Risotto de bacalhau, presunto e espargos

Os nossos risottos cá em casa são diferentes dos originais. São sem queijo. Se faz falta? Não! Inicialmente fazíamos o risotto também com queijo, mas desde a gastrite crónica do marido evita-se o queijo na comida. E a verdade é que se consegue um risotto igualmente cremoso e obviamente mais saudável. O resultado é delicioso. 

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Presunto de porco preto (Primor)
• Arroz para risotto q.b. (Bom Sucesso)
• 1/2 Molho de espargos
• 7 Cogumelos marron
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• 6 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Salsa q.b.
• 50ml de vinho (+/-)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau em água. Enriqueça a cozedura da água do bacalhau para o caldo com um talo de aipo cortado em pedaços, uma cenoura cortada às rodelas, os dentes de alho inteiros descascados, um quarto de uma cebola, uma ramo de salsa e a ponta dos espargos. Deixe cozinhar. Depois de cozido, coe o caldo e reserve. Lasque o bacalhau e reserve-o também.

- Lave, enxugue bem e corte os cogumelos em pedaços. Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos. Depois de prontos desligue e reserve.

- Entretanto numa wok coloque os restantes 3 dentes de alho picados e um pedaço de cebola picada.

- Adicione as fatias do presunto cortadas em cubos e os espargos já arranjados e cortados em pedaços. Junte o azeite. Deixe refogar lentamente até os presunto ficar mais estaladiço.

- Junte o arroz, deixe fritar um pouco e misture-o bem com o presunto e os espargos. Adicione uma concha e do caldo da água da cozedura do bacalhau e dos legumes (previamente coado) e o vinho branco. Não pare de mexer. Quando estiver seco adicione mais um pouco de caldo. Repita a adição do caldo sempre que secar e sem nunca parar de mexer.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, junte os cogumelos reservados e o bacalhau já lascado.

- Continue a mexer e sirva quando estiver pronto.

Primor = Escolha do consumidor

Muitos parabéns à Primor por ter sido novamente escolhido pelo consumidor, onde eu estou incluída claro. A Primor-Charcutaria foi eleita novamente "Escolha do Consumidor" em 2022 e logo com 3 produtos.

Bacon pelo 9º ano consecutivo

Salsicha Churrasco pelo 4º ano consecutivo

E pela 1ª vez, mas não menos delicioso o Fiambre da Perna Extra.

#Pub

Crumble de maçã e aveia com canela

Este já não chegou inteiro à mesa. Ficou uma delícia e um cheiro fantástico na cozinha. Grande parte das pessoas acompanha o crumble com gelado, nós cá em casa acompanhamos com um leite creme geladinho. (fiz esta receita) 

 

Ingredientes: 

• 5 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga sem lactose
  

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto. 

Leite creme

 

 

Ingredientes:

• 1 Litro de leite (usei sem lactose)
• 2 Ovos inteiros + 6 Gemas de ovo
• 160gr de açúcar (usei amarelo)
• 60gr de farinha maizena
• Casca de limão
• 2 Pau de canela
• Açúcar mascavado (opcional)

Preparação:
- Leve ao lume o leite (reserve um pouco de lado). Adicione 3 cascas de um limão e 2 paus de canela.

- À parte numa taça misture a farinha maizena e o açúcar. Envolva com um batedor de varas. Junte os ovos e o leite. Misture bem e verifique se a mistura fica sem grumos.

- Quando o leite estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma tigela ou para uma travessa.

- Se pretender decore a gosto com canela ou com açúcar (para queimar com o ferro).

- Cá em casa é servido assim simples se depois de pronto se colocar apenas numa única travessa pois o maridão não quer nem canela nem açúcar. É tudo ao natural. 

Frango do campo caseiro assado no forno

Hoje é dia de frango caseiro que a minha tia me deu. Este frango tem um sabor muito muito bom e bem diferente do de compra. E eu normalmente compro frango do campo. Mas este superou as expectativas. Delicioso.

 

Ingredientes:

• 1 Frango caseiro
• 6 Dentes de alho
• 1 Ramo pequeno de salsa
• Vinho branco q.b.
• 1 limão grande 
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- De véspera triture os dentes de alho com a salsa e o vinho branco. Reserve.

- Barre o frango, previamente cortado ao meio, com o azeite e com sumo de meio limão. Depois espalhe a misture anterior no frango.

- Adicione ainda umas rodelas de limão por cima do forno.

- Deixe marinar de um dia para o outro já no tabuleiro onde vai assar (eu fiz no do forno).

- No dia, junte ao tabuleiro batatinhas descascadas e cortadas em pedaços e ainda uma rodelas de cenoura.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Leve o frango a assar a 200ºC cerca de uma hora. Ao fim desse tempo vire o frango. Como fez muito molho, escorri grande parte do molho para uma tigela e levei a assar novamente. Quando estava quase pronto liguei o grill para a pele ficar estaladiça.

- O molho aproveitei depois para guardar o frango que sobrou e que deu para outra refeição.

- Acompanhámos ainda com arroz de cenoura e uma salada.

Iscas com esmagada de batata e espinafres

Ou se amam ou se detestam. É essa a fama das iscas e cá por casa são muito apreciadas. Estas são feitas ainda de modo mais simples das originais o que realça o seu sabor e ficam maravilhosas. Um dos segredos para umas iscas perfeitas é serem fininhas. Tive uma sorte fantástica desta vez, pois no talho cortaram-nas mesmo como eu gosto.

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem (Transmontanos) 

Ingredientes esmagada:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Espinafres q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os espinafres previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas as espinafres e envolva bem nos espinafres.

- Sirva as iscas com a esmagada.