Pescada em papelote com funcho e cogumelos

 Ingredientes:

• 2 Postas de pescada
• 1 Funcho (grande)
• Tomates cherry q.b.
• Cogumelos brancos q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação: 

- Comece por lavar e enxugar o funcho. Com o ralador vegetariano da Borner, rale-o.

- Transfira o funcho ralado para uma folha de papel vegetal. Por cima coloque tomates cherry inteiros (fiz uma pequena cruz com a faca para assarem melhor). A seguir junto cogumelos brancos cortados em quartos. Tempere a gosto com sal e pimenta preta a gosto.

- Por cima coloque as postas de pescada. Junte um raminho de coentros frescos.

- Regue com um fio de azeite, fecho o papelote tipo rebuçado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

- Depois de assado sirva o peixe de imediato com arroz branco Bom Sucesso.

 

Medalhões de coelho assados com espinafres salteados com cogumelos

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de medalhões de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Cebola
• Azeite q.b.

Ingredientes espinafres salteados e cogumelos:

• Espinafres
• Cogumelos
• 3 Dentes de alho
• Azeite

Preparação:

- Tempere os medalhões de coelho com sal marinho, pimenta preta moída na hora. Pique os dentes de alho e regue com o sumo de limão.

- Pique uma cebola e coloque-a num tacho juntamente com um fio de azeite. 

- Quando a cebola estiver dourada adicione os medalhões de coelho e deixe corar de ambos os lados. Quando estiverem corados, baixe ligeiramente o lume, tape e deixe cozinhar lentamente. 

- Entretanto prepare os espinafres com os cogumelos. Lave bem os espinafres e escorra-os muito bem. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Leve ao lume uma frigideira com os dentes de alho e um fio de azeite. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados adicione os espinafres. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem, envolva e deixe cozinhar.

- Sirva os medalhões de coelho com os espinafres salteados com cogumelos e arroz basmati.

Beringela recheada com salpicão, cogumelos e rebentos de soja

  Ingredientes:

• 1 Beringela
• Salpicão q.b. (Primor)
• Rebentos de soja
• Cogumelos brancos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Tomilho seco q.b. (Dom Duarte)

Preparação:

- Lave bem a beringela. Corte-a ao meio no sentido do comprimento.

- Com a faca e sem furar a casca retiro cuidadosamente o miolo e corte-o em pedaços.

- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione os pedaços da beringela. Junte o salpicão também cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Entretanto lave os rebentos de soja. Escorra-os bem. Adicione-os à beringela assim como os cogumelos também cortados em pedaços. Retifique os temperos.

- Enquanto os legumes cozinham lentamente forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal. Leve as metades da beringela temperadas com sal e pimenta ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15/20 minutos.

- Ao fim deste tempo, retire a beringela do forno. Recheie a beringela com o preparado, polvilho com tomilho e leve novamente ao forno por mais 10/15 minutos.

- Sirva de imediato. 

- Desta vez acompanhei com arroz, mas gosto de acompanhar com uma salada ou com uma tigela de sopa.

Broas castelares

Ingredientes:

• 250gr de açúcar
• 480gr de batata doce (já descascada)
• 225gr de farinha de milho
• 80gr de amêndoa (Transmontanos)
• 50gr de farinha
• 2 Ovos
• 2 Colheres (de sopa) de mel da Montanha (Transmontanos)
• 1/2 Casca de laranja BIO
• 1/2 Raspa de laranja BIO
• 1/2 Casca de limão BIO
• 1/2 Raspa de limão BIO
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Leve ao lume um tacho com água e coza as batatas doces.

- Enquanto cozem triture 80gr de amêndoa.

- Depois de cozidas as batatas, escorra-as e desfaça-as em puré com a varinha mágica.

- Transfira o puré para um tacho e junte 150gr de açúcar. Leve ao lume e sem parar de mexer deixe ferver lentamente. 

- Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao preparado anterior e mexa energicamente por forma a ficarem bem envolvidas. Junte agora o restante açúcar, a amêndoa moída, a farinha de milho e a farinha de trigo. Envolva cuidadosamente. Junte a seguir o mel e as cascas e as raspas da laranja e do limão.

- Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem deixar de mexer, até levantar fervura. Retire, depois, e deixe arrefecer. 

- Tenda as broas em forma oval e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente forrado com o papel vegetal Silvex. Unte-o com manteiga e polvilhe-o com farinha. 

- Pincele as broas com as gemas e leve a cozer no forno a 210 graus, cerca de 10/15 minutos.

- Retire-as e coloque-as numa rede para arrefecerem e depois transfira-as para um prato.

Rendeu 38 broas.

Lombos de salmão com quinoa rica e espargos grelhados

 Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão do mar
• Quinoa q.b.
• Cogumelos Shiitake desidratados BIO (Gwiker)
• Tomate desidratados BIO (Gwiker)
• Legumes desidratados (Gwiker) 
• 1 Dente de alho
• 1 fio de azeite
• Espargos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta preta e sumo de limão.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os lombos de salmão. Deixe corar de ambos os lados e depois baixe o lume e deixe cozinhar lentamente.

- Num tacho à parte prepare a quinoa. Pique um dente de alho e adicione um fio de azeite à agua da cozedura. Coza de acordo com as instruções da embalagem.

- Entretanto demolhe em água quente cogumelos shiitake, tomates desidratados e os legumes desidratados. Deixe ficar em água quente cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire e escorra.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie a quinoa com os cogumelos, os tomates e os legumes. Retifique os temperos, e se necessário, adicione sal e pimenta.

- Arranje os espargos, retire a "pele" e leve-os a um frigideira sem adição de qualquer gordura.

- Sirva de imediato.

Iogurte natural com fruta para um pequeno almoço delicioso

 Ingredientes:

• 1 Iogurte natural
• Mirtilos Biológicos q.b. (8 congelados + 4 frescos)
• 1 Kiwi Biológico
• 1/3 de uma banana
• 1 Colher (sopa) Amêndoa laminada q.b.
• 1 Colher (sopa) Mistura de sementes para pequeno-almoço 
• Pólen q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque o iogurte natural no liquidificador e junte os mirtilos congelados. Triture. 

- Transfira para uma taça. Junte os toppings a gosto. Eu usei os que constam na lista de ingredientes. Quase todos os dias no meu pequeno almoço uso pólen, que é muito bom para o nosso sistema imunitário. (normalmente uso cerca de 1 colher (de sopa)). 

- Na hora de comer misture o pólen nos restantes ingredientes para que os grãos se desfaçam. Fica delicioso. A consistência não é muito espessa pois usei apenas 8 mirtilos congelados. Podem usar outras frutas a gosto.

Pão sem glúten com sementes de sésamo e linhaça

Andava com vontade de experimentar um pão assim... sem gluten. Não sou intolerante, mas gosto muito de experimentar e variar. Às vezes costumo misturar farinhas, mas seguir uma receita ou adaptá-la de maneira proporcional ainda não o tinha feito. A receita é Tâmara Castelo e sou sincera. A massa é péssima para se trabalhar. Sei que estas farinhas sem glúten não têm a elasticidade das outras e daí a necessidade de usar o psyllium husk (mais um motivo para ainda não ter experimentado o pão - não tinha). Não sei se fiz bem, se fiz mal... ou se a massa é mesmo assim. Mas a verdade é que o resultado final é muito bom e sem dúvida para voltar a fazer. Este foi feito amassado na máquina de fazer pão (estava com tão pouco tempo para amassar) e cozido no forno. Mas já o repeti por mais duas vezes feito integralmente na máquina de fazer pão. Ainda ficou melhor (amassei e cozi lá na opção pão sem gluten). As alterações que fiz foi nas proporções e não adicionei um pouco de açúcar de coco conforme receita original. Mas como já disse e repito, Ficou um pão excelente. Para este pão não tinha farinha de arroz em casa e por isso fiz a farinha na bimby. E voilá. Situação resolvida.

Ingredientes: 

• 265gr de farinha de arroz
• 175gr de polvilho doce
• 45gr de farinha de aveia
• 1 Colher (de sopa) de linhaça moída
• Flor de sal q.b.
• 450ml de água morna
• 1 Saqueta de fermento seco de padeiro (sem glúten)
• 1 Colher (de sopa) cheia de psyllium husk
• 2 Colheres (de sopa) de azeite virgem extra
• Sementes a gosto q.b.

Preparação:

- Coloque na cuba da MFP a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de aveia, a linhaça moída, a flor de sal, o fermento seco, o psyllium husk. Junte a água morna, o azeite e as sementes a gosto. 

Eu juntei sementes de sésamo e sementes de linhaça. Escolha o programa amassar.

- Depois de amassado retire a massa, tente moldá-la e amassá-la, transfira-a para uma taça, tape e deixe levedar em local morno. Deixe até duplicar de volume. 

- Transfira a massa para a forma da Metalúrgica. Salpique a massa com mais sementes a gosto. Usei novamente sésamo e linhaça.

- Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 45/50 minutos.

- Ainda tive que cortar o pão quente (normalmente esfarelam sempre) mas com a faca da Nicul o pão fatiado ficou perfeito. Comi uma fatia bem quentinha barrada com abacate e polvilhada com sementes a gosto.