Pãezinhos de alfarroba e lentilhas

 Ingredientes:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 70gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 30gr de farinha de trigo-sarraceno
• 30gr de farinha de lentilhas
• 50gr de farinha de coco
• 1 c. (de café) de vinagre de cidra
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten
• Sal q.b.
• 1 c. (de chá) de psyllium husk em pó (opcional)
• Farinha de arroz ou polvilho doce para moldar os pães q.b.

Preparação: 

- Coloque a beterraba cozida e cortada em pedaços no liquidificador. Junte a água, o vinagre, o sal e o azeite. Triture até obter um puré. 

- Transfira para uma taça, adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite a farinha de arroz nas mãos e divida a massa em 7 bolas. Se as quiser maiores consegue 5 bolinhas boas também, Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de arroz e leve as forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Lombo de peru assado com cogumelos e castanhas

Cá em casa gostamos muito de assados. Sejam com legumes, carnes ou peixes. É das minhas comidas preferidas e de preferência gosto de os fazer com tempo, a baixas temperaturas. Mantêm a suculência e não nos fazem tão mal, porque se usarmos azeite e os assados forem feitos com temperaturas elevadas o azeite oxida e prejudica o nosso organismo. Por isso sempre que possível, assados com tempo. 

Neste assado optei pelo peru em detrimento do porco, porque obviamente também é uma carne mais saudável e branca. Gosto de usar castanhas, que congelo na época e acabo por ter durante algum tempo cá em casa. Ao contrário do que se pensa o lombo de peru assado não fica seco e sem graça, fica maravilhoso.

Este lombo tinha quase 1kg deu para três adultos que se alimentam bem e ainda sobrou um pouco e depois acabei por fazer umas empadas. E como ainda me sobrou um pouco de massa fiz um wrap maravilhoso.

Ingredientes: 

• 1 Lombo de peru com quase 1kg
• 6 Cenouras
• Castanhas cozidas q.b.
• Cogumelos q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Sumo de laranja (opcional)
• Vinho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar a carne. Retire algumas gorduras e nervos visíveis do peru.

- A seguir pique finamente os dentes de alho com a salsa. 

- Tempere a carne com sal a gosto, o alho com a salsa. polvilhe a gosto com ervas de provence, sumo de limão e laranja a gosto e um pouco de vinho. Regue com um fio de azeite e umas "nozes" de banha.

- À volta da carne coloque cenoura às rodelas temperadas com sal e tomilho seco.

- Leve a assar. A meio da assadura adicione os cogumelos cortados a gosto e as castanhas. Regue com o molho da assadura e deixe acabar de cozinhar.

- Acompanhe com batata doce assada e uma salada.

Nota: esta batata assada é descascada e cortada às rodelas grossas, temperada com sal e orégãos e um fio de azeite. Leva-se ao forno cerca de 30/40 minutos. Vira-se de vez em quando para ganhar cor uniformemente.

Pão de alfarroba

 Ingredientes:

• 75gr de farinha de trigo sarraceno
• 75gr de polvilho doce
• 100gr de farinha de arroz
• 15gr de farinha de alfarroba
• 50gr de farinha de lentilhas
• 7gr de fermento seco 
• Sal q.b
• 1 Colher (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 Chávena de água

Preparação:

- Misture os secos e envolva-os com um garfo.

- Junte uma colher de sopa de azeite e a água morna onde dissolveu o fermento seco e depois o sal. Consoante o tamanho da chávena pode não ser necessária a água toda.

- Coloque numa forma (eu usei uma forma de bolo inglês) forrada com papel vegetal e deixe levedar num local mais quente cerca de 1 hora ou até duplicar o volume. Eu pré-aqueci o forno a 60º durante uns minutos, depois desliguei e coloquei lá a forma com a massa tapada com um pano. Deixei levedar hora e meia.

- Ao fim deste tempo retire a forma do forno. Pré-aqueça o mesmo e leve o pão ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Este pão não tem glúten, não tem ovos nem laticínios e fica com um sabor muito bom e bem fofinho. 

Crumble de maçã e canela

O dia dos Namorados foi ontem e após quase duas semanas ausentes devido a férias, ontem ainda fiz uma sobremesa simples, mas bem do nosso agrado. Um crumble quentinho, a saber a canela. Seja com uma bola de gelado ou com um chá, preenche-me completamente. Deixo hoje aqui esta sugestão.

 Ingredientes: 

• 5 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• Canela q.b.
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga sem lactose
  

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, , a canela a gosto, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto.