Desde sempre que a minha querida avó fazia a sua broa com 3 farinhas. Trigo, milho e centeio. A única troca é a da farinha de trigo por espelta, que embora também seja trigo, é diferente. Pois bem, esta broa é deliciosa, húmida e bem reconfortante. Seja ao natural, com uma manteiga para os mais gulosos ou até para molhar o pão no azeitinho é fantástica. E com chouricinho assado? Nem vos conto.... uma maravilha. E é bem simples de fazer. Vejam bem.
Ingredientes:
- 360gr de farinha de milho
- 370gr de farinha de espelta
- 280gr de farinha de centeio
- 1 Cubo de fermento fresco
- Água q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
- Sal q.b.
Preparação:
- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.
- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.
- Encher novamente o púcaro com água morna.
- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.
- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.
- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.
- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.
- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.
- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.
- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.
- É uma broa húmida e deliciosa.
