Bacalhau grelhado e regado com azeite e lâminas de alho frito e açorda de alho e coentros

A sugestão de hoje é algo que me reconforta quando como. É daquelas refeições que me deixa bem consolada.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• 1 Cabeça de alho
• Azeite q.b.

Ingredientes açorda:             

• 300 g pão, rijo
• 10 dentes alho
• 30 g azeite
• Coentros a gosto (Aromáticas Vivas)                   
• 2 Ovos
• 1 Folha de louro
• Pimenta a gosto                    
• Sal q.b.
• Agua a gosto - caso necessite da açorda mais liquida

Preparação:
- Comece por preparar a açorda na bimby.
- Leve o bacalhau a grelhar na placa.
- Entretanto lamine os dentes de alho e coloque num fervedor juntamente com azeite. Quando faltar 2 minutos para terminar a preparação do bacalhau e da açorda leve o azeite ao lume com os dentes de alho laminados até estes ficarem dourados.

Preparação açorda:
- Comece por colocar as 300grs de pão num recipiente mergulhado em água até que o pão fique completamente coberto pela água. Reserve.
- No copo da Bimby coloque os dentes de alho e os coentros. Pique 4 Seg. Vel 5.
- Em seguida deite o azeite e a folha de louro. Programe Temp. 100ºC / Vel. 1 / 7 Min.
- Ao fim deste tempo retire a folha de louro (para que a açora não fique depois com um sabor amargoso. 
- De seguida coloque o pão demolhado no copo e programe Temp. 100ºC / Vel. 1 / 10 Min.
- Nos últimos 2min, acrescentar pelo bocal o sal, a pimenta e os ovos previamente batidos.
- Ao fim deste tempo veja a consistência da açorda. Como gosto dela leve programei mais 2 minutos.
Se pretender que a açorda fique mais liquida, acrescente agua a gosto.

Doce de tomate e manjericão

Esta semana é uma semana calma, ontem foi feriado e o outono chegou há cerca de 15 dias... e com o outono chegam também as compotas e os doces para barrar durante o inverno as nossas torradinhas, tostas e bolachinhas.

Esta combinação de tomate e manjericão resultou.... hummmm mesmo bem!

Ingredientes:
Tomate q.b.
Açúcar amarelo q.b.
Paus de canela
Água
Manjericão a gosto (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Comece por triturar um "punhado" de folhas de manjericão na trituradora várias vezes para ficar o mais fininho possível.
- De seguida, coloque num tacho por cada kg de tomates sem peles nem sementes 600gr de açúcar amarelo. Juntam-se 2/3 paus de canela e um pouco de água.
- Adicione o manjericão picado e envolva bem e uniformemente.
- Deixe cozinhar lentamente, deixe ferver e apurar. Vá mexendo de vez em quando.
- Eu gosto do doce grossinho e com pedaços de tomate por isso deixo mais tempo.

Marmelada (de marmelos e pêra)

Gosto muito de doces, compotas, geleias e tudo o que seja família destes. Assim mal vi marmelos no supermercado não resisti e comprei para fazer a primeira marmelada deste ano.

Ingredientes:

• 1 Kg de marmelos, sem casca e caroço, em pedaços
• 350gr de pêra, sem casca e caroço, em pedaços
• 400gr de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 1 Pau de canela
• 1 Colher (de sopa) de amido de milho

Preparação:
- Num tacho, coloque todos os ingredientes e deixe em lume brando.
- Quando os frutos estiverem cozidos, remova o pau de canela e triture tudo com a varinha mágica.
- Mantenha ao lume até engrossar.
-Retire, disponha em taças e deixe esfriar.
- Cubra com papel vegetal.

Lombos de salmão com sementes de sésamo, tomilho e molho de mostarda e mel

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Sementes de sésamo
• Sumo de limão
• Tomilho (Aromáticas Vivas)
• Pimenta q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Brócolos
• Cenoura
• Sal q.b.
• Molho de mel e mostarda (Paladin)

Preparação:
- Comece por arranjar os lombos de salmão, eliminando as escamas e algumas espinhas.
- De seguida tempere a gosto com pimenta e sumo de limão. Polvilhe com sementes de sésamo e por cima coloque raminhos de tomilho.
- Coloque na Actifry 2 em 1 e programe 8 min. na opção peixes.
- Ao fim deste tempo siva acompanhado com legumes cozidos e arroz branco.

 

Dourada assada no forno

Com a chegada do outono (embora ainda quente) já começam a apetecer algumas sugestões mais reconfortantes.

 

Ingredientes:

• 2 Douradas
• Batatas
• 2 Cebolas
• 1 Tomate
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce
• Piripiri com alho e louro (Paladin)
• 2 Folhas de Louro
• Água

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes nas douradas e limpe-as bem..
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o peixe.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas com a mandolina Borner.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri com alho e louro.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe temperadas com sal, pimenta e pimentão doce.
- Junte as folhas de louro partidas em pedaços. Finalize com rodelas de tomate e cebola por cima do peixe.
- Pode deitar umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.

Mousse after Eight

E para o início de outono nada melhor que eu doce :)  Uma mousse bem fresca por causa da menta e com o delicioso sabor do chocolate.

Ingredientes:

• 80 gr açúcar
• 200 gr de chocolates After Eight
• 200 gr de chocolate de culinária
• 6 ovos
• 200 gr leite
• gotas de sumo de limão
• 1 pitada de sal
• 150 manteiga (usei magra)

Preparação:
- Coloque a “Borboleta” na lâmina.
- De seguida adicione as 6 claras com umas gotas de limão e a pitada de sal. Programe 6 Min. Vel.3 sem o copo de medida.
- Quando terminar reserve.
– Retire a “borboleta”, e sem lavar o copo, deite o leite, as gemas, a manteiga e o açúcar. Programe 5 Min. Temp.80 Vel.4.
– Quando terminar adicione a embalagem de “After Eight” e o chocolate de culinária partido em bocados, envolva bem e quando estiver amolecido triture 15 Seg.Vel.6.
– Misture as claras batidas em castelo, envolvendo bem sem bater.
– Coloque a mousse numa taça (ou em várias) e leve ao frigorifico antes de servir.

- Se quiser adicione cubinhos de after eight na altura de servir.

Salada fria de macarronete com camarão, ovo, cubinhos de tomate, manjericão com croutons de queijo e sésamo e molho de azeitonas e orégãos

Ontem começou o outono mas as saladas ainda apetecem. Este ano as temperaturas pouco têm oscilado e está um tempo ainda fantástico.

Ingredientes:

• Macarronete riscado tricolor
• 2 Ovos
• Camarão
• 2 Tomates
• Queijo de cabra q.b.
• Manjericão q.b. (Aromáticas Vivas)
• Croutons de queijo e sésamo (Rialto)
• Molho de azeitona e orégãos (Paladin)

Preparação:
- Coza os camarões em água e sal e reserve.
- Coza também os ovos e o macarronete em água e reserve. Deixe arrefecer.
- Com a mandolina da Borner (placa de 7mm) faça cubinhos de tomate.
- No prato coloque massa a gosto, junto os cubos de tomate, rodelas de ovo cozido, pedaços de queijo de cabra, folhas de manjericão e croutons de queijo e sésamo.
- Termine com molho de azeitona e orégãos.