Scones para o lanche (sem lactose)

Adoro scones ao lanche. Pouco açucarados, acompanhados de uma compota e de um chá quentinho. As temperaturas voltaram a baixar e por isso ontem para o lanche saíram estes scones com sultanas. Os malandrecos não cresceram muito mas o sabor estava lá, uma delícia. Prepararam-se num instante e de repente um cheirinho delicioso e 17 scones prontinhos. Eu adapto sempre as receitas e a manteiga que sugeria usar 200gr usei 100gr e da próxima vez ainda vou cortar mais, penso que 50 ou 60gr são suficientes. A manteiga usada foi ainda de origem vegetal assim como o leite que troquei por bebida vegetal de aveia. O açúcar troquei o branco por amarelo.

Ingredientes:

• 240gr de farinha de espelta + q.b. para polvilhar
• 100gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sobremesa) de fermento em pó
• 100gr de manteiga (usei manteiga vegetal)
• 1 Ovo 
• 50gr de bebida vegetal (usei de aveia)
• Sultanas q.b. (ou passas sem grainha)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

- Entretanto peneire a farinha para uma tigela. Junte o açúcar e o fermento em pó.

- Misture estes três ingredientes. Adicione a manteiga que deve estar à temperatura ambiente, em pedaços.

- Misture até obter uma massa areada. Junte o ovo inteiro e a bebida vegetal, e continue a misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea. Se necessário junte mais "uns pozinhos de farinha".

- Junte as sultanas. Misture bem. Estenda a massa sobre a bancada de cozinha, previamente polvilhada com farinha. 

- Estique a massa com a ajuda do rolo da massa até ficar com a altura de um dedo. Corte a massa em círculos (usei um molde de queijo fresco, mas também pode usar um copo ou um cortador de massa). Disponha-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

- Leve ao forno por uns 10 a 15 minutos. Sirva-os mornos abertos e barradas com compotas, mel ou manteiga. Eu usei doce de tomate, geleia de marmelo, mel e manteiga ghee. 

Broas de mel

Os potes das bolachinhas e dos biscoitos andavam muito vazios... e com este tempo sabe tão bem um miminho. Estas broas que de mel que vos trago hoje são deliciosas e muito simples de fazer. Deu para encher o pote e ainda para oferecer algumas.

Ingredientes:

• 2 c. (de chá) de fermento em pó
• 320gr de farinha de espelta
• 70gr de manteiga (à temperatura ambiente)
• 6 c. (de sopa) de açúcar amarelo
• 3 Ovos
• Raspa de 1 limão
• Passas de uva e sultanas a gosto
• 6 c. (de sopa) de mel
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Junte o fermento à farinha. Adicione-lhes a manteiga, o açúcar e misture. Acrescente-lhes dois ovos, a raspa de limão e uma pitada de sal. Misture muito bem. Envolva ainda as passas e o mel na massa e deixe-a repousar, durante 15 minutos.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com uma folha de papel vegetal, também untado e polvilhe-o com farinha. Molde pequenas bolas  com a massa e disponha-as no tabuleiro, distanciadas entre si. 

- Bata o ovo restante e pincele a massa com o mesmo. Leve-as ao forno, entre 15 a 20 minutos. Quando pronto, retire o o tabuleiro do forno e tape as broas com um pano, durante alguns instantes. Retire-as ainda mornas ou já frias. 

Empadas de bacalhau

 Adoro salgados. Empadas, rissóis, croquetes, chamuças e tento sempre alguma coisa feita em casa, pronta a comer. Preparo, congelo e quando quero é só fazer ou descongelar e aquecer. É o caso das empadas. Normalmente tenho sempre de frango, mas desta vez fiz umas empadas de bacalhau e ficaram MA-RA-VI-LHO-SAS. E o melhor são super fáceis de preparar.

Ingredientes massa:

• 1 Gema de ovo
• 50gr de água
• 170gr de farinha de espelta
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de banha de porco

Ingredientes recheio:

• 2 Postas de bacalhau
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa picada fresca q.b.
• 1 Gema
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação massa:

- Coloque os ingredientes todos no processador e em segundos a massa está pronta. Coloque-a no frigorífico embrulhada em película aderente cerca de 30 minutos.

Preparação recheio:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozido, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Pique 2 dentes de alho, uma cenoura e um talo de aipo. Coloque numa frigideira, junte um fio de azeite e refogue lentamente.

- Junte o bacalhau desfiado e a salsa picada. Retifique os temperos de sal e pimenta preta, se necessário. Envolva.

- Adicione duas ou três colheres de sopa da água onde cozeu o bacalhau e mexa novamente. Junte uns pozinhos de farinha de espelta (um pouco nas pontas dos dedos). Envolva, deligue o fogão e reserve.

- Retire agora a massa do frigorífico. Polvilhe a bancada com farinha, estique a massa a gosto (nós cá em casa gostamos dela fininha) e corte-a de acordo com as formas usadas. Coloque-as nas forminhas e recheie as formas a gosto. Corte uma rodela de massa para servir de tampa das empadas. Feche as empadas. 

- Pincele as empadas com a gema de ovo e leve ao forno.

Sugestão:

- Estas empadas são perfeitas para acompanharem uma sopa, comerem-se com um arrozinho, uma salada...

Nota:

- As que não se comerem no dia guardo-os no congelador e depois é só retirar quando quisermos.

 

Leite-creme sem lactose

 

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do Ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Broa de milho (com três farinhas)

 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente. Deixar arrefecer um pouco.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Torta de laranja

 

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 2 colhes (de sopa) de farinha
• 1 colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 colher (de chá) de fermento
• 8 ovos
• Raspa e sumo de duas laranjas (médias)
• Manteiga para polvilhar
• Açúcar para polvilhar

Preparação:
- Numa taça, misture bem o açúcar com a farinha, a farinha maizena e o fermento. Misture bem com varas de arame, até ficar tudo bem incorporado.
- Junte os ovos, a raspa das laranjas e o sumo das duas laranjas e continue a mexer bem, até obter um preparado homogéneo.
- Unte um tabuleiro de forno quadrado / retangular e baixo com manteiga e polvilhe-o com açúcar. Verta o preparado anterior no tabuleiro.
- Leve a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixe cozer por cerca de 25 minutos.
- Depois de cozida, desenforme cuidadosamente a massa sobre um pano de cozinha, previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com açúcar.
- Com a ajuda do pano, enrole em forma de torta. Faça-o ainda enquanto a massa estiver quente, para não se partir.
- Transfira para uma travessa, deixe arrefecer e sirva às fatias.

Bolo de bolacha (com claras batidas em castelo)

Ingredientes:

• Bolachas Maria q.b. + q.b. para ralar
• 200gr Manteiga 
• 200gr de açúcar
• 2 Ovos
• 1 Chávena de café 

Preparação:

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e espesso.

- À parte. bata as claras em castelo (bem firmes).

- Junte as claras no creme de manteiga.

- Passe 7 bolachas no café e molde uma espécie de flor com elas no prato de servir.

- Cubra as bolachas com uma camada fina de creme.

- Repita esta operação por mais 5 vezes até ficar com uma "flor" de 6 camadas (intercale sempre bolacha, creme).

- Barre também a lateral do bolo com o creme.

- Finalmente, polvilhe o bolo com algumas bolachas raladas, esmigalhadas. 

- Leve ao frio algumas horas antes de servir (pelo menos 2 horas). Este bolinho sabe bem é fresquinho. 

Filhós de Forma

 

Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Pitada de sal fino
• 1 Colher (de sobremesa) de açúcar
• Raspa de 1 laranja
• 2,5 dl de água
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
• 3 Ovos
• Óleo (para fritar)
• Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:
- Numa tigela, misture bem a farinha, o sal, o açúcar e a raspa da laranja.
- Adicione aos poucos a água.
- Mexa bem com a vara de arames, junte o vinho e depois as gemas.
- Deixe a massa descansar, sensivelmente durante 20 minutos.
- Entretanto, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
- Coloque uma frigideira ao lume e mergulhe a própria forma para fazer as filhós no óleo bem quente.
- Escorra-a bem e faça pressão na massa tendo o cuidado de não cobrir a parte superior da forma.
- Solte as filhós para a frigideira, sacudindo a forma, e frite.
- Repita a operação até acabar a massa.
- Finalmente passe os filhós por açúcar e canela ainda quentes.

Broas castelares

 

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e triturado
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Descasque as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.

Tarte de amêndoa

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 60ml de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
• 150gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 2 Ovos

Ingredientes cobertura:

• 150gr de amêndoa palitada
• 100gr de açúcar mascavado
• 60gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 60gr de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
  

Preparação massa:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Junta-se a manteiga derretida com o açúcar, os ovos, a bebida vegetal, a farinha e o fermento.

- Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe com farinha. Coloca-se a massa na tarteira e vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

- Vá vigiando para não cozer demasiado para não ficar muito seco. Retire do forno, deixe na forma e reserve.

Preparação da cobertura:

- Juntam-se todos os ingredientes num tacho e vai ao lume mexendo sempre, até ficar um creme grosso a descolar do fundo.

- Logo que o creme esteja pronto, espalha-se por cima da massa do bolo já cozida e previamente picada com um garfo e vai novamente ao forno por uns minutos, até ficar dourada. 

- Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Nota: Quando acabei de fazer a tarte percebi que me tinha esquecido de colocar os ovos na massa. 😆😆 E pensei... faço outra, estará boa? Ninguém deu por isso e só no final é que contei.

Mini-rissóis de camarão

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
- Leva-se ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, tira-se o tacho do lume, coloca-se o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
- Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita.

Preparação do recheio:
- Deita-se margarina num tacho e deixa-se derreter. Junta-se farinha e mexe-se energicamente para não criar grumos. Mistura-se água (ou leite) e pode juntar-se também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica melhor)
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adiciona-se a salsa picada e pedaços de delicias do mar (ou delícias do mar trituradas, eu prefiro pois fica com mais consistência e assim "só apanhamos os camarões").
- Entretanto estica-se a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena ou um copo por exemplo (pode usar também um cortador próprio).
- Depois é só passar por ovo e pão ralado. Frite ou congele.


Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.

Bolo-rainha

Hoje é dia de Reis e dia de Reis é dia de Bolo-Rei ou Bolo-Rainha. Pelo menos cá em casa, é também para nós o último dia desta quadra festiva. Que venha a próxima. O Dia de Reis é também um dia de sentimento de renovação e de otimismo. Por isso que todos os nossos dias sejam bons, muito positivos e preenchidos de muita saúde, muito amor e muita paz. Amanhã é dia de desfazer a árvore de Natal. Já estou com saudades dela.

Cá em casa no Dia de Reis comemos também sete baguinhos cada um de uma romã e guardamos a parte de cima da coroa da romã (mas a coroa deve estar inteira) para termos um ano fantástico. Que assim seja.

Ingredientes:

• 70gr de açúcar amarelo
• Casca de 1 laranja BIO
• 40gr de sumo de laranja BIO
• Casca de 1 limão
• 130gr de leite
• 70gr de manteiga
• 1 Saqueta de fermento seco
• 3 Gemas de ovo BIO + 1 gema para pincelar o bolo
• 40gr de vinho do Porto
• 1 Pitada de sal
• 490gr de farinha (usei de espelta) + q.b. para polvilhar
• 250gr de frutos secos + 50gr e frutos secos para a cobertura + amêndoas da Transmontanos)

Preparação:

- Coloque no copo da Bimby o açúcar, a casca de laranja e a casca do limão. Pulverize 15 seg./ vel. 10.

- Adicione o leite, a manteiga e o fermento. Aqueça 2 Min. / 37ºC / Vel. 2. 

- Junte agora as 3 gemas, 40gr de sumo de laranja e o vinho do Porto. Misture 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o sal e a farinha. Amasse 3 Min. / Vel. Espiga. Verifique se a massa forma uma bola que não fique agarrada à parede do copo. Se não for o caso, polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar 15 Seg. / Vel. Espiga. 

- Deixe levedar a massa dentro do copo no mínimo por 2 horas ou até dobrar de volume (eu deixei de um dia o outro). E tapei a bimby com 2 mantas que este ano esteve muito frio.

- Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 Min. / Vel. Espiga. 

- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, e pese 250gr de frutos secos diversos. Reserve.

- De seguida amasse 30 Seg. / Vel. Espiga e adicione através do bocal da tampa os frutos secos.

Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde uma rosca. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. 

- Pincele a massa com uma gema de ovo batido, decore a gosto com os restantes frutos secos. Acrescente também as amêndoas. 

- Deixe a massa levedar cerca de 30/40 minutos ou até dobrar de volume.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Leve ao forno a 180ºC cerca de 20/25 minutos. Deixe arrefecer ou coma morninho.

Mini pastéis de bacalhau

Este ano decidimos fazer salgadinhos para as entradas e por isso decidimos fazer pastéis de bacalhau e rissóis de camarão, em miniatura. A minha receita é sempre a mesma (embora diferente se de forma tradicional ou feita com a Bimby), resulta sempre e são deliciosos. Estes foram feitos de forma tradicional e foram feitos em miniatura. Experimentem e não vão querer mais nenhum 😋😋

Ingredientes (versão tradicional):

• 400gr de bacalhau
• 250gr de batatas
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 colher (de sopa) de salsa
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• 4 Ovos
• Óleo para fritar

Preparação pastéis de bacalhau:
- Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal. À parte, coza também o bacalhau em água abundante, previamente demolhado.
- Depois de cozido, escorra-o e elimine a pele e as espinhas. Escorra também as batatas e reduza-as a puré.
- Envolva o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Juntos ovos batidos e molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa.
- Frite-os no óleo quente

Ingredientes pastéis (versão Bimby):

• Salsa q.b.
• 250gr de bacalhau cozido e lascado
• 300gr de água
• 250gr de batatas cozidas, cortadas em pedaços pequenos
• Sal q.b.
• 2 Ovos
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Preparação pastéis:
- Coloque a salsa no copo. Pique 5 seg. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau bem escorrido e lascado. Programe 6 Seg. / Vel. 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo as batatas  e programe 6 Seg. / Vel. 4.
- Adicione os ovos, o bacalhau reservado, a pimenta a gosto e misture na Vel. 4 até ficar homogéneo. Eu deixo cerca de 30 seg.
- Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

 

A minha árvore e a minha mesa de Natal (pratos principais e doces)

Espero que tenham tido um excelente Natal 🎄🤶🎅🎄🤶🎅. O meu foi muito bom, com alguns familiares. Infelizmente não foi com mais pessoas, mas a vida é mesmo assim e nem sempre é como queremos. Este ano foi particularmente agridoce, mas apesar de tudo foi uma boa noite de Natal. É natural que com o tempo as famílias também se vão dividindo. Mas o importante é a boa disposição. 

O ano passado o Natal e a passagem de ano foi em Lagos, mas este ano foi em Algés. 

Hoje mostro-vos a minha árvore, eu adoro a minha árvore. Dá-me  um prazer imenso montar a minha árvore e decorar a minha casa. Todos os anos gosto de comprar um miminho novo para ela. Às vezes já não os posso meter todos, pois coitada, deixava de ser ver os ramos. 😛😛

Mostro-vos também o aspeto geral da minha mesa da consoada, a mesa dos pratos principais e a mesa da doçaria. E depois vou publicando as receitas.

Para começar a picar e para a refeição da consoada:

🎄Mini pastéis de bacalhau

🎄Mini rissóis de camarão

🎄Salada de polvo

🎄Lombinho de porco recheado com ameixas

🎄Peito de peru recheado com farinheira, castanhas cozidas e cenoura ralada

🎄Bacalhau assado com batatas a murro e castanhas 

🎄Esmagada de batata doce com grelos

🎄Arroz de passas, pimento vermelho e bacon

🎄Broa três farinhas (milho, centeio e espelta)

Para sobremesa tivemos:

🎄Bolo-rainha

🎄Filhós de forma

🎄Leite creme sem lactose (com bebida vegetal de aveia)

🎄Tarte de amêndoa

🎄Torta de laranja

🎄Tronco de Natal

🎄Bolo de bolacha

🎄Broas castelares

🎄Farófias com leite creme e puré de maçã

E o salame ficou esquecido, já não apareceu na mesa 😂😂😂😂