Broa três farinhas

Desde sempre que a minha querida avó fazia a sua broa com 3 farinhas. Trigo, milho e centeio. A única troca é a da farinha de trigo por espelta, que embora também seja trigo, é diferente. Pois bem, esta broa é deliciosa, húmida e bem reconfortante. Seja ao natural, com uma manteiga para os mais gulosos ou até para molhar o pão no azeitinho é fantástica. E com chouricinho assado? Nem vos conto.... uma maravilha. E é bem simples de fazer. Vejam bem.

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Biscoitos de caju e limão

Adoro bolachinhas e biscoitos. Os meus sabores favoritos são os cítricos. Adoro sentir o sabor do limão ou da laranja. Além destes adoro a erva-doce e canela. São realmente os meus sabores preferidos. Estes biscoitinhos têm limão e ficaram maravilhosos. E são tão simples de preparar. Se me quiserem seguir para mais receitinhas é fácil:

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Ingredientes:

• 125gr de açúcar amarelo
• 65gr de manteiga à temperatura ambiente
• Raspa de 1/2 limão
• 1 Ovo
• 250gr de farinha de espelta
• Cajus q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com a manteiga e a raspa do limão. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva. Ligue o forno a 200ºC. Unte o tabuleiro que vai ao forno com papel vegetal, também untado.

- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, um caju. Leve ao meio do forno, cerca de 8 minutos. 

- Ao fim deste tempo, deixe arrefecer um pouco, retire os biscoitos do forno e sirva. 

Sugestão: Em vez de cajus podem usar nozes ou amêndoas (peladas ou não, por exemplo)

Folar de Páscoa polvilhado com frutos secos

 Já me apetece um folar fofinho e delicioso. A Páscoa chega num instante.

Ingredientes:

• 500gr de farinha de espelta
• Passas + nozes q.b.
• 150gr de açúcar amarelo + açúcar q.b.
• 80gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150ml de leite morno
• 1 Saqueta de fermento seco
• 1 Gema + 2 colheres (de sopa) de leite
• Canela em pó q.b.
• Erva-doce q.b.
• Caju picado q.b.

Preparação:

- Numa tigela, misture bem o leite com o fermento. Mexa bem. Coloque a farinha sobre a bancada e abra uma cavidade no centro. Deite nela o açúcar e a manteiga e comece a misturar ligeiramente os ingredientes. Junte depois a mistura do leite e os ovos e amasse tudo muito bem. Adicione as passas e as nozes picadas grosseiramente. Polvilhe a gosto com canela e erva-doce e misture bem.

- Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar, até ficar com o dobro do volume. 

- Após este tempo dê o formato pretendido à massa, neste caso foi uma flor (mas a massa cresceu tanto que nem se percebe). Coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente (pelo menos 30 minutos).

- De seguida, pincele com a gema, previamente misturada no leite e polvilhe com cajus picados.

- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 minutos ou até estar a gosto.

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Tentáculos de pota à lagareiro

Se há prato a que não resisto é comidinha à lagareiro. Bem ragadinha e se possível com um pedacinho de pão para molhar. Ai ai... Desta vez saíram umas deliciosas potas à lagareiro. Costumo comprar na secção dos congelados e existem 3 tamanhos diferentes. Escolho as grandes por achar que ficam tenrinhas e bastante saborosas. Acho as gigantes exageradas e as outras muito pequenas também. Para mim como em tudo na vida em equipa que ganha não se mexa. 

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Ora vamos mas é à receitinha que é bem simples e deliciosa.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de tentáculos de pota
• 3 Cebolas
• 8 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 2 Folhas de louro
• Batatas
• Sal
• Azeite

Preparação:
- Comece por cozer os tentáculos de pota com uma cebola inteira, sal, pimenta e uma folha de louro.
- Depois das potas cozidas coloque-as num tabuleiro em cima de uma cama de cebola às rodelas e alho às rodelas e regue com azeite. Leve ao forno.
- A seguir lave bem as batatas e coloque-as num tabuleiro temperadas apenas com sal. Leve também ao forno.
- Quando as batatas estiverem "meias assadas" retire-as e dê-lhes um murro. Volte a coloca-las no forno até estarem completamente assadas.
- Depois de assado sirva os tentáculos de pota com as batatas. Regue com o azeite e delicie-se. Acompanhe com uma salada mista a gosto.

- Bom apetite.

Biscoitos de amêndoa ou Almendroados

O que eu adoro estes biscoitos bem rijinhos e crocantes com amêndoas. São deliciosos e com um chá quentinho é lanchinho de conforto. 

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Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Nota: se pretender faça esta receita apenas com 2 ovos e adicione 2 colheres (de sopa) de licor de amêndoa para reforçar ainda mais o sabor. Eu não tinha, mas ficaram ótimos na mesma.

Broas castelares (sem glúten)

Gosto muito de broas castelares e gosto delas de todas as versões. Esta versão é das que se faz mais cá em casa. São sem glúten e considero-as um pouco mais leves que as outras. Mas eu gosto mesmo de qualquer versão. Hoje partilho esta.

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e triturado (Transmontanos)
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Descasque as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.

Tarte de amêndoa

A tarte de amêndoa que costumo fazer e nunca falha este ano sofreu algumas alterações, e sabem que mais? Voltou a não falhar e é mais saudável. Perdeu muita da sua gordura, ficou mais leve e igualmente muito saborosa. Todos temos que fazer pela nossa saúde certo? Gordura a mais não faz falta nenhuma. Cortei, experimentei e resultou. Eis a nova versão desta maravilhosa tarte de amêndoa.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 60ml de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
• 150gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 2 Ovos

Ingredientes cobertura:

• 150gr de amêndoa palitada
• 100gr de açúcar mascavado
• 60gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 60gr de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
  

Preparação massa:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Junta-se a manteiga derretida com o açúcar, os ovos, a bebida vegetal, a farinha e o fermento.

- Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe com farinha. Coloca-se a massa na tarteira e vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

- Vá vigiando para não cozer demasiado para não ficar muito seco. Retire do forno, deixe na forma e reserve.

Preparação da cobertura:

- Juntam-se todos os ingredientes num tacho e vai ao lume mexendo sempre, até ficar um creme grosso a descolar do fundo.

- Logo que o creme esteja pronto, espalha-se por cima da massa do bolo já cozida e previamente picada com um garfo e vai novamente ao forno por uns minutos, até ficar dourada. 

- Retire, deixe arrefecer e desenforme.