Feijoada de bacalhau com feijão lindinho e ovos escalfados

Quem não gosta de uma boa feijoada? Eu gosto de todas. Seja de carne, chocos, bacalhau ou qualquer outra. A eleita hoje foi a de bacalhau. O feijão que levou é tipo manteiga / catarino que tenho sempre cozido em casa. digo tipo manteiga ou catarino pois não é o verdadeiro feijão manteiga ou catarino, mas o mais parecido e era cultivado pela minha avó, que o chamava de feijão lindinho. Cozo sempre o feijão em casa e congelo em doses, por isso não sei a quantidade de feijão que usei, mas é aquela que considerarem mais adequada. Infelizmente o cultivo deste feijão já não se faz pelas mãos da minha avó, mas garanto-vos que este feijão, que pelo menos na zona da Beira Baixa existe, é sem duvida uma grande maravilha.

 Ingredientes:

• 1 Posta de bacalhau
• 1/2 Couve coração
• 1 Cenoura
• 2 Ovos biológicos
• Feijão lindinho cozido q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados e a cebola picada. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- A seguir adicione um tomate picado bem madurinho sem pele e sem sementes. Adicione a posta do bacalhau, tape e deixe cozinhar.

- Depois do bacalhau cozido, retire-o, junte a cenoura às rodelas e deixe arrefecer um pouco o bacalhau.

- Quando a cenoura estiver mais macia, mais ainda rijinha, junte as folhas de couve. Tape novamente e deixe cozinhar.

- Entretanto lasque o bacalhau e reserve.

- Quando estiver tudo praticamente cozido adicione o feijão e o bacalhau. Tape e deixe ferver.

- Quando começar a ferver abra duas covinhas com a ajuda de um garfo ou uma colher e adicione os ovos. Deixe cozinhar 5 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Carne de peru "à alentejana" com batata "assada / frita" no forno

 Originalmente feita com carne de porco e com batatas fritas e pickles, a versão cá de casa é feita com carne de peru e com batata doce no forno às rodelas. Uma versão mais saudável e sem dúvida alguma bastante deliciosa. As nossas receitas têm muito sabor, mesmo usando poucos temperos. Por causa da gastrite do marido, temos que ter cuidado cá em casa. Mas ideias e sugestões não faltam. É só adaptar um pouco e não adicionar algumas coisas, como pimentas, piripiris, por exemplo.

Ingredientes:

• 2 Lombos de peru
• 400gr de amêijoa (usei vietnamita)
• 8 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Vinho branco q.b.
• Salsa q.b.
• Azeitonas q.b.

Preparação:

- Prepare os lombos de peru de véspera. Corte os lombos de peru em quadrados mais ou menos iguais. Esmague os dentes de alho e espalhe-os pela carne. Adicione um fio de azeite e massaje a carne. Junte as folhas de louro cortadas em pedaços. Tape e reserve no frigorífico até ao dia seguinte. 

- No dia retire a carne e tempere com sal e um pouco de vinho branco.

- Num tacho ou numa frigideira coloque um fio generoso de azeite.

- Quando estiver quente adicione adicione os cubos da carne. Deixe fritar um pouco. Vá virando a carne até estar cozinhada. 

- Nessa altura, retire a carne e adicione as amêijoas já lavadas e escorridas.

- Deixe-as cozinhar e abrir. Quando abrirem junte novamente a carne, misture e polvilhe com salsa picada. Sirva com arroz ou batata a gosto. A nossa carne foi servida com batatas doce e batata branca às rodelas e aos quadrados, assada no forno e temperada com orégãos e sal, envolvida num fio de azeite. Foi assada no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Sirva de imediato acompanhado com azeitonas.

Espetadas de frango com presunto, linguiça, bacon, ananás e pimentos

 Adoro espetadas e raramente compro as que já estão feitas. Gosto de escolher os ingredientes que uso e gosto de "as montar". As de compra têm aquelas tiras de gordura que não interessam para nada e por isso escolho eu o que gosto de colocar e troco sempre os ingredientes. Além disso escolhemos também as carnes. Desta vez fizemos com peito de frango do campo.

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango do campo
• Bacon Extra q.b. (Primor)
• Linguiça mini q.b. (Primor)
• Presunto porco preto q.b. (Primor)
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Sumo de 1/2 limão (opcional)
• Pimento verde q.b.
• Cebola q.b.
• Ananás q.b.

Preparação:

- De véspera tempere os peitos de frango com três dentes de alho picados e um fio de azeite. Com as mãos, envolva para amaciar a carne, tape e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

- No dia seguinte retire os peitos de frango e corte-os em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com sal e sumo de limão e reserve.

- Prepare rodelas de linguiça, cubos de bacon, fatias de presunto, cubos de ananás, de pimento, de cebola.

- Monte as espetadas a gosto e leve a grelhar.

- Acompanhámos com arroz de salsa e cenoura e uma salada mista.

Biscoitos italianos de amêndoa

 Adoro bolinhos e biscoitos secos, são sempre os meus favoritos. Adoro ter caixinhas e potes com eles e também com bolachinhas. Destas vez os escolhidos foram estes biscoitos italianos de amêndoa. Já não é a primeira vez que os faço e saem sempre bem. Apenas requerem um pouco de tempo, mas são muito simples de fazer. Ora vejam:

Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta branca
• 1 c. (de sobremesa) de fermento
• 1/2 de c. de café de sal
• 115gr de manteiga (usei sem lactose)
• 2 Ovos
• 150gr de açúcar amareloo
• 2 c. (de sopa) de licor de amêndoa (opcional).
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento, o sal e envolva. Reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. Se optar por juntar o licor de amêndoas é nesta altura que o deve fazer.

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas e envolva.

- Com a massa obtida, molde dois retângulos com sete cm de comprimento e um cm de altura sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal. 

- Leve ao forno a cozinhar por cerca de 25-30 minutos ou até os biscoitos estarem dourados.

- Retire do forno, baixe a temperatura para os 150ºC e deixe que os biscoitos arrefeçam por 10 minutos. 

- Com a ajuda de uma espátula transfira os biscoitos para uma tábua e corte-os em fatias.

- Coloque as fatias novamente no tabuleiro e leve ao forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes no centro. Retire e deixe que arrefeçam. 

Cozido muito fingido

Seja em que altura do ano for gosto muito de cozido, mas embora não aprecie as chamadas carnes gordas, adoro os enchidos (chouriço, farinheira e morcela) que desde pequena me habituei a comer. E daqueles bem bons, caseiros e feitos nas matanças em casa dos meus avós. Hoje alguns são diferentes, mas ainda consigo arranjar alguns caseiros ou com sabor parecido. Mas nem sempre faço os cozidos "completos". Às vezes só um bocadinho de carne e uma farinheira. Como foi o caso de hoje. O sabor está lá e fica uma maravilha. Também tenho sempre feijão e grão cozido em casa, que cozo previamente e congelo por doses. Aqui usei um pouco de grão cozido, mas que não juntei à panela para não andarem por lá os grãos perdidos. Coloquei-os numa tigela e cobri-os com água da cozedura do cozido e eles ficam quentinhos.

Ingredientes:

• Ossos de porco
• 1/2 lombo de peru
• 2 Farinheiras 
• 1 couve coração
• 1 Nabo
• 1 Inhame
• 3 Batatas pequenas
• Sal q.b.
• Grão cozido

- Coloque uma panela ao lume com água e uma pitada de sal.

- Adicione os ossos de porco e o lombo de peru à água e deixe ferver. Ao fim de 20 minutos +/- junte as farinheiras (piquei-as com um palito para não rebentarem e coloquei palitos nas pontas). Nessa altura retire o lombo de peru (para não ficar muito seco).

- Quando estiver tudo cozido retire e adicione os legumes já lavados e preparados. A couve coloco-a em quartos, as cenouras cortadas em palitos largos, o nabo cortado ao meio, o inhame e as batatas inteiras. Tape e deixe cozer. Depois de cozido adicione novamente as carnes para ficarem quentinhas.

- Transfira as carnes e a farinheira para uma travessa e corte-a em pedaços. Coloque também os legumes e sirva acompanhado com o grão (o grão aqueci-o colocando água quente da cozedura do cozido por cima).

- Acompanhamos ainda com um pouco de arroz branco cozido na água onde foi feito o cozido.

- Sirva de imediato.

Cavalas escaladas com esmagada de batata doce e espinafres

 Ingredientes cavalas:

• 7 Cavalas
• 4 Dentes de alho
• Sumo de limão
• Sal 
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Broa (opcional)

Ingredientes esmagada batata doce:

• 3 batatas doces de polpa laranja (médias)
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação cavalas:

- Lave as cavalas. Retire-lhes a cabeça e a espinha do meio. Abra-as e retire o máximo de espinhas que consiga. Abra-as e tempere-as a gosto com sal, sumo de limão, os dentes de alho picados e o azeite.

- Se pretender polvilhe-as com broa picada por cima. (cá em casa fez-se para os dois gostos, com e sem broa).

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- No tabuleiro do forno coloque rodelas de cebola e um fio de azeite.

- Coloque as cavalas escaladas no tabuleiro do forno e leve-as a assar.

Preparação esmagada batata doce:

- Lave e descasque as batatas. Corte as batatas em gomos. Coloque-os no tabuleiro do forno em cima de uma folha de papel vegetal e tempere-as a gosto com sal e um fio de azeite. Misture com as mãos e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos (+/- até estarem assadas). Mexa com um garfo duas ou três vezes enquanto assam.

- Entretanto coloque numa frigideira os dentes de alho picados com um fio generoso de azeite.

- Quando os dentes de alho estiverem douradinhos adicione a batata doce já assada e esmagada previamente com um garfo. Envolva bem no azeitinho e no alhinho e depois de pronta sirva com as cavalas assadas. 

Arroz de pato

Ingredientes:

• 1 Pato
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura  
• 4 Dentes de alho + 2 Dentes de alho
• 1 Cebola + 1/2 Cebola
• 1 Ramo de salsa
• 400gr de arroz agulha (Arroz Bom Sucesso)
• 1/2 Chouriço extra (Primor)
• Fios de bacon (Primor)
• 1 Ovo biológico

Preparação:

- Leve o pato cortado aos pedaços a cozer numa panela com água, sal, um talo de aipo cortado ao meio, uma cenoura descascada e cortada às rodelas, 4 dentes de alho descascados, um ramo de salsa, uma cebola descascada e cortada em pedaços. Tape e deixe cozinhar.

- Depois de cozido retire o pato, deixe arrefecer um pouco e desfie. Reserve.

- Coe o caldo e reserve.

- Retire a "gordura" do pato que vem à superfície e coloque-a no fundo de um tacho para servir de azeite para o refogado. Junte a metade da cebola picada e os 2 dentes de alho picados.

- Adicione caldo da cozedura do pato e quando ferver junte 400gr de arroz.

- Deixe cozinhar e caso seja necessário adicione mais caldo (quente).

- Depois de cozido cubra a travessa que depois irá ao forno com metade do arroz cozido. Depois coloque o pato desfiado. Por fim, junte o restante arroz.

- Bata o ovo e pincele-o por cima do arroz.

- Finamente coloque por cima rodelas finas de chouriço e mais uns fios de bacon.

- Leve ao forno pré-aquecido até ficar tostado.

- Sirva acompanhado de uma salada e umas azeitonas.

Bolo de pão de ló com doce e amêndoas

 No passado dia 30 de Maio foi o dia em que celebrei os meus 45 anos. Por isso também tive direito a bolinho. Simples como gosto, com doce de ovos, amêndoas ou não fossem estes os meus tipos de bolos preferidos. A receita foi adaptada aos açúcares e à farinha, mas resultou num bolo delicioso.

Ingredientes bolo:

• 7 Ovos biológicos
• 170gr açúcar amarelo (peneirado)
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento
• 130gr de farinha de espelta branca (peneirada)
• Raspa de 1/2 limão grande biológico
• 100gr de amêndoas com pele (Transmontanos)

Ingredientes doce de ovos:

• Água q.b. (um pouco menos de 1cm de altura num tacho com cerca de 20cm diâmetro)
• 150gr de açúcar + 50gr de açúcar
• 6 Gemas

Preparação bolo:

- Peneire o açúcar para dentro de uma taça (eu peneirei porque usei açúcar amarelo e normalmente tem sempre uns grãos que não se desfazem).

- Adicione as gemas e bata as gemas com o açúcar com um batedor de varas cerca de 10 minutos.

- Entretanto bata as claras em castelo na batedeira.

- Junte uma colher de farinha, o farinha e envolva.

- Adicione uma colher de claras em castelo, farinha, claras e assim sucessivamente até acabar. Envolva bem, mas já não necessita bater.

- Coloque o bolo na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Leve ao forno cerca de 20/25 minutos.

- Retire e desenforme.

- Entretanto coloque as amêndoas no processador e pique-as grosseiramente. Reserve.

Preparação doce de ovos:

- Coloque a água e o açúcar no tacho. Leve ao lume e deixe ferver até fazer o ponto pérola.

- Numa tigela mexa, com a ajuda de uma garfo, as gemas com as restantes 50gr de açúcar. Reserve.

- Quando a água atingir o ponto pérola retire e deixe arrefecer um pouco.

- Junte um pouco de ponto de pérola às gemas batidas com o açúcar (+/- 4 colheres de sopa). Misture bem.

- De seguida junte este preparado ao restante ponto pérola. 

- Mexa, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

- Depois de pronto, deixe arrefecer.

- Quando estiver arrefecido, barre o bolo com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa.

- Decore a gosto e sirva.