Pão sem glúten com sementes de sésamo e linhaça

Andava com vontade de experimentar um pão assim... sem gluten. Não sou intolerante, mas gosto muito de experimentar e variar. Às vezes costumo misturar farinhas, mas seguir uma receita ou adaptá-la de maneira proporcional ainda não o tinha feito. A receita é Tâmara Castelo e sou sincera. A massa é péssima para se trabalhar. Sei que estas farinhas sem glúten não têm a elasticidade das outras e daí a necessidade de usar o psyllium husk (mais um motivo para ainda não ter experimentado o pão - não tinha). Não sei se fiz bem, se fiz mal... ou se a massa é mesmo assim. Mas a verdade é que o resultado final é muito bom e sem dúvida para voltar a fazer. Este foi feito amassado na máquina de fazer pão (estava com tão pouco tempo para amassar) e cozido no forno. Mas já o repeti por mais duas vezes feito integralmente na máquina de fazer pão. Ainda ficou melhor (amassei e cozi lá na opção pão sem gluten). As alterações que fiz foi nas proporções e não adicionei um pouco de açúcar de coco conforme receita original. Mas como já disse e repito, Ficou um pão excelente. Para este pão não tinha farinha de arroz em casa e por isso fiz a farinha na bimby. E voilá. Situação resolvida.

Ingredientes: 

• 265gr de farinha de arroz
• 175gr de polvilho doce
• 45gr de farinha de aveia
• 1 Colher (de sopa) de linhaça moída
• Flor de sal q.b.
• 450ml de água morna
• 1 Saqueta de fermento seco de padeiro (sem glúten)
• 1 Colher (de sopa) cheia de psyllium husk
• 2 Colheres (de sopa) de azeite virgem extra
• Sementes a gosto q.b.

Preparação:

- Coloque na cuba da MFP a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de aveia, a linhaça moída, a flor de sal, o fermento seco, o psyllium husk. Junte a água morna, o azeite e as sementes a gosto. 

Eu juntei sementes de sésamo e sementes de linhaça. Escolha o programa amassar.

- Depois de amassado retire a massa, tente moldá-la e amassá-la, transfira-a para uma taça, tape e deixe levedar em local morno. Deixe até duplicar de volume. 

- Transfira a massa para a forma da Metalúrgica. Salpique a massa com mais sementes a gosto. Usei novamente sésamo e linhaça.

- Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 45/50 minutos.

- Ainda tive que cortar o pão quente (normalmente esfarelam sempre) mas com a faca da Nicul o pão fatiado ficou perfeito. Comi uma fatia bem quentinha barrada com abacate e polvilhada com sementes a gosto. 

Farinha de arroz

 Precisei de farinha de arroz para fazer um pão, pensava que tinha e afinal tinha acabado. Trata-se de uma farinha sem glúten e decidi fazê-la eu com arroz carolino (embora possa ser feita com outros tipos de arroz). Embora digam que esta farinha funcione melhor para panquecas, crepes, pães rápidos, alguns bolos, eu precisava mesmo para fazer um pão sem glúten. 

Ingredientes:

• 500gr de arroz

Preparação:

- Coloque o arroz no copo bem seco da bimby.

- Triture na Vel. 9 durante 2 Min.

Almôndegas de peru com massa espiral de quinoa e lentilhas

O petisco para hoje foi almôndegas de peru. Normalmente recaio nas almôndegas de porco ou na combinação de porco e vaca, porque nem todos talhos não picam a carne de peru, pois só têm duas máquinas. Uma para o porco, outra para a vaca. Resolvi o problema ao usar a faca de titânio da Nicul e fiquei com a carne picada rapidamente e pronta a usar nas minhas almôndegas. Estas almôndegas não levaram um delicioso molhinho de tomate pois as restrições alimentares ainda moram cá em casa. 

 

Ingredientes:

• 400gr de carne de peru (em bifes)
• Flor de sal para carnes BIO (Baesurisal)
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• 1 Fatia de pão alentejano
• Água morna q.b.
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Gengibre fresco q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por picar a carne finamente.

- Depois de bem picada tempere-a com a flor de sal para carnes e com a pimenta preta.

- Coloque uma fatia de pão alentejano partida aos pedaços a demolhar em água quente (ou se preferir em leite quente). Desfaça-a com a ajuda dos dedos. Escorra o pão e misture-o bem na carne. Molde as bolinhas. 

- Entretanto com a mandolina da Borner pique a cebola e com o descascador multi funções rale os dentes de alho e o gengibre. Adicione um fio de azeite e deixe refogar lentamente. Junte também salsa fresca picada.

- Adicione as almôndegas, tape o tacho e deixe cozinhar.

- Sirva as almôndegas com massa espiral de quinoa e lentilhas e uma salada.

Espargos e salmão com molho de iogurte e hortelã sobre pão torrado

 Ingredientes:

• 1 Molho de espargos
• 1 Embalagem de salmão fumado (das pequenas)
• Pão q.b.
• 1/2 Iogurte natural BIO
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 C (de café) de sumo de limão (ou lima que não tinha)
• 1 C. (de sopa)  de hortelã fresca picada
• 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave os espargos, corte as pontas dos pés dos mesmos. A seguir usando o descascador multifunções da Borner, retire a casca das mesmas.

- Coloque um tacho com água e sal ao lume. Quando a água estiver a ferver junte os espargos arranjados e cortados ao meio. Retire ao fim de 1/2 minutos. Escorra-os.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os espargos.

- Entretanto prepare o molho de iogurte. Retire para uma taça meio iogurte natural, junte o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Adicione a hortelã picada e envolva.  

- Torre uma ou duas fatias de pão (a gosto) e barre-as com abacate. Adicione os espargos e o salmão fumado. Sirva com o molho de iogurte.

Bolo-rainha

O Blog Prato Caseiro está de volta para mais um ano. Espero que o vosso Natal tenha sido bom assim como a vossa passagem de Ano. Que este seja um ano próspero e muito positivo para todos. O meu não terminou da melhor maneira e tive um Natal muito triste, pois perdi a minha Avó. Um ano muito triste que nada fazia prever que Ela nos deixasse. Tinha feito 91 anos dois dias antes e até à dois meses andou sempre bem. Momentos difíceis, Natal e passagem de ano contidas. Acabámos por juntar alguma família no Natal, ao contrário do que foi pedido a todos nós por causa do Covid, mas nesse campo tudo correu bem. Eu e a minha mãe ainda preparámos algumas sobremesas para o Natal, embora sem grande vontade. Seria assim e muito mais se a minha avó cá estivesse. Sempre achei que lhe iria fazer o bolo dos 100 anos. Nunca vi uma vida tão preenchida de trabalho no campo, com gosto e que até aos últimos dois meses nunca deixou de existir. A passagem de ano foi mais simples e recatada. Este ano pela primeira vez nem a árvore de Natal fiz, a vontade já era pouca e as decorações cá em casa foram pequenas peças. A toalha de Natal não saiu da gaveta e a que foi colocada na mesa foi uma verde. Verde esperança. Preciso mesmo de um bom ano pois este foi muito duro. Esta não foi a única perca nem os únicos dramas... É claro que também ouve alguns bons momentos, mas o 2020 foi muito pesado. Espero que todos tenham um Feliz Ano Novo e que eu e os meus também o tenham. Bem preciso de transformar alguns sonhos em realidades!!!! Feliz Ano Novo!!!!

E porque hoje é dia de Reis

 Ingredientes:

• 70gr de açúcar
• Casca de 1 laranja BIO
• 40gr de sumo de laranja BIO
• Casca de 1 limão
• 130gr de leite
• 70gr de manteiga
• 1 Saqueta de fermento seco
• 3 Gemas de ovo BIO + 1 gema para pincelar o bolo
• 40gr de vinho do Porto
• 1 Pitada de sal
• 490gr de farinha + q.b. para polvilhar
• 250gr de frutos secos + 50gr e frutos secos para a cobertura + amêndoas da Migdalo)

Preparação:

- Coloque no copo da Bimby o açúcar, a casca de laranja e a casca do limão. Pulverize 15 seg./ vel. 10.

- Adicione o leite, a manteiga e o fermento. Aqueça 2 Min. / 37ºC / Vel. 2. 

- Junte agora as 3 gemas, 40gr de sumo de laranja e o vinho do Porto. Misture 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o sal e a farinha. Amasse 3 Min. / Vel. Espiga. Verifique se a massa forma uma bola que não fique agarrada à parede do copo. Se não for o caso, polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar 15 Seg. / Vel. Espiga. 

- Deixe levedar a massa dentro do copo no mínimo por 2 horas ou até dobrar de volume (eu deixei de um dia o outro). E tapei a bimby com 2 mantas que este ano esteve muito frio.

- Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 Min. / Vel. Espiga. 

- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, e pese 250gr de frutos secos diversos. Reserve.

- De seguida amasse 30 Seg. / Vel. Espiga e adicione através do bocal da tampa os frutos secos.

Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde uma rosca. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal Silvex. 

- Pincele a massa com uma gema de ovo batido, decore a gosto com os restantes frutos secos. Acrescente também as amêndoas. 

- Deixe a massa levedar cerca de 30/40 minutos ou até dobrar de volume.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Leve ao forno a 180ºC cerca de 20/25 minutos. Deixe arrefecer e sirva. Corte deliciosas fatias com a faca Nicul.