Pastéis com massa filo de batata doce e amêndoa

 Adoro tudo o que leva batata doce, adoro tudo o que leva amêndoa e adoro tudo o que leva massa filo, por isso estes pastéis só podiam ser uma combinação perfeita e vencedora. Ainda faltam uns mesitos para o Natal mas lembrei-me de azevias de batata doce e achei que para serem mais leves e não serem fritos nada melhor que transformar este recheio nuns pastéis deliciosos. Os pastéis ficaram excelentes e o sabor estava fantástico mas como estava com receio que o recheio ficasse muito "mole" acabei por deixar "cozer" um pouco de mais o recheio. Mas é para repetir. Deu para 8 bem recheadinhos.

Ingredientes:

• Massa filo q.b.
• 400gr de batata doce cozida
• 75gr de água
• 120gr de açúcar mascavado
• 1 gema
• 1 ovo
• Amêndoa q.b. (Transmontanos)
• 3 tiras de casca de limão (só a parte amarela)
• 1 colher de chá de canela em pó do Ceilão
• Manteiga derretida q.b.

Preparação:

- Lave bem as batatas e leve-as a cozer em água com a casca. Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e esmague muito bem com um garfo.

- Leve ao lume o açúcar mascavado com a água. Deixe ferver até obter um ponto de fio forte. Junte as cascas do limão e a canela. Misture.

- À parte, pegue na batata doce já esmagada, junte a gema e o ovo. Misture muito bem.

- Adicione este preparado à calda de açúcar e mexa até ficar cremoso. 

- Pique grosseiramente algumas amêndoas e junte ao preparado. Envolva.

- Reserve.

- Corte as folhas da massa filo ao meio. Pincele as extremidades com a manteiga derretida. Coloque o recheio no centro e dobre o pastel.

- Coloque os pastéis no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200ºC, e quando colocar os pastéis no forno baixe para 180ºC e deixe ficar 10 minutos ou até estar dourado a gosto.

Sandocha deliciosa de peru e fiambre com ananás

A simplicidade destas sandes enche-me o coração quando a como. Só se experimentarem é que vão saber como sabe bem. É de comer e chorar por mais. Super suculenta e cheia de sabor não lhe resisto. A combinação deste bolo do caco super fofo, com o bife, o ananás e o peito de peru... é qualquer coisa do outro mundo. Por isso de vez em quando lá vem ela. Para comer sozinha ou até com uma sopinha ao jantar é fantástica. Os bolos do caco são os que estão neste link. Doses por pessoa.

Preparação:

• 1 Bolo do caco
• 1 Bife de peru 
• 1 Dente de alho
• Sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Banha de porco preto q.b. 
• 1 Fatia de ananás
• 1 Fatia de peito de peru Forno a lenha (Primor)

Preparação:

- Tempere o bife do peru com sal, sumo de limão e o dente de alho picados.

- Leve uma frigideira ao lume com uma "noz" de banha de porco preto e quando estiver quente adicione o bife e deixe grelhar. Grelhe também o ananás e a fatia do fiambre. Retire.

- Ainda com a frigideira ligada e quente, abra o pão e coloque as duas metades a aquecer.

- Sirva de imediato.

Sugestão: Experimentem mesmo esta sandocha. É tão, mas tão boa. OMG.

Bolo do caco (deliciosos e muito leves)

Há anos que não compro bolo do caco. São demasiados grandes e pesados. E por isso opto por fazê-los em casa. Inicialmente fazia com farinha de trigo e nos últimos 3 anos faço sempre com farinha de espelta.

Ainda assim fazia com muito menos batata doce do que falo agora. E estes sim, são muito leves, não enchem tanto e são maravilhosos de sabor. Esta receita rendeu 10 pães.

Ingredientes:

• 200gr de água
• Sal q.b.
• 300gr de batata doce cozida (peso em cozido)
• 7 gr de fermento seco
• 1 Dente de alho
• 370gr de farinha de espelta

Preparação:

- Coza a batata com a casca. Depois de cozida retire a pele.

- Na batedeira coloque a água morna à qual dissolveu o fermento e juntou o sal. Junte a batata doce já arrefecida e esmagada com um garfo (bem esmagada, tipo puré) e o dente de alho ralado. Misture com o gancho. A seguir, pare e junte a farinha. Bata uns minutos até a massa ficar com bom aspeto (4/5 minutos) na velocidade 2 (na minha batedeira).

- Deixe levedar num local morno cerca de 2 horas (ao fim de 40 minutos já estava pronta, mas gosto que fique a levedar um pouco mais).

- Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde as 10 bolinhas. Espalme-as ligeiramente.

- Coloque uma frigideira ao lume e junte as bolas que puder quando a frigideira estiver quente. Deixe cozinhar cerca de 4 minutos ou até começar a ganhar cor. Vire e deixe cozinhar mais 4 minutos. repita o processo até estarem as 10 bolinhas.

Salada de grão e ovo com tomate e abacate

 Adoro saladas e comidas leves, principalmente à noite. Em casa tenho sempre leguminosas cozidas e congeladas para quando apetece uma coisa rápida. As doses apresentadas são por pessoa.

Ingredientes:

• Grão q.b.
• 1 Ovo cozdo
• Tomate q.b.
• 1/2 Abacate
• Cebola q.b.
• Salsa fresca q.b.
  
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Retire o grão que pretender do congelador.

- Entretanto coza o ovo e água e sal.

- Num prato coloque o grão, o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços, a cebola cortada em meias luas finamente, o abacate cortado em pedaços, o ovo já descascado e cortado em pedaços. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa picada. 

- Simples, rápido e delicioso.    

- Bom apetite.

Espetadas de frango do campo com salsichas de churrasco e batata doce "frita" e "maionese" de abacate

Verão é para sim sinónimo de sol, praia, mais exercício, comidinha boa, mas fácil e rápida de fazer. Ainda assim tem que ser cheia de sabor. Como gosto muito de estar na cozinha a verdade é que nunca me importo de fazer o que quer que seja, às vezes o difícil é ter as ideias. Mas uma coisa que gosto muito e que nunca falha são as espetadas. Sejam de carne ou de peixe, sabem sempre bem. Estas são de frango do campo e salsichas de churrasco da Primor. Para acompanhar uma batata doce estaladiça a fazer lembrar as batatas fritas, mas que são feitas no forno. E como as espetadas de carne são sempre um pouco mais secas que as de peixe, vamos lá inventar uma "maionese" sem ovos e sem óleo de abacate. Logo uma refeição equilibrada e deliciosa. Ora vamos lá à receita:

Ingredientes espetadas:

• 1 Cebola pequena
• 1/4 Pimento vermelho
• Ananás q.b.
• 2 Peitos de frango do campo
• Salsichas de churrasco q.b. (Primor)
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces (médias)
• Sal q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1/2 Abacate
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Arranje os peitos de frango e corte-os em pedaços. Corte as salsichas em rodelas. Corte em "cubos" a cebola, o pimento e o ananás. Reserve.

- Tempere os peitos de frango com sal, ervas de provence e um fio de azeite.

- Entretanto prepare as espetadas nos espetos a gosto. Reserve.

- Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Eu para ser mais rápido e ficarem todas mais ou menos com a mesma espessura coloco no processador.

- Transfira para o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Tempere a gosto com sal e regue com um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve as batatas a assar. Vá virando a meio e retirando aquelas que vão ficando douradinhas.

- Grelhe as espetadas.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque a metade do abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva.

Nota: Não usei porque não tinha no momento e não sei se ficava bem, mas para a próxima vou experimentar juntar umas gotinhas lima a esta "maionese" deliciosa, testada e aprovada cá em casa.

Lombinho de porco assado no forno com cogumelos e cenouras

Mesmo no verão os pratos de conforto sabem sempre bem. Nem sempre grelhados nem sempre saladas 😆😆😆😆 E que bom que estava. Embora evite comer com regularidade carne de porco uma vez por outra também não é por aí. Como se diz nem sempre nem nunca.

 Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• Cogumelos frescos q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• Salsa fresca q.b.
• 6 Dentes de alho
• Ervas de provence q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho branco q.b.
• Rodelas de limão q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar o lombinho. Retire as gorduras visíveis e tempere-o. Triture os dentes de alho e a salsa fresca juntamente com algumas ervas de provence e o alecrim. Barre o lombinho com esta mistura, adicione sal a gosto e regue-o com um fio de azeite. Misture bem com as mãos.

- Transfira o lombinho para o tabuleiro onde o vai assar. Ao lado adicione rodelas de cenoura e cogumelos cortados ao meio e uma cebola aos gomos. Junte um pouco de vinho ao molho.

- Adicione mais um fio de azeite e umas nozes de banha de porco preto. Junte também as folhas de louro.

- Leve a assar até estar a gosto. 

- Sirva a gosto com arroz, migas ou batatas, por exemplo.

Panados de peru no forno com salada russa

 Foram quase duas semaninhas de paragem deliciosas e que me fizeram muito bem. Felizmente estes dias as temperaturas têm estado mais amenas. As noites têm estado frescas, mas acaba por compensar alguns dias mais quentes.

Hoje trago uns bifes de peru panados no forno e que não se ficam nada a dever aos fritos. São uma opção muito mais saudável e além disso não há cheiro a fritos, que detesto. A salada russa também ela mais saudável, uma vez que é feita sem maionese, apenas regadinha com azeite, e que boa que fica.

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Farinha de espelta
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz)
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.
• 2 Ovos cozidos

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados. Regue com um pequeno fio de azeite e "massage" os bifes para ficarem todos "pincelados de azeite".

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes por farinha (sacuda depois), ovo batido e pão ralado.

- Coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e pulverizado com azeite ou óleo (que infelizmente é mais fácil de arranjar e sai em spray.

- Pulverize também os bifes (pouco). 

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Pode virar a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Leve os ovos e as batatas a cozer com pele em água e sal. Quando estiverem quase cozidas junte as cenouras descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços.

- Depois de tudo cozido, escorra tudo, descasque os ovos, corte-os em pedaços, misture-os com os legumes e regue com azeite, envolva.

- Sirva de imediato com os panados.

Nota: Se não tiver em casa para pulverizar eu pincelo levemente com um pouco de azeite que coloque primeiro num prato e ficam ótimos.