Empadas de bacalhau

 Adoro salgados. Empadas, rissóis, croquetes, chamuças e tento sempre alguma coisa feita em casa, pronta a comer. Preparo, congelo e quando quero é só fazer ou descongelar e aquecer. É o caso das empadas. Normalmente tenho sempre de frango, mas desta vez fiz umas empadas de bacalhau e ficaram MA-RA-VI-LHO-SAS. E o melhor são super fáceis de preparar.

Ingredientes massa:

• 1 Gema de ovo
• 50gr de água
• 170gr de farinha de espelta
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de banha de porco

Ingredientes recheio:

• 2 Postas de bacalhau
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa picada fresca q.b.
• 1 Gema
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação massa:

- Coloque os ingredientes todos no processador e em segundos a massa está pronta. Coloque-a no frigorífico embrulhada em película aderente cerca de 30 minutos.

Preparação recheio:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozido, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Pique 2 dentes de alho, uma cenoura e um talo de aipo. Coloque numa frigideira, junte um fio de azeite e refogue lentamente.

- Junte o bacalhau desfiado e a salsa picada. Retifique os temperos de sal e pimenta preta, se necessário. Envolva.

- Adicione duas ou três colheres de sopa da água onde cozeu o bacalhau e mexa novamente. Junte uns pozinhos de farinha de espelta (um pouco nas pontas dos dedos). Envolva, deligue o fogão e reserve.

- Retire agora a massa do frigorífico. Polvilhe a bancada com farinha, estique a massa a gosto (nós cá em casa gostamos dela fininha) e corte-a de acordo com as formas usadas. Coloque-as nas forminhas e recheie as formas a gosto. Corte uma rodela de massa para servir de tampa das empadas. Feche as empadas. 

- Pincele as empadas com a gema de ovo e leve ao forno.

Sugestão:

- Estas empadas são perfeitas para acompanharem uma sopa, comerem-se com um arrozinho, uma salada...

Nota:

- As que não se comerem no dia guardo-os no congelador e depois é só retirar quando quisermos.