Red fish e pescada assados no forno com batatinhas

Cá em casa gostamos muito de peixinho. Cozido, assado, em caldeiradas e grelhado são as versões que mais comemos. Os fritos nem se conta, não chega a uma vez por ano. Se calhar nem uma em dois anos. Faz mal à saúde, suja tudo porque respinga e deixa cheiro 😂😂😂😂. Por isso o melhor mesmo é evitar. Não porque temos restrições, mas por opção. Amanhã seremos o que comemos hoje. Por isso temos de nos cuidar. Queremos mesmo chegar a velhinhos 😍😍😍😍. Há lá coisa melhor e mais bonita? 

Antigamente fazia as batatinhas juntas com o peixe, mas também ficam mais gordurosas, por isso agora faço-as num tabuleiro à parte. Ficam mais sequinhas e crocantes. As outras ficam maravilhosas, molinhas, mais cremosas e mais untuosas pois ficam com o gostinho do azeite. Mas é para de vez em quando também. E agora vamos à receita, que é super simples. 

Desta vez usei um rabo de redfish que é do mar, mas que compro na secção dos congelados. O único senão é que o retirar das escamas fica a meu encargo. Mas também não é nada do outro mundo. Mas podem fazer com qualquer peixe que gostem. Juntei ainda um lombo de pescada para o mais esquisito cá de casa, porque ou arranjo ou não come. Peixe com espinhas é que não marcha muito. Hehehe.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 1 Rabo grandote de red fish
• 1 lombo de pescada
• 2 Cebolas
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 Tomate bem madurinho
• 2 Folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes batatas:

• Batatas q.b. (usei olho de perdiz)
• Batata doce q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate
• Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação peixe:

- No fundo de um tabuleiro coloque as cebolas cortadas em rodelas. Tempere por cima com alho em pó e gengibre em pó.

- Por cima coloque o peixe que temperou previamente com sal, ervas de provence, gengibre, alho e pimenta de caiena. 

- Regue com um fio de azeite. Por cima coloque rodelas de tomate(nesta altura do ano é difícil colocar o tomate em rodelas. Gosto dele bem madurinho, sem pele e sem sementes, por isso é aos pedacinhos e fica ótimo). Junte as folha de louro e leve ao forno até estar cozinhado.

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e descasque-as em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Para o peixe não as corto muito miudinhas.

- Lave-as bem e escorra-as. Coloque-as numa taça, tempere a gosto com sal, orégãos e junte um pequeno fio de azeite. 

- Leve-as ao forno pré-aquecido. Vá mexendo as batatas com um garfo de pau e se alguma foi ficando pronta retire-a. Proceda assim até estarem todas prontas. 

- Sirva com o peixe assado com as batatinhas, uma saladinha a gosto e se quiser com a nossa maionese de abacate.

Preparação maionese:

- Coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica. O azeite é só um fiozinho mesmo e o sal muito pouco tendo em conta que estamos a falar de um abacate e meio. Sirva de imediato. Viciante, saciante e uma barriguinha feliz.

Panados de peru mais saudáveis com salada russa

De vez em quando cá em casa gostamos de uns panadinhos. Bem sei que muita gente os acompanha com massa, normalmente com esparguete, mas eu prefiro-os com salada russa ou mesmo num wrap. Muitas pessoas preferem fazer os panados com porco, nós cá em casa optamos por peru. E fazemos os panados no forno. Ficam sequinhos e deliciosos e sem adição de qualquer gordura. Às vezes faço a salada russa para os panados com ovos cozidos também, mas desta vez foi só com legumes. Uma coisa com a qual "implico" um pouco são os bifes de peru cortados no talho. São sempre muito grossos. Entretanto descobri umas caixinhas de bifes de peru já cortados, mas na versão finos e extra finos. Os extra finos para panar não servem, pois ficam muito secos. Mas os finos são maravilhosos. Quase todos os bifes bem cortados e deliciosos. 

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Sumo de limão (opcional)
• Azeite extra virgem
• Farinha de espelta
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz) e batata doce q.b.
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados. Regue com um pequeno fio de azeite e "massaje" os bifes para ficarem todos "pincelados de azeite".

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes por farinha (sacuda depois), ovo batido e pão ralado.

- Coloque os bifes no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal (não precisa adicionar qualquer gordura).

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Vire a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Coloque as cenouras cortadas em água num tacho com água e sal. Quando estiverem a começar a cozer junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços.

- Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes e transfira-os para uma travessa.  

- Prepare a maionese de abacate. Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

- Sirva de imediato com os panados. Regue os legumes com um fio de azeite. 

- Acompanhe com maionese de abacate.

Em modo férias de verão

 

Peitos de peru estufados com camarão e cogumelos

Gosto muito destes peitos de peru. Mas estes pequenos não estão disponíveis em todos os supermercados. Se não encontrar compre um grande e faça-o grande ou corte-o em dois. Estes peitos de peru estufados estavam excelentes e cheios de sabor. Acompanhamos com cubos de batata (normal e doce cortados em cubos e que foram a assar no forno com um pequeno fio de azeite, sal e orégãos).

Ingredientes:

• 2 Peitos de peru 
• Camarões q.b.
• Cogumelos frescos castanhos q.b.
• Espargos q.b.
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Salsa fresca picada q.b.
• Aipo q.b. (cerca de meio talo)
• 1 Cenoura
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes batatas:

• Batatas branca q.b. (usei a variedade olho de perdiz) e batata doce q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem 
• Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas aos cubos mais ou menos iguais. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e quando ganharem um tom dourado estão prontas.

Preparação:

- Tempere os peitos de peru com salsa fresca picada, meia cenoura picada e alhos picados. Regue com um fio de azeite e reserve.

- Numa wok coloque o aipo picado e a cenoura igualmente picada. Junte as cebolas picadas e os dentes de alho picados. Adicione um fio de azeite e deixe refogar um pouco. 

- Junte os cogumelos já lavados, escorridos e laminados e deixe fritar um pouco.

- A seguir junte os camarões descascados (mas deixe ir as cabeças também para dar mais sabor). 

- Os camarões cozinham num instante, retire-os e reserve. Mantenha as cabeças. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, retire-os também. 

- Nessa altura junte os peitos de peru, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os espargos. Retire o talo duro em baixo e com o descascador elimine a parte exterior. Coloque numa frigideira sem adição de qualquer gordura, lentamente para cozinharem e depois levante apenas para ganhar uma cor.

- Quando estiverem prontos, corte-os em fatias e volte a juntá-los à wok.

- Sirva os lombinhos de peru estufados com os espargos, batata assada e a nossa maionese de abacate.

Preparação maionese de abacate:

- Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

Leite creme

O leite creme continua a ser uma das sobremesas mais requisitadas cá de casa. Levezinho, cremoso e muito saboroso. A minha taça carregada com canela (do Ceilão), segundo se diz a verdadeira. Não sei se é ou não, mas gosto muito. Costumo fazer um litro de leite sem lactose ou com bebida vegetal, mas desta vez fiz menos quantidade, para não durar muito tempo e não se comer doces durante vários dias seguidos.

 Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia) +/-
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do ceilão em pó q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Bolachas marinheiras com sementes de chia

Sem dúvida as bolachas que se fazem mais vezes cá em casa. As bolachas marinheiras. Cada vez mais crocantes e fininhas, são super estaladiças. 

 Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite (Usei Transmontanos)
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Bacalhau à Brás à nossa moda

O nosso bacalhau à Brás é ligeiramente diferente do Bacalhau à Brás original. O nosso leva alho francês, às vezes camarão, às vezes cenoura ralada e nunca leva batata frita de pacote, nem batata frita, frita em casa. Leva batata palha feita por mim e "frita" na actifry ou batata doce cortada em cubos pequenos e assada no forno. Resulta de forma perfeita e é muito mais saudável e o sabor está todo lá.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 3 Postas de bacalhau
• Batata doce q.b.
• 2 Cebolas grandes
• 2 Alho francês
• 5 Ovos
• 6 Dentes de alho
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos. Tempere-as com sal e um pequeno fio de azeite. Envolva. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve-as ao forno até estarem assadinhas. Vá mexendo a meio para assarem uniformemente.

- Entretanto descaroce as azeitonas e reserve. Lava a salsa fresca  e pique-a. Deixe-a ficar a escorrar sobre um papel de cozinha.

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido retire, deixe arrefecer e reserve. Entretanto lasque-o.

- Numa wok ou num tacho largo corte as cebolas em meias luas, o alho francês às rodelas e os dentes de alho picados. Regue com um fio de azeite e tempere a gosto com sal e gengibre. Deixe cozinhar até estar translúcido.

- Entretanto junte o bacalhau desfiado. Envolva bem e deixe um pouco.

- Bata os ovos e reserve.

- Entretanto junte as batatas assadas e envolva bem.

- Depois de pronto, transfira para uma travessa, decore com as azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.

- Nós acompanhamos com uma salada a gosto e um pouco de chucrute.