Arroz surpresa (com legumes e peru)

Uma sugestão simples, para por todos a comer legumes. Testado e aprovada esta ideia que surgiu da necessidade de algumas restrições que ainda nos acompanham cá em casa. Temos comido muitos grelhados e cozidos e muitas vezes acaba por ser um pouco monótono. Assim reinventámos um prato delicioso.

 Ingredientes:

• 3 bifes de peru
• 250gr de arroz basmati
• Couve lombarda q.b.
• 1 haste de aipo
• 1 Cenoura (grande)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Cominhos q.b. (opcional)
• Tomilho (Dom Duarte)
• 1 Ovo bio
• Alga Kombu (opcional)

Preparação:

- Com a mandolina Borner rale a couve lombarda. A seguir com o descascador multifunções da Borner retire os fios à haste de aipo. Corte-o em rodelas finas com a mandolina Borner. Descasque a cenoura com o descascador multifunções da Borner e com este acessório também faça "lascas" de cenoura. 

- Leve ao lume um tacho com água e sal e um pouco de alga kombu. Tempere com sal. Quando a água estiver fervente junte as couves. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Leve ao lume uma frigideira com azeite e dois dentes de alho picados. Quando estiverem dourados junte a carne cortada em tiras finas e pequenas, o aipo e a cenoura. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilho com uns pozinhos de cominhos e tomilho. Envolva bem, tape e deixe cozinhar. Entretanto escorra a couve e junte-a ao preparado anterior. 

- Coloque um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e um fio de azeite extra virgem. Quando o alho estiver dourado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água da cozedura das couves, mexa, tempere com uma pitada de sal (se necessário), tape e deixe cozinhar.

- Transfira para uma travessa de ir ao forno uma camada de arroz. Por cima coloque a carne com as couves, o aipo e a cenoura e finalize com outra camada de arroz.

- Bata um ovo e pincele por cima do arroz (só tinha um ovo em casa e por isso não ficou tão amarelinho. Leve ao forno até estar douradinho.

. Acompanhe com uma salada.

Pão de espelta e açafrão

 Ingredientes: 

• 350gr de farinha de espelta Bio
• 150gr de farinha de trigo
• 1 Colher (de sopa) de farinha de linhaça moída
• 1 Saqueta de fermento seco (4,60gr)
• Sal marinho q.b.
• 2gr de curcuma em pó Bio (Alegre-me)
• Pimenta preta moída na hora q.b. (Obô Vanilla)
• 330ml de água morna 

Preparação:

- Coloque na cuba da máquina de fazer pão as farinhas, a curcuma, o sal, a pimenta preta e o fermento. Por cima adicione a água morna.

- Programe a opção pão sem glúten. Na minha máquina demora 2h20m a amassar e a cozer. 

- Escolhi esta opção sem glúten para experimentar pois embora o pão originalmente contenha glúten, a máquina tem uma opção para eliminar o glúten (pelo que percebi elimina durante o tempo em que amassa o glúten - eu não sou intolerante, mas gosto muito de experimentar coisas novas).

- Ao fim das 2h20m o pão está prontinho e pronto a ser desenformado.

- Gulosa como sou tive de o partir quentinho e por isso o pão tem tendência a partir-se um pouco. Mas soube-me tão bem com uma fatia de queijo fresco. 

- Ficou delicioso 😛😛😛😛 Viciante, muito fofo e super saboroso.

Peito de peru recheado com chouriço e camarões

Gosto muito de espetadas de peru. Às vezes já as compro feitas, mas outras vezes prefiro fazer eu a fazer e a montá-las. Às vezes trazem pedaços grandes de gordura e eu não gosto nada da carne assim.

Por isso pedi no talho um 450gr de peito de peru inteiro. A carne lá é muito boa e quando eu peço bifes finos, são finos mas não esfarrapados. São mesmo muito bons. Esta peça estava "aberta" ao meio, era para as espetadas, mas olhei para ela e vi lá um chouricinho. Mesmo a pedir para ser recheada. E assim foi.

Ingredientes:

• 450gr peito peru
• 1/2 chouriço caseiro
• Camarões q.b. (Frip)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• Alecrim seco (Dom Duarte)
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b.
• Salsa / Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Pique a cebola e os dentes de alho e coloque-os num tacho juntamente com um fio de azeite. Adicione o chouriço. Refogue lentamente atá a cebola estar dourada.

- A seguir prepare a carne. Abra-a e tempere a gosto com sal e pimenta.  por cima coloque o chouriço já corado. Polvilhe com alecrim.

- Feche o peru e ate-o com fio de cozinha.

- Junte-o ao tacho com a cebola e os dentes de alho. Polvilhe com mais um pouco de alecrim, tape e deixe cozinhar. Entretanto descasque e junte os camarões à carne.

- A meio da cozedura adicione um pouco de vinho branco e um "gole" de água. Tape e deixe acabar de cozinhar.

- Retire a carne, elimine o fio e corte-a em fatias. Sirva a carne com folhinhas de salsa e coentros e acompanhe a gosto.

Pastéis de massa filó com maçã, amêndoas e canela

 Apesar de todas as restrições que temos tido cá em casa, o dia dos namorados mereceu um miminho simples, mas delicioso. Ficou bem estaladiço como gostamos e a combinação da maçã com a baunilha e a canela nunca falha.

Ingredientes:

• 2 Folhas de massa filó
• 2 Maçãs golden
• 1 Colher (de chá) de essência de baunilha (Obô Vanilla)
• Canela q.b. (Obô Vanilla)
• Amêndoas q.b. (Transmontanos)
• Passas q.b.
• 1 Colher (de sopa) de açúcar mascavado
  
• 1 Colher (de sopa) de manteiga magra
• Açúcar em pó q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque o açúcar e a manteiga. Deixe derreter e caramelizar um pouco.

- Comece por lavar e secar as maçãs. A seguir retire o caroço das mesmas. Descasque-as. Com a mandolina Borner faça cubos de maçã (escolhi os cubos maiores pois como a maçã vai ser cozinhada encolhe um pouco). Transfira a maçã para o tacho. Envolva e tape.

- Junte a essência de baunilha, a canela a gosto. Envolva e deixe cozinhar tapado.

- Pique as amêndoas grosseiramente com a ajuda de uma faca.

- Junte as amêndoas e as passas ao tacho, volte a mexer, tape e deixe cozinhar lentamente até a maçã estar molinha (mas não desfeita). Deixe arrefecer.

- Estique as folhas de massa filo. Corte-as ao meio. Coloque metade do recheio no meio da massa filo e na outra metade coloque a outra metade do recheio. (fiz 2 pastéis). Pincele com manteiga as pontas da massa filó e forme o pastel.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem dourados.

- Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

- Sirva morninhos.

- Acompanhámos com sumo de frutos vermelhos diversos com um fio de agave e sementes de linhaça. Água (filtrada ou alcalina), liquidificador e já está.

Bacalhau assado com batatas a murro e brócolos

Há muito tempo que não comia bacalhau assado com batatas a murro. Adoro. Mas já não o fazia há algum tempo. Prepara-se em menos de nada e grelhadinho no grelhador da Haeger, a tarefa fica ainda mais facilitada. Aquece num instante, grelha depressa e lava-se muito facilmente. Fiz apenas uma posta de bacalhau pois era grande. Cortei-a ao meio e eliminei a espinha central ficando com dois belos lombos. Seja como for acabei por lascar o bacalhau porque o azeitinho neste prato é uma perdição. Estes últimos meses têm sido atípicos e devido a grandes restrições alimentares as nossas refeições têm sido "meio sem graça" e de vez em quando é preciso um miminho. E sim este prato tão simples acabou por ser um mimo para mim e principalmente para o meu marido, que tanto gosta de comer e que agora se tem privado tanto. A alga kombu que coloquei na água para cozer os brócolos

Ingredientes:

• 1 Posta de bacalhau (grande)
• Batatas q.b.
• Brócolos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 8 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Alga kombu q.b. (para cozer os brócolos)

Preparação:

- Lave bem as batatinhas. Seque- as. Transfira-as para um tabuleiro para ir ao forno. Polvilhe-as com sal e coloque-as no forno pré-aquecido a 180ºC cerca de meio hora.

- Ligue o grelhador. Quando estiver quente coloque os lombos de bacalhau.

- Coza os brócolos em água e sal (e um pouco de alga kombu).

- Numa caçarola adicione azeite a gosto. Adicione os alhos laminados e deixe-os corar lentamente.

- Entretanto dê um murro em cada batata.

- Lasque o bacalhau e sirva com as batatas a murro e os brócolos e regado com o azeite com os alhos.

Pão caseiro do Jamie Oliver (Home Bread)

 Adoro o cheiro do pão em casa acabado de comer. Mas nem sempre temos tempo de o fazer. E mesmo em tempo de confinamento o meu tempo é muito limitado pois a minha atividade "obriga-me" a muitas horas de trabalho por dia, todos os dias. Mas sempre que posso lá faço pãozinho.

No outro dia estava a ver o Jamie Oliver a fazer o seu Home Bread, e decidi experimentá-lo. Ao contrário do "normal " que temos que meter as mãos na massa, aqui colocamos o garfo e só no fim as mãos. O resultado é um pão fofo e bem delicioso. Neste programa ele fez o dobro da minha receita pois fez um pão normal e um com recheio salgado. Eu fiz apenas um pois tinha 1/2 Kg de farinha de trigo biológica e não ia misturar com outra.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de farinha de trigo biológica
• 1 Saqueta de fermento seco 4,6gr
• 320ml de água morna
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque a água morna numa taça larga. Junte a saqueta do fermento. 

- Mexa com um garfo cerca de 2 minutos até as bolhas se começarem a formar.

- Junte a farinha (deixe um pouco de lado para ir polvilhando)

- Continuar a misturar com um garfo e juntar uma pitada de sal. Mexer sempre com a ajuda do garfo e quando tiver o "aspeto de massa" coloque então as mãos na massa ainda na taça. Dê uns murros, amasse bem. Retire da taça, polvilhe com farinha e continue a amassar mais uns minutos. 

- Depois de bem amassada, forme uma bola e coloque numa taça. tapada com um pano durante 1h/1h30m, até duplicar de tamanho. 

- Após este tempo "dar um murro" na massa e amassar mais um pouco.

- Polvilhe um tabuleiro forrado com papel vegetal com farinha e deixe-o levedar mais 30 minutos a 1 hora.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até estar a gosto. 

- Bon apetit!