deixe fritar de ambos os lados e retire-os.

- Numa taça coloque o café e o leite. Misture e leve ao lume onde cozinhou os cogumelos, o presunto e os bifes. Deixe ferver e mexa. Reduza o lume. Volte a juntar os bifes e os cogumelos. Vire os bifes para se envolverem no molho.

- Sirva os bifes com o presunto e os cogumelos, juntamente com as batatas e os ovos estrelados. Acompanhe com uma salada.

Bacalhau à Brás com legumes e cubos de batata doce assada

Esta versão de Bacalhau à Brás que vos trago hoje não é a original, nem nada que se parece, mas é neste momento a permitida cá de casa. E garanto-vos que é muito muito. As diferenças residem em acrescentar alho francês e cenoura ralada e a batata em vez de frita, aos palitos, é assada no forno, aos cubos e é feito com batata-doce de polpa amarela. Quando digo que é a permitida cá em casa é por causa da gastrite do marido que de vez em quando chateia. Não comemos fritos ou muito raramente acontece e quando é "dia de festa" deixamos para ir comer fora. Felizmente conseguimos diversificar bastante a alimentação e acabamos por reinventar alguns pratos, mas numa versão mais saudável, como este que trago hoje.

 Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau
• 3 Batatas doces grandes (polpa amarela)
• 1 Cebola pequena
• 4 Dentes de alho
• 1 alho francês
• 1 Cenoura  
• 4 Ovos
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b.
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Leve a cozer os lombos de bacalhau já demolhados.

- Depois de cozido e arrefecida, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Reserve.

- Entretanto lave e descasque as batatas doce. Corte-as em cubos pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque lá as batatas. Polvilhe-as com sal e regue com um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve a assar. Mexa duas ou três vezes enquanto assam. Depois de prontas desligue o forno e retire-as do tabuleiro. Reserve.

- Entretanto coloque azeite no fundo de um tacho.

- Pique finamente os dentes de alho, corte a cebola em rodelas muito finas. Corteo alho francês também rodelas muito finas e rale a cenoura. Leve a refogar lentamente. Vá mexendo e adicione umas pedrinhas (poucas) de sal. 

- Quando estiver tudo translúcido e "molinho". Nessa altura junte o bacalhau desfiado. Mexa com um garfo de pau até o bacalhau ficar misturado no meio dos legumes.

- Junte agora as batatas aos cubos e volte a misturar bem.

- Entretanto bata os ovos, temperados com uma pitada de sal, numa tigela e junte-os ao tacho.

- Mexa energicamente com o garfo de madeira até os ovos estarem prontos e envolvidos também.

- Polvilhe com salsa picada e envolva suavemente.

- Retire do lume e deite numa travessa. Decore com azeitonas.

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Broas de mel e azeite com erva-doce

É assumido que gosto muito de ter sempre umas bolachinhas, uns biscoitos caseiros em casa. E não há duvida alguma que os meus favoritos levam azeite, mel, erva-doce, canela e normalmente amêndoas. Estas não levam amêndoas, mas os outros ingredientes estão lá. Adoro-as. São tão fáceis de preparar e ficam bem com tudo. Seja para acompanhar um café, um gelado ou até desfazer um biscoito destes com os dedos e polvilhar em cima de um gelado, tipo um crumble instantâneo, fica tão, mas tão bom....

Ingredientes:

• 100gr de mel (Transmontanos)
• 80gr de azeite (Transmontanos)
• 2 Ovos biológicos
• 150gr de açúcar amarelo
• 500gr de farinha de espelta  
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher mal cheia (de sopa) de canela do Ceilão
• 1 colher (de sopa) de erva-doce moída

Preparação:

- Aqueça o mel juntamente com o azeite. Não deixe ferver, basta aquecer para que se misturem. Reserve. 

- Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata. 

- Adicione a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Volte a bater.

- A seguir formam-se as bolinhas e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

- Com um espremedor de citrinos virado ao contrário calque nas bolachinhas para dar este efeito raiado.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos.

- Depois de prontas arrefece-as numa rede.

Filetes de sardinha no forno com esmagada de batata e couve

Adoro panados de sardinha. Ficam tão bons. E são uma excelente forma de comermos peixinho rico em ómega 3 que tanta falta nos faz. Bem sei que estamos na época da sardinha assada, mas é sempre uma forma alternativa de a comermos e fica uma maravilha.

Para os arranjar temos que eliminar a cabeça  e depois abrir a sardinha ao meio, sem a separar, cuidadosamente e com uma faca afiada. Eliminamos depois a espinha dorsal e mantemos o "rabinho". Para o "topping" dos filetes, uns levaram broa e outros não. Como as sardinhas tinham ovas, estas acabaram também para ir para o forno.

 Ingredientes sardinha:

• Sardinhas
• 2 Cebolas
• Broa q.b.
• 3 Dentes de alho
• Raspa de limão
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes esmagada de batata com couve:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• 6 Dentes de alho
• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por arranjar as sardinhas. Retire a cabeça, abra-as com uma faca bem afiada de forma a fazer filetes (abra-as ao meio mas sem as separar). Retire a espinha e deixe o "rabinho". Reserve.
- Num tabuleiro coloque um fio de azeite e as cebolas cortadas às rodelas.
- Por cima coloque os filetes de sardinha.
- Entretanto pique a broa com os dentes de alho, a raspa do limão, sal e pimenta a gosto.
- Depois de tudo triturado coloque por cima dos filetes. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até estar crocante.

Preparação esmagada:

- Lave e descasque as batatas. Coza-as em água e sal.

- Entretanto lave bem a couve. Eu faço-o em água morna num alguidar para eliminar o verdete. Leve a ferver em água e sal com uma tira de alga kombu (opcional).

- Enquanto as batatas e a couve cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Nessa altura junte a couve já cozida e bem escorrida. Misture nos alhinhos.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas à e envolva bem. 

- Sirva os filetes de sardinha com a esmagada, uma salada e umas azeitonas, se gostar e quiser.