Lombo de peru recheado com farinheira e cogumelos com migas de couve

 

Ingredientes:

• 1Kg de carne de peru picada
• 1 Farinheira
• 1 embalagem de cogumelos marrom  
• 1 talo de aipo
• 1 alho francês
• 4 cenouras
•  Bacon q.b.
  
• 8 Chalotas
• Salsa q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sal q.b.
• Azeite (Transmontanos)
• Vinho branco q.b.

Ingredientes migas:

• 1 Couve coração
• Broa de milho q.b.
• 8 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação carne:

- Comece por picar a carne em casa ou peça no talho que lhe piquem a carne. Com a carne dentro do saco passe o rolo da massa por cima para ficar mais espalmada e sem o "granulado" da carne.

- Em cima da bancada coloque uma folha de película aderente. Retire a carne do saco, abra-a formando um retângulo e tempere a gosto com sal e ervas de provence.

- Entretanto pique os cogumelos, o alho francês, o aipo e uma cenoura.  

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente adicione o preparado acima. Quando estiver tenrinho, reserve e deixe arrefecer um pouco.

- A seguir espalhe este preparado por cima da carne e por cima coloque a farinheira (já sem pele) e enrole como se fosse uma torta.

- Por cima coloque fatias de bacon. Transfira a carne para um tabuleiro e junte as cenouras às rodelas e as chalotas cortadas em pedaços.

- Regue com um fio de azeite e adicione um pouco de banha. Adicione um pouco de vinho e leve ao forno até estar assado.

- Sirva.

Preparação migas:

- Lave a couve e corte-as em ripinhas. Lave-a bem. Coza-a em água e sal.

- Entretanto pique a broa.

- Pique os dentes de alho e leve-os a dourar numa frigideira com azeite.

- Quando o alhinho estiver dourado junte a broa. Vá mexendo e deixe secar um pouco. A seguir junte as couve já cozidas e bem escorridas. Envolva bem e deixe terminar de cozinhar até ficar a gosto.

- Espero que gostem. É muito bom. É uma receita muito rentável.