Pão pita com frango, cenoura ralada e maionese de coentrada

Durante todo o ano cá em casa aplica-se sempre o lema que nada se estraga e tudo se aproveita. Tinha um resto de frango assado para aproveitar e então decidi desfiá-lo de forma grosseira e preparar um pão pita com cenoura ralada e a nova maionese de coentrada da Paladin. Acompanhei com uma salada mista.

Ingredientes:

• Sobras de frango assado
• Pães pita
• Maionese de coentrada (Paladin)

Preparação:

- Comece por desfiar o frango e aqueça-o.

- Entretanto rale a cenoura com o ralador Borner.

- Lave a alface, a rúcula e o tomate. 

- Aqueça o pão pita de acordo com as instruções da embalagem.

- Misture as lascas de frango com a cenoura ralada e coloque dentro do pão pita juntamente com a maionese de coentrada.

- Sirva com uma salada mista de alface, tomate cherry, rúcula e cenoura ralada.

Amêijoas de cebolada com mostarda e coentros

Ingredientes:

• 1 Kg de amêijoas
• Flor de sal (Necton)
• Azeite
• 1 Limão
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Coentros frescos 
• Mostarda q.b.
• Piripiri q.b.

Preparação:
- Comece por preparar as amêijoas. Coloque-as em água para que estas libertem a areia.
- Lave-as depois em várias águas até não terem nenhuma areia.
- A seguir coloque as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados num tacho. Regue com azeite até cobrir o fundo do tacho. Quando a cebola estiver translucida, adicione a mostarda e o piripiri.
- Quando o azeite estiver quente, adicione as amêijoas, tape o tacho e coloque em lume brando. Tempere com flor de sal.
- Deixe cozinhar durante alguns minutos, até as amêijoas abrirem.
- Quando as amêijoas estiverem abertas junto o sumo de um limão e os coentros picados, reservando alguns para decorar. Envolva bem.
- Sirva de imediato. Decore com os coentros picados reservados e com gomos de limão.

Ervilhas com chouriço e ovos escalfados

Ingredientes:

• 400gr de ervilhas congeladas
• 2 Ovos
• 1 Chouriço 
• 1 Tomate
• 2 Dentes de alho 
• 1 Cebola
• 1 Folha de louro
• Azeite q.b.
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Piripiri Extra Forte (Paladin)

Preparação:

- Fala um refogado com a cebola e os dentes de alho picados. Junte a folha de louro e o tomate cortado em pequenos pedaços. Deixe refogar.
- Adicione o chouriço cortado em rodelas. Deixe fritar lentamente.
- Junte as ervilhas e água quente q.b. 
- Tempere a gosto com sal, pimenta e piripiri extra forte. Deixe cozer. 
- Abre "espaços" e coloque nos mesmos os ovos. Deixe escalfar e sirva.

Caracóis riscados à portuguesa com pão de alho com orégãos e sumo natural de laranja

Está oficialmente aberta a época do petisco. Caracóis que tanto gostamos, tostas de baguete aromatizadas com alho e coentros e um delicioso sumo natural de laranja.

Ingredientes caracóis:

• 1 Caco de caracóis riscados
• 1 Cubo de carne
• 4 Dentes de alho
• 2 Malaguetas secas 
• Sal
• Óregãos

  

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados coloque os caracóis num tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os orégãos.

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Rectifique os temperos. Verifique o sal e o piripiri. 

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.

Ingredientes pão de alho:

• 1 Baguete
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Orégãos

Preparação:

- Corte a baguete em pequenas fatias. Corte os dentes de alho e esfregue-os no pão. A seguir regue com um fio de azeite e polvilhe com coentros secos. 

- Leve ao forno até tostar.

Para acompanhar este petisco fiz um sumo de laranja delicioso preparado no espremedor de frutas Borner, mais um acessório fundamental na minha cozinha.

Salada de atum com feijão frade e mistura de tomate, cebola e salsa com ovo cozido

Há comidas que cheiram e sabem a verão. Só falta mesmo o bom tempo (de forma permanente). Esta é uma sugestão bem deliciosa e muito fácil e rápida de preparar.
Embora prefira sempre demolhar e cozer as leguminosas, quando o tempo é escasso, utiliza-se uma já cozidinha.

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 1 Lata de feijão frade (já cozida)
• 2 Tomates médios
• 1/2 Cebola
• 1 Lata de atum em azeite  
• Azeite q.b.
• Vinagre de tomate do Ribatejo (Paladin)
• Salsa q.b.

Preparação:
- Coza os ovos e deixe arrefecer.
- Entretanto escorra o feijão e aqueça-o.  
- Com a mandolina Borner, corte o tomate em pequenos cubos assim como a cebola. Pique a salsa e misture-a com o tomate e a cebola. Tempere a gosto com sal, azeite e o vinagre de tomate do Ribatejo.
- Misture o feijão com o atum e depois com os cubinhos de tomate e cebola.
- Decore a gosto com rodelas de ovo cozido.
- Sirva.

Biscoitos de amêndoa e limão

Se há coisa que já tive oportunidade de comentar no meu cantinho é que não dispenso o meu pote de bolachas / biscoitos cheinho. Desta vez saíram umas bolachinhas de amêndoa e limão. Deliciosos!!

Ingredientes:

• 125gr de açúcar
• 65gr de manteiga à temperatura ambiente
• 1/2 limão (pequenas raspas)
• 1 Ovo
• 250gr de farinha
• 25gr de amêndoas peladas
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com a manteiga e as raspas de limão feitas com o ralador Borner. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva.
- Ligue o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro de forno com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado.
- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, amêndoas peladas ou partidas em pequenos pedaços.
- Leve a meio do forno, durante oito minutos. Decorrido este tempo, deixe arrefecer um pouco antes de retirar o tabuleiro do calor.
- Remova os biscoitos do tabuleiro e sirva.

Lombinho "assado" no tacho com azeitonas pretas e cogumelos frescos

Adoro este lombinho feito no tacho com azeitonas pretas e cogumelos.  E as batatas assim rendilhadas? Super crocantes e deliciosas. Este pratinho fez as delicias cá em casa.

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de porco
• Cogumelos frescos q.b.
• Azeitonas pretas
• 4 Dentes de alho
• Sumo de um limão
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Piripiri com alho e louro (Paladin)
• Coentros 

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Cebola
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:
- Corte o lombinho em pedaços e tempere-o com sal, pimenta, os dentes de alho ralados com o ralador Borner e sumo de meio limão.
- Frite a carne no azeite, em lume brando. Vire para fritar bem de ambos os lados.
- De seguida junte as azeitonas "descascadas" e sem os caroços e os cogumelos previamente lavados e arranjados, mas inteiros.
- Nesta altura aproveite para rectificar os temperos e adicione o piripiri com alho e louro.
- Regue com o sumo da outra metade do limão e deixe apurar.
- Sirva os lombinhos com batata frita, feita com o cortador ondulado da Borner.
- Polvilhe com os coentros picados.
- Acompanhe com o arroz branco, as batatas fritas e uma salada mista. 

Preparação arroz:
- Descasque e pique uma cebola para um tacho. Junte dois dentes de alho picados.
- Adicione azeite e deixe refogar um pouco.
- Deixe fritar um pouco e junte o arroz que deverá deixar fritar também.
- Quando estiver fritinho junte água quente, sal e deixe ferver.
- Mexa bem e sirva.

Bacalhau à Brás

A sugestão de hoje, embora comum, é algo a que não resisto, principalmente nestes dias mais tristes ou nos dias em que o tempo não abunda.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau (já demolhado)
• Batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 3 Ovos
• Sal q.b.
• Pimenta
• Salsa picada
• Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire-o da água e deixe arrefecer ligeiramente.
- De seguida, lasque-o, eliminando as peles e as espinhas.
- Refogue num pouco de azeite as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e envolva bem.
- Adicione a batata palha, mexendo energicamente com a ajuda de um garfo de madeira. Retifique os temperos. Se necessário junte sal e adicione a pimenta.
- Quando estiver tudo bem envolvido e a batata palha já estiver quente, junte os ovos previamente batidos.
- Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre até que os ovos obtenham a consistência desejada
- Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas pretas.
- Sirva com uma salada de alface e tomate e acompanhe com mais umas batatinhas...

Salada no frasco fria de arroz com brócolos, ovo mexido e atum

Gosto muito de saladas, quentes ou frias, desde que sejam ricas em sabor e reconfortantes. Esta sugestão é perfeita para uma refeição rápida em casa ou para marmitar. Feita com aproveitamento de arroz já cozido, a sua preparação é muito rápida.

Ingredientes:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Brócolos cozidos
• 3 Ovos
• 1 lata de atum (Conservas La Gondola)
• Azeitonas pretas (opcional)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos. Coza-os em água com sal.

- Bata ligeiramente os ovos e mexa-os numa frigideira anti-aderente.

- Abra a lata do atum, escorra-a.

- Misture todos os ingredientes e sirva-os num frasco.

Chamuças

Ingredientes:

1 Embalagem de massa filo

450gr de carne de vaca, picada  

1 cebolas

2 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher (chá) de cominhos

1 colher (chá) de açafrão

Piripiri extra picante (Paladin)

1 colher (chá) de caril

1 Colher (chá) de gengibre em pó

1 Colher (chá de alho em pó

1 Colher (chá) de Ras el Hasnout

1 colher de café de açúcar

• 2 colheres de sopa de vinagre
• Molho de alho com alho fresco (Paladin)

Preparação:
- Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola (picada com a mandolina Borner) e o alho (ralados) com a descascador Borner. Deixe refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada.
- De seguida adicione a carne. Misture e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo para que a carne se solte.
- Deixe a carne cozinhar por igual e vá mexendo, para que a carne se solte e vá ficando tenra e cozinhada.
Acrescentar todas as especiarias e deixar cozinhar até evaporar a água que a carne vai libertando. Por fim, juntar o vinagre e mexer tudo. Retirar do fogão e deixar arrefecer.
- Coloque um pouco de recheio e vá dobrando em forma triangular sobre a própria massa, até que esta termine.
- Feche as pontas com manteiga para fechar a massa ou com clara de ovo para que não se abra ao fritar (se optar por esta forma de cozedura). Eu prefiro levar ao forno.
- Leve ao forno até estarem douradinhas ou congele para quando necessitar.
- Sirva com o molho de alho com alho fresco na tábua Gradirripas.

Risotto de espargos verdes e cogumelos frescos

Embora não seja para se fazer todos os dias, os pratos de risottos são sempre deliciosos. O grão do arroz rijinho com os restantes ingredientes resulta sempre numa deliciosa refeição.

Hoje fizeram parte deste risotto os tão deliciosos espargos e os cogumelos frescos.

Ingredientes:

• 250gr de arroz para Risotto(Bom Sucesso)
• 1 molho de espargos verdes frescos
• 300gr de cogumelos frescos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite especial Al tartufo (Nono sentido)
• Sal
• Pimenta
• Piripiri extra picante (Paladin)
• 1 Colher (de sopa) de manteiga
• 50gr de queijo ralado

Preparação:
- Comece por colocar um litro de água temperada com sal ao lume. Quando começar a ferver adicione os espargos já arranjados com o descascador Borner. Corte a parte fibrosa dos mesmos e coloque-os assim ou corte-os já em pedaços.
- Quando iniciar novamente o processo de fervura, retire-os. Reserve a água em que os espargos cozeram e reserve também os espargos.
- Entretanto arranje, lave e corte em quartos os cogumelos frescos.
- Rale com o descascador da Borner os dentes de alho.

- Num tacho coloque um fio de azeite especial al tartufo e os dentes de alho ralados. Quando estes estiverem douradinhos, adicione os cogumelos e tempere-os com piripiri. Tempere também a gosto com sal e pimenta.
- Quando os cogumelos estiverem cozinhados, retire-os e reserve-os.
- Na gordura que ficou no tacho refogue a cebola entretanto picada com a mandolina Borner.
- Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Quando o arroz estiver seco, junte um pouco da água da cozedura dos espargos e um pouco de vinho branco. À medida que o arroz vá secando vá adicionando água da cozedura dos espargos até o arroz estar quase cozido.
- Nesta altura junte os espargos menos as pontas. Uns minutos depois os cogumelos e as pontas dos espargos (que juntei apenas agora por serem mais sensíveis).
- Quando o arroz estiver cozido al dente, embora ainda cremoso, rectifique os temperos e adicione a manteiga. Envolva bem e finalmente junte o queijo ralado, ralado com o ralador duplo da Borner. Desligue de imediato o lume e envolva nessa altura.
- Sirva.