Bacalhau à antiga enriquecido com presunto e legumes

Cá em casa adoramos bacalhau e sem me querer repetir muito 😀😀 o bacalhau é tão versátil que nos permite fazer mil receitas. Estava a folhear uma Teleculinária, especial bacalhau e deparo-me com a receita do bacalhau à antiga. Atualizei a meu gosto e acrescentei mais algumas coisas e ficou um prato fantástico e super apreciado cá em casa, que até já repetimos.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• 80gr de Presunto (Primor)
• 1 Batata branca
• 1 Batata doce
• 1/2 Molho de grelos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.

Ingredientes molho branco:

• 200ml da água da cozedura do bacalhau
• 400ml de leite magro sem lactose
• 60gr de farinha de espelta
• 40gr de margarina
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b. (opcional)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare as batatas. Lave bem as batatas e corte-as em cubos mais ou menos regulares. 

- Transfira-as para a Actifry, tempere a gosto com sal e pulverize com um fio se azeite. Envolva-as. 

- Programe 25/30 minutos. Reserve.

- Entretanto, num tacho, coza o bacalhau em água. Depois de cozido, lasque-o e reserve. Reserve também 500ml de água.

- Coza noutro tacho, meio molho de grelos previamente lavados. Depois de cozidos, escorra-os bem.

- À parte, noutro tacho, descasque e pique 2 dentes de alho, descasque a cenoura e lasque-a com o descascador da Borner, lave o alho francês e corte-os em rodelas finas com a mandolina da Borner. Corte também em cubos pequenos o talo do aipo, depois de lavado e transfira tudo para um tacho. Junte fatias de presunto a gosto cortadas em tirinhas. Adicione um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente. Adicione depois os grelos cozidos e envolva. Junte também as batatas reservadas e o bacalhau lascado reservado.

-  Prepare o molho branco. No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.

- Programe 10 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

- Adicione um pouco de molho branco ao tacho apenas o suficiente para lhe conferir cremosidade. 

- Numa travessa ou num pirex para ir ao forno barre-a com um pouco de molho branco. Transfira parte do preparado para o pirex, mais um pouco de molho branco, mais um pouco da mistura do bacalhau. Termine com uma camada de molho branco.

- Leve ao forno até estar corado a gosto.

Feijoada de pato

 Gosto muito de feijão e gosto muito de feijoadas. No outro dia foi dia de arroz de pato e o pato era grande. Depois de cozido e desfiado achei que era um exagero usar o pato todo e guardei um pouco para fazer uma feijoada diferente e bem deliciosa. Tenho também sempre feijão de vários tipos e grão cozido em casa, pronto a usar. As minhas leguminosas são sempre cozidas com a alga kombu. Por isso preparar esta deliciosas feijoada foi num instante, uma vez que quer o feijão quer o prato estavam prontinhos.

Ingredientes:

• Feijão catarino cozido q.b.
• Água
• Sal
• Pato cozido desfiado
• 1 Chouriço
• 1 Cebola
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Louro
• 2 Cenouras pequenas
• Couve lombarda q.b.
• Salsa

Preparação:

- Coloque num tacho a cebola e os dentes de alho picados. Adicione o azeite e uma folha de louro. Tape e deixe refogar lentamente.

- Adicione as cenouras cortadas às rodelas e um chouriço igualmente cortado às rodelas. Deixe refogar mais um pouco. Adicione um pouco de água e / ou vinho branco. 

- Junte agora folhas de couve lombarda (ou outra a gosto) previamente lavada e cortada em pedaços. Tape e deixe cozer. 

- Quando estiver cozido junta a carne e o feijão.  Polvilhe com salsa fresca picada, envolva e sirva.

Pão de fermentação longa

Ainda não me tinha aventurado nos pães de massa mãe nem nos pães de fermentação lenta ou longa. Experimentei fazer a massa mãe, mas foi numa semana que esteve muito frio e não sei se influenciou, mas não resultou. Pode ter sido também da farinha. Tinha experimentado com farinha de centeio, mas não desisti. 

De qualquer forma optei hoje por trazer um pão de fermentação longa e este resultou. Um pão super fofinho e com excelente sabor. Fiquei rendida a este.

 Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de trigo
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de trigo
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal
• 2,5gr de fermento biológico

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.

Broas de mel, azeite e erva-doce com amêndoas

Normalmente associamos as broas ao dia de Todos os Santos e ao Natal. Mas cá em casa as broas enchem os nossos potinhos durante todo o ano. Estas são deliciosas e ficaram seguramente com uma textura perfeita.

Fiz algumas trocas aos ingredientes normalmente usados, para ficarem um pouco mais saudáveis, como trocar a farinha de trigo por farinha de espelta integral, troquei o açúcar branco por açúcar amarelo e os ovinhos foram biológicos.

Ingredientes:

• 100gr de mel (Transmontanos)
• 80gr de azeite (Transmontanos)
• 2 Ovos biológicos
• 150gr de açúcar amarelo
• 500gr de farinha de espelta integral
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher mal cheia (de sopa) de canela do Ceilão
• 1 colher (de sopa) de erva-doce moída
• Amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Aqueça o mel juntamente com o azeite. Reserve. 

- Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata. 

- Adicione a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Volte a bater.

- A seguir formam-se as bolinhas e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

- Achate-as um pouco e faça um corte em forma de cruz com uma tesoura.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos.

- Depois de prontas arrefece-as numa rede.

Sugestões:

- Adicione frutos secos picados à massa ou passas. Depois de fazer o corte com a tesoura, podemos colocar  uns grãozinhos de açúcar mascavado. As broas podem ainda ser pinceladas antes de ir ao forno com uma gema batida.

Bolachas marinheiras

 

Ingredientes:

• 240gr de farinha T65
• 40gr de azeite (Transmontanos)
• 2 Chávenas (de café) de água
• 1 Colher (de sopa) de sementes de chia
• 1 Pitada de sal

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 1 Min. / Vel. Espiga. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um).

- Com um cortador de bolachas redondo (ou um copo se estiver mais à mão) corte bolachas e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 15 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Crumble de maçã e aveia

 Ingredientes: 

• 5 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga sem lactose
  

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto.