Bifes de peru, cogumelos com massa integral e ananás

Uma das carnes que comemos com muita frequência cá em casa é a carne de peru. Seja perna assada, assada e posteriormente desfiada (fica ótima com misturada num arrozinho com açafrão ou num bolo do caco caseiro barrado com abacate e um ovinho estrelado), sejam bifinhos enrolados, seja em empadas (para aproveitamentos), hamburgueres caseiros de peru, rolo de peru recheado, espetadas, carne de peru à portuguesa, lasanha de carne de peru, peito de peru assado e depois cortado em fatias, panados no forno ou simplesmente bifinhos de peru. As hipóteses são mais que muitas. E acima de tudo deliciosas. Mas quando toca a bifes de peru gostamos deles fininhos... e essa é a tarefa mais difícil. Arranjar um talhante que me corte os bifes finos é um desafio, seja no talho ou no supermercado. Quando corre bem perfeito, quando não corre bem o melhor é cortar os bifes em tiras ou pedaços pequenos, eliminar os nervos e as peles e transformar num belo, simples, mas delicioso prato de massa.

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Massa integral a gosto q.b.
• Brócolos q.b.
• Ananás fresco q.b.
• Cogumelos q.b.
• 4 Dentes de alho + 2 dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru. Corte-os em pequenos pedaços e tempere a gosto com sal, 4 dentes de alho picados, gengibre em pó, ervas de provence e sumo de limão. Deixe pelo menos 20 minutos para ganhar gosto.

- Entretanto arranje o ananás e os cogumelos. Corte algumas fatias bem finas de ananás doce e leve-as a corar numa frigideira. Corte alguns cogumelos em pedaços. Coloque numa frigideira um fio de azeite e leve os cogumelos a corar lá temperados com sal e tomilho seco a gosto. Depois de douradinhos, retire e reserve.

- Salteie agora os bifes de peru na frigideira com um fio de azeite.

- Coza a massa em água e sal. Depois de cozida escorra e reserve.

- Numa wok coloque um fio de azeite e os restantes dentes de alho picados. Adicione a massa já cozida e bem escorrida e envolva. A seguir junte os restantes ingredientes reservados e volte a saltear. Transfira para uma travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Dourada ao sal com alho e salsa

Já há bastante tempo que não fazia este pratinho. Dourada ao sal. E que bem que me sabe. Gosto muito de peixe e como com muita regularidade cá em casa. Seja assado, cozido ou grelhado. Raramente como peixe frito, embora adore. Mas sinceramente não sei se o como uma vez por ano.

Ingredientes:

• 1 dourada (tinha cerca de 600gr)
• 1000gr de água
• Sal q.b. (Rui Simeão Tavira Sal)
• 1 Ramo de salsa
• 3 Dentes de alho

Preparação:
- A preparação deste prato começa na peixaria. Ao peixe devem apenas ser retiradas as tripas e as escamas devem ficar, porque caso contrário, o peixe vai absorver o sal todo e torna-se intragável pois irá ficar muito salgado.

- Coloque um ramo de salsa fresca e os dentes de alho esmagados na barriga do peixe.

- Coloque agora a água no copo e programe 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim destes 10 minutos preencha o fundo da Varoma com sal. Lave muito bem a dourada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coloque a dourada em cima do sal.

- Cubra-a com  sal e calque bem. 

- A dourada está pronta para ser cozinhada.

- Retire o copo de medida e coloque a Varoma. Programe 40 Min. /Varoma / vel.2.
- Ao fim deste tempo retire a Varoma. O sal fica em crosta.

- Parta agora o sal e retire a dourada.

- Retire lascas da dourada. Regue a gosto com azeite.

- Acompanhe com batatas a murro e legumes cozidos a gosto.

Carne de vaca estufada

Não como carnes vermelhas com muita frequência e tento mesmo não ingeri-las mais do que uma vez por semana. Mas há alturas em que necessito de reforçar o meu ferro e nessa altura como. Como também muita beterraba com sumo de limão que me ajuda também muito. Quando como carne de vaca ou vitela opto por um bife ou uma costeleta, mas a carne de vaca a desfazer-se na boca, estufadinha, com uma esmagada ou um puré satisfazem-me plenamente. Ainda assim desta vez optei por comer apenas com feijão verde cozido, que adoro.

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Cenouras q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomate fresco q.b. (ou polpa de tomate)
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Preparação:

- Descasque os dentes de alho e a cebola. Pique-os para um tachinho. Junte o azeite e deixe refogar ligeiramente.

- Adicione as cenouras já lavadas, descascadas e cortadas às rodelas, assim como a carne cortada em cubos, temperada previamente com sal, pimenta de caiena e gengibre. Deixe corar.

- Junte o tomate fresco, previamente lavado, sem pele, sem sementes e bem picadinho. Adicione um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. 

- Quando a carne estiver tenrinha, adicione a salsa picada fresca a gosto. 

- Sirva de imediato.

Tarte de batata-doce

Cá em casa somos fãs de batata-doce. Seja em pratos salgados seja em doces. Hoje foi dia de colocar as mãos na massa e fazer uma deliciosa tarte de batata-doce. E por sinal ficou deliciosa. Bastante simples de preparar, com ingredientes que normalmente temos sempre em casa, não há porque deixar esta tarte para amanhã. Ora vamos lá.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha
• 75gr de manteiga
• 1 Ovo

Ingredientes tarte:

• 250gr de batata-doce
• 200gr de açúcar amarelo
• 6 colheres (de sopa) de água
• 1 colher (de sopa) de farinha
• 60gr de miolo de amêndoa moída com pele
• 3 Gemas
• 2 Ovos
• Raspa de 1 laranja
• Sal, manteiga, açúcar e canela em pó q.b.

Preparação:

- Comece por preparar a massa. Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e a manteiga e comece a amassar. Adicione depois o ovo amassando sempre até ficar uma massa homogénea. 

- Enrole em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorífico. 

- Prepare agora o recheio: descasque a batata-doce e corte-a em pedaços, para um tachinho. Cubra com água, junte uma pedrinha de sal e coza. Escorra a batata e triture-a. Reserve.

- Junte o açúcar com a água, mexa e leve ao lume, até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

- De seguida, adicione a farinha com a amêndoa. Mexa bem e acrescente as gemas e os ovos, mexendo bem entre cada adição. Adicione agora o puré de batata, o açúcar em fio e por último, a raspa da laranja. Reserve.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa e forre a tarteira (usei de fundo amovível).

- Verta dentro desta o preparado de batata e leve a meio do forno a cozer, durante 40 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme e sirva.

Sugestão:

- Em vez da raspa da laranja pode substituir por 2 colheres (de sopa) de casca de laranja cristalizada triturada, o que normalmente tenho em casa na altura do Natal.

- Pode fazer com massa folhada em vez da minha sugestão de massa.

- Na altura de servir pode polvilhar com açúcar e canela em pó.

Bolachinhas de laranja e cardamomo

De vez em quando os potes das bolachinhas andam vazios e há que os repor. Gosto muito das mistura da laranja e do cardamomo. Já tinha feitos uma à alguma tempo (mas com glúten e igualmente deliciosas). Estas são sem glúten e são tão boas e nutritivas. Vamos meter as mãos na massa e degustar esta maravilha.

Ingredientes:

• 1/5 chávena (de chá) de azeite 
• 1/3 chávena (de chá) de mel
• 1 1/2 chávena (de chá) de farinha de amêndoa 
• 4 colheres (de sopa) de farinha de coco
• 1/2 colher (de chá) de fermento
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 3 Bagas de cardamomo
• Raspas de 1 laranja

Preparação:

- Numa taça junte o azeite, o mel, a farinha de amêndoa, a farinha de coco e o fermento. Misture.

- Acrescente depois uma pitada de sal, as sementes de 3 bagas de cardamomo (esmaguei-as num almofariz), raspas de 1 laranja e volte a misturar.

- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 170ºC e molde as bolachinhas. 

- Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, calque com a parte de trás de um garfo para achatar e depois leve ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

- Por fim é só deixar arrefecer...e toca a comer.    

Sugestão:

- Para os mais gulosos adicione à massa pepitas de chocolate. Em vez de mel pode usar xarope de agave.