Migas de pão com grelos e chouriço assado

Olá a todos. Que me desculpem esta semana a minha "ausência" e poucas visitas às vossas delícias, mas é uma semana de correria pelo Portugal Open e quase não consigo parar na net... e em casa.

Hoje trago uma sugestão muito rápida de fazer e também muito deliciosa.

Quem não gosta de um chouricinho assado nas brasas? Hummmmm... e se for acompanhado de umas belas migas de pão caseiro com grelos... algo muito apreciado e muito guloso também.

Ingredientes:

• Pão
• Grelos
• Azeite
• Pimentão doce
• Gordura do chouriço
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por arranjar o pão. Corte-os em pequenos pedaços e coloque-os numa taça.
- Junte um pouco de água e deixe que este amoleça.
- Arranje os grelos e leve-os a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os bem e pique-os finamente com a ajuda de uma faca. Reserve.
- Entretanto corte um chouriço em pedaços e coloque-o numa frigideira sem adição de qualquer gordura.
- Vá virando. Depois de frito reserve. Reserve igualmente a sua gordura.
- Coloque agora numa frigideira um fio de azeite e metade  da gordura largada pelo chouriço. Junte também pimentão. Mexa bem.
- Quando estiver quente junte o pão embebida na água e aos pouco os grelos picados. Rectifique os temperosm, junte pimenta.
- Enrola até lhe dar um formato arredondado.
- Sirva com o chouriço assado.

Amadurecer mangas

E porque gosto muito de dicas, e de as ter todas juntas quando preciso, aqui fica mais uma.

Quantas vezes compramos mangas a achar que estão quase maduras e afinal não estão?

Aqui está uma dica para acelarar o processo de amadurecimento das mangas.

- Introduza a manga num saco de papel e deixe-o na bancada da cozinha, á temperatura ambiente, durante toda a noite.

- Junte uma maçã ao saco para fazer a manga amadurecer mais rapidamente devido à quantidade de gás etileno que se libertará dentro do saco.

- A manga irá ficar macia e com um aroma suculento.

Hamburgueres fritos ao alhinho

E para acompanhar o arroz publicado ontem aqui (Arroz de cenoura, ervilhas e salsa) umas deliciosas hamburgueres fritinhas em azeite com bastante alhinho e louro. Feitas de maneira muito simples, são deliciosas.

 

Ingredientes:

• Hamburgueres
• 1 cabeça de alho
• Sal
• Pimenta
• Sumo de limão
• 2 Folhas de louro
• Azeite

 

Preparação:

- Tempere os hamburgueres com sal, pimenta, alhos laminados, sumo de limão e folhas de louro.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite.

- Quando estiver quente junte os hamburgueres, as folhas de louro e os dentes de alho.

- Vire, até cozinharem de ambos os lados.

- Quando estiverem quase prontos adicione o sumo de limão (do tempero).

- Deixe apurar e sirva.

 



Arroz de cenoura, ervilhas e salsa

Ingredientes:

• Arroz
• Cenoura
• Ervilhas tortas
• Salsa
• Cebola
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:

- Descasque e pique uma cebola para um tacho. Junte dois dentes de alho picados.
- Adicione azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte cenoura cortada em pedaços muito pequenos e as ervilhas.
- Deixe fritar um pouco e junte o arroz que deverá deixar fritar também.
- Quando estiver fritinho junte água quente, sal e deixe ferver.
- Junte a salsa picada.
- Mexa bem e sirva.

Dicas - Batatas fritas estaladiças

Acho que todos nós já tivémos (ou temos) em casa batatas mais velhas. Muitas das vezes temos duvidas se as devemos fritar, pois achamos que podemos ficar moles e pouco estaladiças.

Estas deliciosas batatas foram fritas em óleo e levam sal. Mas afinal qual é o truque para ficarem assim estaladiças?

Ingredientes:

• Batatas
• Vinagre
• Óleo
• Sal

Preparação:

- Lave e descasque as batatas.
- Corte as batatas em palitos.
- Coloque as batatas numa taça em água e vinagre.
- Escorra-as bem.
- Leve-as a fritar em óleo quente.
- Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
- Sirva.

O truque é o vinagre. Um produto extremamente versátil e muito útil nas nossas casas e nos nossos alimentos.

Caldo verde

Hoje trago-vos uma sugestão bem portuguesa e que ainda foi feita na terra no passado fim de semana. Caldo verde. Uma sopa composta essencialmente por batatas e couve, regado por um fio de azeite e que é normalmente acompanhado por chouriço. Desta vez não o fizémos.

Ingredientes:

• 500gr de batatas
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1,5l de água
• Azeite
• Couve portuguesa
• Sal

Preparação:
- Coloque as batatas cortadas em cubos de batata, a cebola e os dentes de alho numa panela.
- Junte a água e um fio de azeite. Leve ao lume.

- Quando as batatas estiverem cozidas triture a sopa.
- Adicione as couves cortadas finamente.
- Leve novamente ao lume e quando levantar fervura junte mais um fio de azeite.
- Deixe cozer e sirva.

Grelhada mista com migas de batata

E para acompanhar as deliciosas migas de batata com coentros publicada anteriormente (receita aqui) nada melhor que uma grelhada mista feita também... nas brasas.

 

 

 

Ingredientes:

• Entrecosto
• Pernas de grango
• Costoletas
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Salsa
• Piri-piri
• Azeite

 

Preparação:

- Arranje as carnes e tempere-as apenas na altura de grelhar na brasa.

- Faça uma mistura com o sal, a pimenta, os dentes de alho picados, a salsa picada, piri-piri e o azeite.

- Barre a carne com esta mistura e leve a grelhar.

- Vire e grelhe de ambos os lados, sem deixar queimar.



 

 

 

- Sirva acompanhado com estas deliciosas migas de batata com coentros.

 

 

Migas de batata com coentros

A minha perdição por migas é algo que não consigo controlar, ou não fossem as minhas costelas da Beira Baixa e do Alentejo onde as migas são refeições de eleição. Estas migas não serviram de prato principal, mas de acompanhamento. E posso garantir-vos que são divinais. Mais uma refeição feita na terra.

Ingredientes:

• Batatas
• Sal
• Pimenta
• Pimentão doce
• Coentros
• Azeite
• Gordura largada pelo chouriço frito - opcional (ver sugestão abaixo)

Preparação:
- Comece por lavar e descascar as batatas.
- Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal.
- Depois de cozidas, escorra-as e esmague-as grosseiramente com a ajuda de um garfo.
- Tempere com pimenta e misture bem.
- Numa frigideira coloque um fio de azeite.
- Quando estiver quente, junte o pimentão doce.
- De seguida adicione as batatas e junte os coentros picados.
- Mexa bem e vá enrolando até lhe dar estes formato arrendondado e crocante.

 

 

Sugestão:

- Fizémos ainda outras migas que ainda não partilhei aqui com vocês, mas antes tínhamos frito um chouriço (sem adição de qualquer gordura). Aproveitem parte da gordura que o chouriço largou naturalmente para juntar ao azeite que se coloca inicialmente na frigideira. Vai atribuir a estas migas um sabor... de excelência.

Perna de porco assada em forno de lenha com batatinhas novas assadas

Para acompanhar as deliciosas batatinhas publicadas hoje nada melhor que um assado... em forno de lenha também! A receita das batatinhas pode ser vista aqui.

Ingredientes:

• Perna de porco
• Cebolas
• Cenouras
• Alhos
• Sal
• Pimenta
• Colorau
• Azeite
• Louro
• Piri-piri
• Salsa

Preparação:
- Coloque a carne num tabuleiro.
- Descasque algumas cenouras, corte-as em pedaços e disponha-as no tabuleiro.
- Faça o mesmo com algumas cebolas pequenas.
- Entretanto numa tigela coloque alguns dentes de alhos picados, sal, pimenta, o piri-piri, colorau, azeite e a salsa picada.
- Com esta mistura faça uma papa e barre a carne com a mesma.
- Junte ao preparado algumas folhas de louro cortadas ao meio.
- Leve a assar.
- Caso seja necessário adicione um pouco de água (ou vinho branco) enquanto a carne assa para não secar.

- Depois de assar corte a carne em fatias. 

 

 

- Disponha a carne numa travessa.

 

 

 

- Junte as batatinhas, as cenouras, as cebolinhas. Regue com o molho. Sirva de imediato.

 

Batatinhas novas assadas em forno de lenha

Por aqui continuam as partilhas deste fim de semana prolongado da Páscoa. As comidas são deliciosas e não me canso de dizer que se forem feitas no forno a lenha, o sabor é completamente diferente.

Numa das refeições feitas o acompanhamento foram umas batatinhas novas (plantadas na nossa horta) e que ainda estão bem pequeninas. Perfeitas para se fazerem assim.

Ingredientes:

• Batatas novas
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Pimentão doce
• Salsa
• Louro

Preparação:
- Lave e descasque as batatas.
- Transfira as batatas para um tabuleiro.
- Tempere com os ingredientes acima indicados, polvilhe com a salsa picada e misture bem.

 

 

- Leve a cozer em forno de lenha já com as brasas. Podemos ver aqui as batatinhas a assar com o delicioso pão publicado ontem aqui.

 

 

 

 

- Sirva.

Estas comidinhas são uma perdição...

O famoso pão da avó!

Olá a todos. Espero que tenham tido uma boa Páscoa. Eu fui passar a Páscoa à "terra", uma aldeia pertencente à Beira Baixa, chamada Penhascoso. Foram dias fantásticos, que nos remetem para as origens e para um ar "estupidamente" puro e muito saudável. Foram dias rodeados de pessoas fabulosas que amamos incondicionalmente e são também alturas em que nos é permitido reunir algumas dessas pessoas importantes. Não choveu, mas as temperaturas baixas e os raios de sol fracos não permitiram que se usufruisse de tudo como se gostaria, mas oportunidades não vão voltar.

Saudável é também quase tudo o que se come. Grande parte das coisas vem da terra. As batatas, alguns legumes, frutos e também os ovos e algumas carnes.

O pão, por exemplo, é para mim o melhor pão do mundo. O aroma, a textura, o sabor são inigualáveis. Por mais variados pães que prove, faça, coma ou veja, este é sem dúvida O PÃO.

 Para fazer este delicioso pão, cozido em forno de lenha é necessário o amor incondencional da minha avó, incansável, que conta atualmente com 84 anos. E claro, ons ingredientes normais.

Ingredientes:

• 5 Kg farinha tipo 55
• Fermento fresco (o equivalente a 4 cubos do fermento fresco que compramos no supermercado)
• Sal
• Água

Preparação:
- Comece por dissolver o fermento num pouco de água morna. Reserve.
- De seguida coloque num aalguidar a farinha, abra um buraco no meio onde coloca o sal. Vá adicionando água morna para o dissolver e começar a "amolecer" a farinha.
- Adicione a seguir a água onde desfez o fermento.
- Amasse bem.
- Seguidamente deixe a repousar para levedar.
- O forno já deve estar aquecido (sem chamas e só com as brasas).
- Depois da massa leveda, divida a massa em porções mais ou menos iguais.

Rentabilidade: 10 pães

Sugestão:
- Junte a esta massa chouriço e prepare pequenas merendas com o mesmo.... fica delicioso.

Já vos tinha mostrado aqui algumas fotos deste viciante e delicioso pão.

 

Mini-croissants com sementes de papoila e doce de ovos

O doce de ovos que vos mostrei ontem aqui serviu para um lanche muito guloso e que soube bem. Tudo quentinho ainda.... hiiiiii.... que perdição.

 

Ingredientes:

• 1 Placa de massa folhada
• 1 Receita de doce de ovos (ver aqui a receita)
• Sementes de papoila azul (Usei Aromas Especiarias)
• 1 Gema de ovo (para pincelar)

Preparação:
- Estique a massa folhada e corte-a em triângulos de vários tamanhos.
- Enrole o croissants (começando pela parte da massa mais larga e terminando na mais fina)
- Pincele com a gema de ovo (previamente batida)
- Polvilhe com as sementes de papoila.
- Leve a actifry cerca de 15 minutos.

 

 

Depois de prontos abra-os e recheie a gosto com este delicioso doce de ovos.

O recheio podia ter sido aplicado quando se enrolasse o doce de ovos, mas neste caso preferi que a aplicação fosse feita à parte.

O resultado foi um lanche muito guloso. Gostaria de agradecer à Aromas Especiarias as sementes de papoila. Estes croissants ficaram maravilhosos. Os produtos são de elevada qualidade. Recomendo pela diversidade, pela qualidade e simpatia.

Doce de ovos

Gosto muito de doce de ovos, mas ainda não os tinha feito na Bimby. A experiência correu muito bem e este doce ficou uma delícia.

 

 

 

Ingredientes:

• 6 gemas
• 210gr de açúcar
• 110gr de água

Preparação:
- Coloque no copo da bimby o açúcar e a água. Programe 17 Min. / Varoma / Vel. 1.
- No final deste tempo, deixe arrefecer um pouco e em fio juntar à calda de açúcar às gemas, sem parar de mexer.
- Coloque a borboleta no copo e a mistura das gemas. Programe 8 Min. / 100ºC / Vel.1.
- Deixe arrefecer (ou não...) e sirva!

 

 

Amanhã já vos mostro para que serviu este doce de ovos.

 

 

Deixo-vos aqui também algumas sugestões de doce de ovos feita de forma tradicional.

• Doce de ovos com coco
• Doce de ovos com amêndoa granulada
• Doce de ovos
 
 

Risotto de cogumelos, camarão e manjericão

É realmente muito giro podermos ir à "horta" e colher alguns dos produtos para prepararmos as nossas refeições. Foi isso que aconteceu com este risotto, e que graças à Gumelo e à Aromáticas Vivas pude colher os meus cogumelos e o meu manjericão para utilizar na preparação desta deliciosa receita. Para ficar perfeito usei azeite Al Funghi, próprio para risottos e não só da Nono Sentido.



 

Ingredientes:

• 150gr de arroz arbóreo
• Cogumelos (Usei Gumelo)
• Camarões
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite Al Funghi (Usei Nono Sentido)
• 1/2 Litro de caldo de carne
• Vinho branco (+/- meia chávena de chá)
• Manjericão (Usei Aromáticas Vivas)
• 1 Colher (de chá) de manteiga
• Queijo mozzarella ralado (+/- 50gr)
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por preparar o caldo de carne. Leve 1/2 litro de água a ferver com um cubo de caldo de carne.
- Entretanto aqueça uma frigideira e junte uma noz de margarina. Quando derreter adicione os cogumelos previamente lavados e arranjados. Vá mexendo e tempere com sal e pimenta moídos na hora. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados, adicione os camarões sem casca (mantenha apenas a cabeça e o rabo). Junte também algumas folhas de manjericão picadas grosseiramente.
- De seguida prepare um refogado. Deite no fundo de um tacho o azeite Al Funghi, a cebola picada e os dentes de alho também picados. Quando tudo estiver translúcido junte o arroz arbóreo (atenção que este arroz nunca deve ser previamente lavado para que não perca a "goma" que tem) e deixe fritar lentamente.
- Quando estiver estiver translúcido e bem fritinho junte o vinho branco e deixe que este evapore. Mexa constantemente.
- De seguida, vá juntando gradualmente o caldo de carne. Junte um pouco, mexa, deixe evaporar e vá fazendo assim até terminar o caldo.
- Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cogumelos e os camarões. Deixe acabar de cozinhar.
- Entretanto numa taça misture a manteiga com o queijo.
- Retire o risotto do lume, junte a manteiga com o queijo, mexa bem até estes se derreterem e envolverem bem. Tape durante um minuto.
- Sirva de imediato, decorando com mais folhas de manjericão.

 

 

 

Muito obrigada à Aromátivas Vivas, Gumelo e Nono Sentido pelos excelentes produtos que tornaram este especial muito aromático e delicioso.

Gumelo - Dia 12 e a colheita

Em sequência à parceria que o blog Prato Caseiro tem com a Gumelo, hoje venho mostrar-vos com estavam grandes os meus cogumelos no dia 12!! Este foi o dia da colheita, pois o crescimento já estava inalterado. É muito giro ver a evolução destes cogumelos, um crescimento tão rápido que até parece mentira... mas não é!

Dia 12

Dia 12 - A colheita

 

 

Aqui podemos recordar o crescimento dos cogumelos:

 

- Dias 9 e 10 - Clicar aqui

- Dias 6, 7 e 8 - Clicar aqui

- Dia 1 - Clicar aqui

 

Fica a faltar a tão deesejada receita... que irá sair daqui??

 

E depois da receita, vamos esperar que cresçam de novo :-)

Sanfona de queijo e paté de atum

Hoje trago uma sugestão muito simples e muito rápida de fazer, mas muito muito gulosa. Uma sugestão que demora menos de 15 minutos a fazer e que foi muito apreciada cá em casa. Uma sugestão muito vista e usada no Brasil e que gosto bastante.

Ingredientes:

• 2 Baguetes
• 1 Lata de paté de atum (Usei La Gondola)
• 100gr Queijo ralado

Preparação:

- Corte as pontas das baguetes e depois corte cada uma delas ao meio. Faça depois em cada metade da baguete dois cortes, mas sem separar o fim do pão.
- Transfira para uma tigela o queijo ralado e junte o conteúdo de uma lata de paté de atum.
- Misture bem e recheie as metades das baguetes com este preparado.
- Leve à Actifry por 10 minutos, até estar bem douradinho.
- Sirva quente.

 

 

O meu muito obrigada à La Gondola pelos produtos enviados, de elevada qualidade. O segredo destes patés? É serem feitos de forma artesanal e tradicional, sem recursos a farinhas ou a féculas, aditivos ou aromas. Um sabor muito natural.

Lombos de bacalhau com crosta de broa, farinheira e azeitona, batata nova ao sal e legumes

A sugestão de hoje é um delicioso bacalhau assado com uma crosta feita de broa e azeitonas. Para acompanhar uma batatinha nova, a murro e legumes. Uma delícia.

Ingredientes:

• Bacalhau
• Farinheira fina (Usei Salsicharia Alpalhoense)
• Batatas
• Feijão verde
• Milho
• Pimento vermelho
• Broa
• Azeitonas (Usei Monte da Colónia)
• Cebolinho (Usei Aromáticas Vivas)
• Azeite
• Flor de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta

Preparação:
- Regue o fundo de um tabuleiro com azeite.
- Por cima disponha as postas de bacalhau já demolhadas. Leve a assar durante o tempo necessário até estarem cozinhadas.
- Enquanto o bacalhau assa, pique broa e algumas azeitonas (que deve descaroçar primeiro). Retire a pele da farinheira e desfaça a mesma. Misture os três ingredientes e misture num pouco de azeite. Tempere com um pouco de flor de sal e de pimenta. Reserve.
- Quando estiverem quase prontas retire e barre a posta de bacalhau com a pasta reservada.
- Entretanto prepara as batatas. Fiz as batatas assadas na actifry que fica uma delícia e são muito rápidas e ficam uma delícia. A receita está aqui.
- Leve novamente o bacalhau ao forno por mais 15/20 minutos ou até ficar uma crosta estaladiça.
- Os legumes devem ser cozidos em água e sal e depois salteados num pouco de azeite.

- Depois de tudo pronto serve-se. No fundo do prato colocam-se os legumes, por cima as batatas a murro e por fim o bacalhau. Decore com duas hastes de cebolinho.

 

 

Para a preparação desta receita foram usados produtos de elevada qualidade. Agradeço à Salsicharia Alpalhoense, ao Monte da Colónia, ao Rui Simeão Sal Tavira e à Aromátivas Vivas que tornaram esta refeição muito especial.

Gumelo - Dias 9 e 10

Conforme prometido cá estou eu para vos mostrar com estão os meus cogumelos. Ver o crescimento destes cogumelos é algo fascinante.

Depois de ver ter mostrado aqui os dias 6, 7 e 8, hoje trago-vos os dias 9 e 10. Já viram a diferença? É incrível. É de louvar o empreendedorismo desta empresa.

Dia 9

Dia 10

 

Quando eles pararem de crescer vem o próximo passo! A colheita, para depois serem preparados deliciosos pratos com eles.... que vontade!

Bola salgada de fiambre

Com a chegada da Páscoa aproxima-se também a vontade de comer bolas doces e bolas salgadas. São sabores típicos da época e a verdade é que os mesmos devem estar presentes à nossa mesa. Pessoalmente, gosto bastante de bolas e de vez em quando acabo por fazer em casa, mesmo fora da época.

Esta optei por fazê-la num tabuleiro maior de forma a ficar mais baixinha e o resultado foi muito bom. Cortei-a em pedaços para servir de entrada num jantar de amigos.... e desapareceu! Ainda quentinha, o que se esperava?

Ingredientes:

• 650gr de farinha
• Fiambre
• 300gr de água
• 50gr de azeite
• 2 Ovos
• 1 Saqueta de fermento seco de padeiro
• Sal q.b.
• Azeite para untar
• Ovo batido para pincelar

Preparação:
- Deite no copo da bimby o fermento e a água. Programe 30Seg / 37ºC / Vel. de colher ().
- De seguida adicione a farinha, o azeite, os ovos inteiros e o sal. Programe 5 Min. / Vel. Espiga ().
- Ao fim deste tempo retire a massa, enrole-a, transfira-a para um recipiente. Tape-o com um pano húmido e deixe a levedar até dobrar de volume.
- Entretanto unte um tabuleiro com azeite. Divida a massa em duas partes. Estenda uma das partes e forre o tabuleiro.
- Por cima coloque fatias de fiambre (mais grosso). Tape com a outra metade da massa estendida.
- Tape de novo com um pano húmido e deixe a levedar mais 20 minutos.
- Finalmente pincele com um ovo batido por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos ou até ficar bem cozido.
- Retire do forno, deixe amornar, corte em pedaços e sirva.

Arroz de bacon e cebolinho

Um dos acompanhamentos mais frequentes cá de casa é o arroz.... simples ou com alguma coisa, o arroz é o arroz. E por isso há que tentar inventar um pouco e ir adicionando ingredientes diferentes. Hoje foi o bacon e o cebolinho que se juntaram ao arroz. O resultado foi um arroz delicioso e muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 30gr de azeite
• 350gr de arroz Belmonte (Usei Bom Sucesso)
• Cubos de bacon (Usei Minhofumeiro)
• Cebolinho (Usei Aromáticas Vivas)
• 800gr de água 
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por colocar no copo a cebola, o alho, as hastes de cebolinho e o azeite. Pique 5 Seg/Vel.5.
- Refogue 5 min/ Varoma / Vel.1. Ao fim deste tempo retire.
- Enquanto faz o refogado corte pequenas tiras de bacon fumado, corte em cubos e leve a fritar lentamente (sem adição de qualquer gordura) até ficarem com crocantes.
- Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Junte também o bacon e envolva bem com a ajuda da espátula. Reserve.
- Sem lavar o copo, adicione a água. Introduza o cesto com o preparado e programe 16 min/100ºC/Vel.3.
- Durante o tempo de cozedura vá mexendo pontualmente o arroz com a ajuda da espátula, para que este fique mais solto.
- Ao fim do tempo de cozedura, retire o cesto com a ajuda da espátula e coloque o arroz numa travessa.
- Sirva.