Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

Hoje resolvi inventar uma versão diferente do bacalhau à Brás. Decidi juntar à receita original alguns camarões e rodelas de alho francês.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:
Bacalhau
Camarão
Alho francês
Batata palha
Cebola
Alhos
4 ovos
Azeite
Salsa
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Começar por cozer o bacalhau (já demolhado) assim como o camarão.
Depois de cozidos retiram-se as espinhas do bacalhau e transforma-se o mesmo em lascas. Descascam-se os camarões.
De seguida colocar num tacho azeite e quatro dentes de alho picados. Quando o alho estiver alourado juntar uma cebola cortada em rodelas muito finas, assim como o alho francês. Deixar que fique translúcido. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta moída na altura.

Depois junta-se o bacalhau e os camarões ao preparado anterior e envolve-se bem. Junta-se depois a batata palha.

Enquanto a batata se mistura e amolece, batem-se quatro ovos. Juntam-se os ovos e mexe-se energicamente com um garfo de madeira. Não deixar secar muito.
Por fim junta-se salsa picada e serve-se.

Aprovado!!!

Carne de Porco à Portuguesa

À falta de amêijoas, sai uma dose de carne à portuguesa para o jantar, acompanhada de uma bela batatinha frita aos cubos e uma salada.

Ingredientes:
Lombo de porco
Margarina
Azeite
Alhos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri
Louro
Vinho branco
Coentros picados q.b.

Preparação:
Comece por retirar as gorduras visíveis da carne e corte-a em cubos regulares.
Tempere-a com sal, pimenta, os dentes de alho picados, o piri-piri, o louro e o vinho branco.
Depois leve um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Escorra a carne da marinada e leve-a a fritar até ficar cozinhada.
Entretanto corte as batatas em cubos regulares e semelhantes ao tamanho dos cubos da carne. Lave-as, escorra-as e seque-as. Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas.
Entretanto junte o líquido da marinada à carne para ganhar um pouco mais de sabor.
Já no prato junto um pouco de coentros picados.

Notas: eu usei lombo, mas pode ser usada perna ou pá de porco.

Pastéis De bacalhau

Ingredientes:
250gr de bacalhau
200gr de batatas
Sal q.b.
1/2 Cebola (opcional)
1 colher (de sopa) de salsa
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
4 Ovos
Óleo para fritar

Preparação:
Comece por demolhar o bacalhau de um dia para o outro.
No dia, coza as batatas em água e sal. À parte, coza também o bacalhau em água abundante.
Escorra e elimine a pele e as espinhas. Escorra as batatas e reduza-as a puré.
Envolva o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Juntos ovos batidos e molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa.
Frite-os no óleo quente, escorra e acompanhe com arroz de tomate e com salada.

Codornizes fritas

Ingredientes:
Codornizes
Sal q.b.
Alhos q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri
Louro
Vinho branco
Óleo
Margarina

Preparação:
Cortam-se as codornizes ao meio e limpam-se (podemos sempre pedir para o fazerem no talho). Retiram-se alguns vestígios de penas, cortam-se os pezinhos e algumas peles. Lavam-se bem.
Temperam-se com sal, alhos esmagados (mais ou menos uma cabeça), pimenta, piri-piri, louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se marinar.
Entretanto coloca-se numa frigideira um pouco e de óleo e de margarina. Fritam-se as codornizes e servem-se acompanhadas com arroz de salsa e uma salada de tomate.

Iscas fritas com batatas cozidas

Bem sei que este não é um prato do agrado de todos, mas faz muito bem.

Por isso hoje ao jantar fiz umas iscas fritas.

Ingredientes:
Iscas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alhos
Louro
Vinagre
Piri-piri
Vinho branco
Óleo
Margarina

Preparação:
Temperam-se as iscas com sal, pimenta, alhos, louro, vinagre e vinho branco. Deixa-se a marinar um pouco. Fritam-se depois num pouco de óleo e de margarina.
Depois de fritas retiram-se e reservam-se as iscas. Coloca-se na frigideira a marinada onde estiveram as iscas e depois juntam-se novamente as iscas, deixando apurar mais um pouco.

Podia ter servido as iscas com uma batatinha frita às rodelas, uma saladinha e um ovo estrelado, mas hoje resolvemos acompanhar as iscas com uma batatinha cozida às rodelas. E que boas estavam!

Bacalhau à Brás

Que belo jantar o de hoje. Bacalhau à Brás. Acompanhado de uma bela salada verde.

Ingredientes:
Bacalhau
Batata frita em palitos / Batata palha
4 Ovos
Azeite
5 Dentes de alhos
1 Cebola
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa
Azeitonas

Preparação:
Começa-se por cozer o bacalhau, deixar arrefecer, retirar as espinhas e desfiá-lo. Reserva-se.
À parte, num tacho deita-se o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixa-se alourar e retiram-se os dentes de alho.
Entretanto corta-se a cebola em fatias muito finas ou mesmo picada. Junta-se ao bacalhau.
Mistura-se o bacalhau com a cebola no azeite, reservado inicialmente e mistura-se bem. Junta-se a batata palha (ou batata frita em palitos muito fininhos).
À parte batem-se 4 ovos com sal e pimenta e depois mistura-se no tacho onde está o bacalhau, a cebola e a batata palha. Mexer energicamente com um garfo de madeira.

Não deixar secar muito. Misturar salsa picada.

Servir decorado com azeitonas. (opcional)

Entrecosto assado no forno I

Gosto muito de fazer entrecosto. Assado, frito...

Hoje fiz para o jantar uma das várias receitas de entrecosto assado no forno. Esta é a mais simples de todas. Rápida, prática e muito saborosa.

Ingredientes:

Entrecosto

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Vinagre

Preparação:

Tempera-se com sal, pimenta e vinagre o entrecosto.

Leva-se ao forno a 180 graus, durante mais ou menos 1h.

Durante este período vai-se virando o entrecosto com a ajuda de um garfo para não secar.

Sirva este entrecosto com uma salada e um arroz de ervilhas e cenouras aos cubos.

Bolachinhas

Hummm... Hoje para o lanche resolvi fazer umas bolachinhas... Super fáceis de fazer e super deliciosas...

Agradam os graúdos e fazem as delícias dos mais pequenos...

Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de farinha maisena
1 chávena de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga
1 ou 2 ovos inteiros (conforme o tamanho)
2 colheres (de café) de fermento
300gr de farinha de trigo
Raspa de limão

Preparação:
Juntam-se duas colheres de farinha maisena e uma chávena de açúcar, uma colher de manteiga, um ou dois ovos inteiros, duas colheres de fermento e 300gr de farinha de trigo. Junta-se ainda raspa de limão.
Amassa-se a massa, estende-se não muito fina, com a ajuda do rolo da massa, corta-se em rodelas ou com a ajuda e formas próprias, criando assi. Bolachinhas com formatos diversos.
Levam-se ao forno num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhado com farinha.

Sugestão: estas bolachinhas podem não levar a raspa de limão, é opcional. Podem ainda levar canela.

Perna de porco estufada com chalotas e cogumelos

Ingredientes:
1/2 perna de porco
Chalotas
Cogumelos
Colorau
Alecrim
Azeite
Piri-piri
Pimenta
Sal q.b.
Caldo knorr
Vinho branco

Preparação:
Começar por retirar todas as gorduras visíveis da carne.
Entretanto coloquei num frasco colorau, alecrim, piri-piri (do caseiro), azeite, pimenta moída na altura e um pouco de sal. Tapa-se o frasco, agita-se o mesmo, e espalha-se a mistura sobre a carne.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e um caldo knorr. Deixa-se derreter e junta-se a carne em lume alto para dourar de ambos os lados.
De seguida baixa-se o lume e junta-se um pouco de vinho branco.
Juntam-se as chalotas já descascadas e os cogumelos inteiros.

Deixa-se estufar e está pronto a comer.

Para acompanhar este prato hoje comemos umas batatinhas fritas às rodelas e uma salada, claro!

Sugestão de poupança: como a carne era muita congelei o que sobrou para fazer umas empadas.

A mesa dos portugueses

Hoje saiu na edição do correio da manhã duas das 48 receitas finalistas do concurso "A mesa dos portugueses" e cuja receita será publicada num livro. Estou muito orgulhosa!!!!!

Arroz de tomate

Os jaquinzinhos calham sempre bem com arroz de tomate. Por isso aqui fica a receita.

Ingredientes:

• Arroz
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Tomate

Preparação:
Num tacho coloca-se uma cebola picada, os dentes de alho picados e um pouco de azeite.
Leva-se ao lume. Quando a cebola estar translúcida junta-se um tomate cortado aos pedaços. 

De seguida  junta-se o arroz e deixa-se 'fritar' um pouco. Junta-se água, sal e deixa-se cozer.

Jaquinzinhos fritos com arroz de tomate

Cá em casa gostamos tanto de jaquinzinhos fritos.., Ai Ai... Que maravilha.

E hoje foi dia. Passei no mercado e lá estavam eles, a olhar para mim. Não resisti. E hoje foi o nosso jantar.

Ingredientes:
1/5kg de jaquinzinhos
Sal
Farinha
Óleo

Preparação:
Lavar bem os jaquinzinhos já sem as tripas (sempre que possível peço para me arranjarem o peixe), secar e temperar com sal.

Passar por farinha e levar a fritar em óleo bem quente. De seguida colocar a escorrer em papel de cozinha.

Hoje servi os jaquinzinhos com um belo arroz de tomate.

Geleia de marmelo

Com as cascas e caroços que reservei fiz geleia de marmelo.

É tão fácil de fazer e fica tão boa...

Ingredientes:
Cascas e caroços de 11 marmelos
250gr de açúcar amarelo
Água


Preparação:
Colocar as cascas e os caroços num tacho. Cobre-se com água e levam-se a cozer.
Depois de estarem cozidas, passam-se por um coador.

Ao liquido apurado junta-se 1/2kg de açúcar amarelo por cada litro de líquido.
Leva-se novamente ao lume até ficar em ponto estrada.

Guarda-se a geleia em frascos esterelizados e depois... Nham Nham.... Em tostas e torradinhas para este outono / inverno...

Marmelada

Nunca tinha feito marmelada na vida. Depois de analisar várias receitas familiares, acabei por fazer um mix e... Resultou...

Fiz assim:

Ingredientes:
11 marmelos (cerca de 2/3kg já depois de descascados)
1kg de açúcar amarelo
Sumo de 1 limão
2 Paus de canela
Água q.b.

Preparação:
Começa-se por lavar os marmelos. Descascam-se os marmelos e reservam-se as cascas e os caroços.
À medida que se cortam os marmelos, vai-se regando com sumo de limão para não oxidarem.
Colocam-se os marmelos num tacho, juntamente com os paus de canela e o açúcar amarelo. Adiciona,-se 2 chávenas de café de água.

Leva-se a cozer. Depois de cozidos trituram-se com a varinha mágica e colocam-se em taças ou em caixas. Deixar arrefecer e guardar.

Hummm que boa ficou. Eu sei que cortei mais de metade no açúcar recomendado, mas a verdade é que a marmelada está muito docinha.

Almôndegas com esparguete

Hoje foi dia de jantar almôndegas... Pode não ser a refeição mais elaborada de todas, mas sendo caseiras, são boas. Por isso partilho aqui mais uma receita muito fácil de fazer.

Ingredientes:
500gr de carne de porco picada (na hora)
Miolo de pão
2 dentes de alho
Cebola
2 Ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri
Noz moscada q.b.
Leite ou água (à escolha)
Salsa picada
Óleo
Margarina
Colorau
Caldo Knorr
Louro
Vinho branco
Tomate

Preparação:
Tempera-se a carne picada com sal, pimenta, piri-piri e noz moscada. Junta-se cerca de uma chávena de miolo de pão embebido em leite ou em água (depende do gosto de cada um) e dois ovos previamente batidos.
Mistura-se bem até formar uma "massa" e junta-se a salsa picada.
Fazem-se as "bolas".
Entretanto coloca-se num tacho dois dentes de alho picados, uma cebola picada, um pouco de óleo e de margarina. Deixa-se alourar.
Adiciona-se um pouco de colorau, um caldo knorr, piri-piri, louro e um tomate picado. Passados uns minutos junta-se umas gotas de vinho branco e um pouco de água.
De seguida adicionam-se as almôndegas e deixam-se cozinhar em lume brando.

Hoje acompanhámos as almôndegas com esparguete tricolor e uma salada mista de tomate e alface.

Bacalhau com broa I

O fim de semana foi bem trabalhoso... Mas ainda assim ainda estive algum tempo de volta dos tachos e das panelas.

Um dos pratos que fiz foi bacalhau com broa. Sempre atual, este prato pode ser confeccionado de várias formas. Vou partilhar a forma como fiz este fim de semana.

Ingredientes:
Bacalhau
3 Cebolas
8 Batatas
Azeite
Alho
1/2 Broa
Sal
Pimenta

Preparação:
Numa forma, para ir ao forno (entretanto aquece-se o forno a 200*C) colocam-se 3 cebolas cortadas às rodelas e batatas igualmente cortadas às rodelas. Mais ou menos 8 batatas.

Rega-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Por cima colocam-se as postas do bacalhau e cortam-se 3/4 dentes de alho em pedaços pequenos.
Rega-se novamente com azeite e leva-se ao forno.

Entretanto, à parte corta-se 1/2 broa pequena aos pedaços e leva-se à picadora para triturar.
Retira-se o bacalhau do forno e polvilha-se o mesmo com a broa. Verifica-se o azeite e se necessário rega-se com mais um pouco de azeite.
Leva-se novamente ao forno até ficar tostado.

Pode servir-se com uma boa salada verde ou com brócolos cozidos.

Creme de coentros

A semana passada foi especial e este creme fez parte do mesmo...

Por isso aqui fica a receita:

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 courgete
• 4 cenouras pequenas
• 1 couve flor pequena
• 1 nabo
• 1 molho de coentros
• azeite
• água e sal q.b.

Preparação:

Colocar num tacho azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 courgete cortada aos cubos, 4 cenouras cortadas também aos cubos, 1 couve flor separada por raminhos, o nabo cortado e o molho dos coentros. Deixar refogar tudo em lume brando.

De seguida juntar água e sal.

Depois de cozido tritura-se no liquidificador até obter uma consistência cremosa.

Por fim adiciona-se coentros picados / um raminho de coentros e serve-se.

Maravilhosa...

…

E foi com este creme de coentros que ganhei o meu avental.

Fui uma das finalistas que passaram à 2ª fase J

Vamos ver como corre o resto do desafio!

Lista de apurados para a 2ª fase

Recordamos que, nesta 2ª fase, os concorrentes irão cozinhar em local a designar pela organização. Iremos apurar o grupo finalista de 44 cozinheiros/receitas que serão publicadas em livro.
Destes, os melhores 14 irão cozinhar ao vivo, na TV. Os 4 finalistas passarão à grande final, na 3ª fase. Para qualquer esclarecimento, consulte o regulamento aqui.
A organização contactará directamente todos os apurados, dando conta de todos os elementos necessários.
Muitos, muitos parabéns aos apurados!

A todos os que nos enviaram receitas, mas não foram apurados: muito obrigado. E muito obrigado por acreditarem na gastronomia e nos produtos Portugueses.

Alexandra Moura

Ana Cardoso

Ana Coimbra

Ana Cristina Lebre

Ana Isabel Canas Alves

Ana Luisa Machado Cabral Costa

Ana Margarida Abreu

Ana Maria Cruz Toscano Oliveira

André Esteves Batista

Bonifácio Lázaro da Silva

Carla Suzana da Costa Carvalho

Cláudia Raquel Alves da Costa Gonçalves Pinto

Cosme Durão

David Filipe Costa

Elsa Elias

Filipe Miguel Cavaleiro das Neves

Filomena Policarpo

Francisco Manuel Canário Saboia

Inês Madureira

Isilda Rosa Duarte Brandão

Joao Alegrias

João António Guterres Pereira

Joao Manuel Quinta Gomes

Joaquina Silva

Jorge Rodrigues

Júlio Paulo Oliveira Santos Costa

Kay Goden

Laurinda Amoreira Ribeiro Anjo

Luís Parreira

Luisa Alexandra Marques

Marco André Marcelino Correia

Marco António Reccevotto Mascarenhas

Maria Augusta Teixeira da Silva

Maria do Rosário Magalhães

Maria Giorgina Dias Nunes Lampolsky

Maria Graça Oliveira Lobo Sousa

Maria José Fernandes da Silva Machado

Mariana teixeira

Marilia Coelho

Michelle Lima

Miguel Oliveira

Nuno Caldeira

Nuno Ludovino

Nuno Miguel Agostinho Pinto

Olivia Rocha

Olívia Tengarrinha

Oscar henriques

Patrícia Salvação

Paula Marques

Rafael Trindade Ferreira

Rosa Santos

Rui Manuel George Filipe

Silvina Chambel

Sónia Cristina Mourão Alegre

Vanessa Alexandra Carvalho da Rosa Pereira

Vitor Delgado