Codornizes assadas com arroz integral de legumes e castanhas e feijão azuki

Aprendi a gostar de arroz integral, e gosto mesmo muito. É rico em fibras e ajuda na saúde intestinal. Mas só o posso fazer quando tenho tempo pois demora mais tempo a cozinhar. Hoje para o meu jantar decidi fazer codornizes assadas no forno com este arroz maravilhoso e cheio de sabor, de legumes e feijão azuki. Quando comprei as codornizes no talho pedi logo para me abrirem as mesmas. O arroz integral façam-no de acordo com a embalagem ou até estar a gosto. Se for necessário juntar mais água do que a que colocaram de início não se esqueçam de a juntar bem quente, de preferência a ferver, para não parar a cozedura.

Ingredientes codornizes:

• Codorniz
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (opcional) (Transmontanos)

Ingredientes arroz:

• Arroz integral q.b.
• 1 Alho francês
• Abóbora q.b.
• Feijão azuki q.b.
• Castanhas q.b.(previamente cozidas)
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• 1 Folha de louro
• 1 Dente de alho
• Gengibre em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação codornizes:

- Tempere as codornizes com sal, gengibre em pó, alho em pó, a pimenta de caiena e as ervas de provence. Regue com um fio de azeite e com as mãos "massaje" as codornizes com este tempero.

- Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro onde vai assar as codornizes e coloque-as lá. Reserve e coloque-as a assar depois do arroz já estar a cozer 20 minutos. O arroz integral demora mais tempo a cozer.

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite, uma folha de louro e um dente de alho picado. Junte um alho francês às rodelas e deixe estrugir um pouco. Nessa altura junte a água e quando ferver junte o sal e um pouco de gengibre em pó. Adicione também o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. 

- Quando o arroz já estiver praticamente cozido, junte os cubos de abóbora e quando esta estiver cozida adicione o feijão azuki e as castanhas a gosto. Mexa, tape e deixe finalizar. Sirva com as codornizes assadas.

Codornizes fritas em azeite e alhinho com arroz e salada

 Ingredientes:

• 5 Codornizes
• 8 Dentes de alho
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar as codornizes, tirando algumas peles. Abra-as ao meio e corte as pontas dos pezinhos. Elimine também algumas penas que tenha ficado.

- Tempere-as com sal e pimenta.

- Coloque um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente junte as codornizes e deixe fritar lentamente.

- Junte dentes de alho esmagados com casca.

- Deixe fritar até estarem douradinhas.

Ingredientes arroz branco:

300 g arroz agulha aromático (Bom Sucesso)

800 g água

sal q.b.

20 g azeite

 

Preparação arroz:

- Comece por pesar o arroz. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese as 300gr de arroz e reserve.

- No copo coloque a água, o sal e o azeite.

- De seguida introduza o cesto com o arroz.

- Coza durante 15 min/100°C/vel 4.

- Durante o tempo da cozedura mexa de vez em quando com a espátula para ajudar a soltar o arroz. - Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula, deite o arroz para uma travessa e sirva com as codornizes e uma salada.

Codornizes assadas com mostarda e tomilho com couscouz de couve-flor

Hoje trago uma sugestão deliciosa e de lamber os dedos. Gosto muito de codorniz porque é a única altura que como uma ave inteira. Não há que escolher se é a perna, o peito, enfim, é uma ave super suculenta e que gosto bastante.

Ingredientes codornizes:

• 4 Codornizes
• 1/2 Colher (de sobremesa) de curcuma
• 1 1/2 Colher (de sobremesa) de mostarda
• Tomilho fresco q.b. (Aromáticas Vivas)
• 2 Dentes de alho 
• Pimenta preta q.b.
• Flor de sal para carnes q.b.
• Raspa de 1 limão (Usei o ralador duplo da Borner)
• 2 Colheres (de sopa) de sumo de limão
• 1/2 Chávena (de chá de azeite)

Preparação codornizes:

- Pré-aqueça o forno a 190ºC.

- Coloque todos os ingredientes na trituradora menos as codornizes e triture até ligar bem. Besunte bem as codornizes com este molho. Deixe marinar 15 minutos.

- Transfira as codornizes para um tabuleiro para ir ao forno. No copo triturador fica sempre um pouco de molho. Junte um pouco de água e abane o copo para misturar esse resto de molho e junte ao tabuleiro onde estão aos codornizes já temperadas. 

- Leve ao forno 35 minutos. Nos últimos 15 minutos vire as codornizes com as costas viradas para cima e aumente a temperatura para 250ºC. 

- Quando as retirar do forno junte mais uma folhas de tomilho.

- Estas codornizes ficam cheias de sabor, super tenrinhas e suculentas.

Ingredientes couscuz:

• 1 Ramo de couve flor separada por raminhos
• 3 C. (sopa de azeite)
• 1 Chalota picada
• Cajus q.b. 
• 2 Dentes de alho
• Raspa de 1 limão (usei o ralador duplo da Borner)
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Colher (de chá) de curcuma em pó
• 1 Colher (de chá) de açafrão em pó
• Sumo de 1/2 limão 
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Bagos de romã q.b.

Preparação:

- Comece por ralar a couve flor com o ralador duplo da Borner. 

- A seguir leve ao lume frigideira com uma colher (de sopa) de azeite. Salteie a chalota picada, até amaciar. Entretanto pique grosseiramente os cajus com o auxílio de uma faca. 

- Junte à cebola o caju, os alhos picados finamente, a raspa do limão e mais uma colher de sopa de azeite. Mexa. Tempere com flor de sal, a pimenta, a curcuma e o caril em pó e mexa mais um minuto. 

- Por fim, junte a couve-flor, envolvendo bem, e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos.

- Regue com o sumo de limão e mais uma colher de sopa de azeite. Acrescente os coentros picados e as bagas de romã. Misture mais uma vez e sirva.

Codornizes fritas com alhinho com arroz, batata frita e ovo estrelado

Uma sugestão calórica mas ao mesmo tempo bem reconfortante. É assim que acontece de vez em quando, sempre que o organismo pede e porque nos sabe bem.

Eu gosto muito de codornizes e lembrei-me que não as fazia há muito tempo quando vi a revista Teleculinária desta semana n. 1910.

Ingredientes:

• 4 Codornizes
• 4 Dentes de alho
• Sumo de limão
• 2 Colheres (de sopa) de vinagre
• Azeite q.b.
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Piripiri em aguardente (Sabor Bio)

Preparação:
- Arranje as codornizes e abra-as ao meio. Elimine algumas peles.
- Tempere-as com sumo de limão, os dentes de alho laminados, sal e pimenta e as folhas de louro partidas ao meio.
- Leve ao lume uma frigideira com azeite, junte as codornizes e deixe fritar.
- Retire e regue com o vinagre.
- Sirva com o arroz branco baby rice (Bom Sucesso), batatas fritas às rodelas feitas com a mandolina Borner, ovo estrelado e salada.

Codornizes fritas com alho e piri-piri com arroz branco e salada

Ingredientes:

• Codornizes
• Sal q.b.
• Alhos q.b.
• Pimenta q.b.
• Piri-piri
• Sumo de limão
• Azeite

Preparação:
Cortam-se as codornizes ao meio e limpam-se (podemos sempre pedir para o fazerem no talho). Retiram-se alguns vestígios de penas, cortam-se os pezinhos e algumas peles. Lavam-se bem.
Temperam-se com sal, alhos esmagados (mais ou menos uma cabeça), pimenta, piri-piri, louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se marinar.
Entretanto coloca-se numa frigideira um pouco e de óleo e de margarina. Fritam-se as codornizes e servem-se acompanhadas com arroz de salsa e uma salada de tomate.

Sugestão de acompanhamento - Arroz branco e salada

Migas de batata com codornizes fritas ao alhinho

Os dias mais frescos teimam em não ir embora, por isso as comidas reconfortantes ainda apetecem e sabem bem. Hoje foi dia de umas migas de batata (2ª versão) com codornizes fritas ao alhinho. Uma sugestão bem portuguesa.

 

Ingredientes codornizes:

• Codornizes
• Alhos
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri
• Azeite

Ingredientes migas:

• Batatas
• Sal
• Pimenta
• Coentros
• Azeite

Preparação codornizes:
- Comece por arranjar as codornizes, tirando algumas peles. Corte-as ao meio.
- Tempere-as com sal e pimenta.
- Coloque um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente junte as codornizes e deixe fritar lentamente.
- Junte dentes de alho esmagados com casca.
- Adicione piri-piri a gosto.
- Deixe fritar até estarem douradinhas.
- Sirva com as migas.


Preparação migas:
- Comece por lavar e descascar as batatas.
- Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal.
- Depois de cozidas, escorra-as e esmague-as grosseiramente com a ajuda de um garfo.
- Tempere com pimenta e misture bem.
- Numa frigideira coloque um fio de azeite.
- De seguida adicione as batatas e junte os coentros picados.
- Mexa bem e vá enrolando até lhe dar estes formato arredondado e crocante.

Codornizes fritas

Ingredientes:
Codornizes
Sal q.b.
Alhos q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri
Louro
Vinho branco
Óleo
Margarina

Preparação:
Cortam-se as codornizes ao meio e limpam-se (podemos sempre pedir para o fazerem no talho). Retiram-se alguns vestígios de penas, cortam-se os pezinhos e algumas peles. Lavam-se bem.
Temperam-se com sal, alhos esmagados (mais ou menos uma cabeça), pimenta, piri-piri, louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se marinar.
Entretanto coloca-se numa frigideira um pouco e de óleo e de margarina. Fritam-se as codornizes e servem-se acompanhadas com arroz de salsa e uma salada de tomate.